| Food Buzz: A karfiol története | Hallgat |
| Élelmiszer-fabula: karfiol | Hallgat |
Termelő
| Fekete juhtermék |
Leírás / Íz
A csírázó narancssárga karfiol kicsi, egyenetlen szárakat képez, a tetején narancssárga árnyalatú virágzattal vagy túróval. A világoszöld szárak szilárdak és gyengék, 2 és 10 centiméter közöttiek, néhányuk a vastagabb, középső szárhoz csatlakozik. A csírázó narancs teljes karfiol, a szár és a virágzat ehető. A virágos lágy és omlós állagú, enyhe ízű, édes és diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A csírázó narancs karfiol rövid ideig, kora tavasszal kapható.
Aktuális tények
A csírázó narancs karfiol botanikailag Brassica oleracea var. botrytis és hűvös évszak kétéves, vagyis két teljes év szükséges a virágzásig. A csírázó karfiol kétféleképpen fejlődik ki, akár a régebbi levelek tövében elhelyezkedő rügyekből, amelyek a mezőkön hagyják növekedni, vagy ha hőhullám vagy rendkívül meleg időjárás miatt az újonnan kialakuló fejek hirtelen virágzanak. A narancssárga karfiol nem gyakori látvány az élelmiszerboltokban, mert a gazdák nem gyakran hagyják őket fejleszteni.
Tápérték
A csírázó narancs karfiol gazdag C- és K-vitaminban és folátban. Ezenkívül jó B-komplex vitaminok, mangán, foszfor és rostforrás, és tartalmaz némi fehérjét, káliumot és magnéziumot. A narancssárga szín az antioxidánsokban gazdag béta-karotin jelenlétének köszönhető.
Alkalmazások
A csírázó narancssárga karfiol nyersen vagy főzve is használható, és a legtöbb receptben helyettesítheti a szokásos karfiolt. Vágott virág salátákhoz és crudité tálakhoz. A száras fejek pörkölhetők, grillezhetők, párolhatók vagy dinszteltek, és felmelegedés esetén valószínűleg elveszítik narancsszínű pigmentjét. Ha lehetséges, adjon hozzá csírázó narancs karfiolt a főzési folyamat végén, hogy az jobban megőrizze tápértékét. A virágosok savanyíthatók tápanyaguk és színük megőrzése érdekében. A csírázó narancssárga karfiolt lazán, műanyag zacskóban, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 5 napig.
Etnikai / kulturális információ
A narancssárga karfiol kihajtása nem ugyanaz, mint egy Japánban kifejlesztett új hibrid karfiol, karifurore néven. Japánban botkarfiolnak, fiorettónak is nevezik, az Egyesült Államokban a „kis virág”, az Egyesült Királyságban pedig a biancoli. Ez egy hibrid keresztezés a brokkoli és a kínai kai-lan között, amelyet a japán Tokito Seed Company készített. Az eredmény egy édesebb virágzású karfiol, egész évben növekvő képességekkel.
Földrajz / történelem
A narancssárga karfiolt az 1970-es években fedezték fel, mint egy normális, fehér karfiol véletlenszerű mutációját. Az 1980-as évek elején tovább hibridizálta a New York-i Állami Mezőgazdasági Állomás Genfben, New York. Ez volt az első alkalom, hogy a karfiolt hibridizálták. Manapság a narancssárga karfiolnak több elnevezett fajtája létezik, például a „Cheddar” és a „Orange Bouquet”, bár a gazdálkodók és a kiskereskedők jellemzően csírázó narancs karfiolként szerepelnek. A karfiol őshonos a Földközi-tenger északi részén, Kelet-Európában és a mai Törökországban. Hűvös termesztési feltételeket igényel, és a mérsékelt éghajlaton lévő területeket részesíti előnyben, és nagyon érzékeny a hőmérséklet változásaira. A vegetációs időszak végén túl sok hő virágzó fejeket eredményez. A csírázó narancssárga karfiol nagy valószínűséggel a mezőgazdasági termelők piacain és az éttermi menükben figyelhető meg a mérsékelt éghajlatú termőhelyeken.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a narancs karfiol kihajtását. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Jó étvágyat | Karfiol tökmaggal, barna vajjal és mésszel | |
| Jó étvágyat | Ha Pao karfiol | |
| Vegán Huggs | Finger Lickin jó BBQ karfiolszárnyak | |
| Mindenevő szakácskönyv | Keveréses karfiol paradicsommártással |
