| Murray családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
Az éretlen szőlő nagyon kicsi, és rostos, közepesen vastag, halványzöld ágakon növő laza fürtökben található. Az ovális vagy kerek gyümölcsök sima és feszes, világoszöld héjúak, és vékonyabb szárakhoz kapcsolódnak, amelyek a nagyobb ághoz csatlakoznak. A bőr alatt a hús ropogós, vizes és halványzöld is, sok apró magot magába foglalva. Frissen fogyasztva az éretlen szőlő szilárd és ropogós állagú, erősen savas, nagyon savanykás, édes-savanykás ízű levet tartalmaz.
Évszakok / Elérhetőség
Az éretlen szőlő korlátozott ideig kapható nyáron.
Aktuális tények
Az éretlen szőlő, botanikailag a Vitis vinifera kategóriába sorolva, kicsi, éretlen gyümölcs, amely mászó szőlőn növekszik és a Vitaceae család tagja. Az éretlen szőlő a borászatok területeiről szüretelve a szőlő szőlő vékonyítására egy speciális termék, amelyet nyáron találnak meg, és másodlagos jövedelemforrásként értékesítik a gazdák és borászok. Az iráni savanyú szőlő és Ghooreh néven is ismert, az éretlen szőlő nagyon savas ízű és savanyú ételként használják savanyú ételekben. Az éretlen szőlő savanyú lé miatt is népszerű, amely verjus vagy verjuice néven ismert, ami a francia fordításból azt jelenti, hogy „zöld lé”. A Verjus nem erjesztett, alkoholmentes, és a főzés során az ecet vagy a citromlé helyettesítésére használják savasság forrása.
Tápérték
Az éretlen szőlő tartalmaz néhány C-vitamint, A-vitamint, vasat és kalciumot.
Alkalmazások
Az éretlen szőlő nyersen fogyasztható, de nagyon savanyú és savas ízét hígítani kell, hogy ízletes legyen. Az egész éretlen szőlőt salátákba lehet dobni, sóval vagy cukorral megszórni, vagy levesekbe és pörköltekbe keverni. Az éretlen szőlőt paszttá vagy porrá is őrölhetjük, gyümölcslével vagy pácolással hosszabb ideig használhatjuk. A perzsa konyhában az éretlen szőlőt savanyító szerként használják, és Ghooreh néven ismerik őket. A mészhelyettesítőként használt éretlen szőlőt olyan népszerű receptekben használják, mint például a koofteh berenji, amely perzsa húsgombóc rizzsel, dolmeh-vel vagy töltött szőlőlevéllel, khoresht bademjan, amely padlizsánpörkölt, vagy hamu ghooreh-ban, amely savanyú szőlő leves. A szőlő egész és őrölt formában történő felhasználásán kívül az éretlen szőlőből is készíthetünk verjus-t, és pékáruk, például rudak, piték és torták ízesítésére használhatjuk. A levet halpácként is felhasználják, lekvárba főzik, könnyű salátaöntet készítéséhez vagy kézműves koktélokhoz használják. Az éretlen szőlő jól párosul cevichével, baromfival, fácánnal, gombával, kakukkfűvel, petrezselyemmel és vaníliával. A szőlőt a legjobb minőség és íz elérése érdekében azonnal fel kell használni. Hosszabb tárolás céljából az éretlen szőlő műanyag zacskóban tárolható a fagyasztóban. Amikor levét kap, a verjus 2-3 hónapig tart, ha lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Az éretlen szőlőlevet vagy a verjus-t már az ókortól kezdve Európában használják, amíg a szőlőt bornak termesztik. Az a hír járja, hogy a Római Birodalom idején 71 óta használják, a verjus-t, korábban acresta néven, savasság növelésére használták az ételeket, mielőtt a citrom a választott savvá vált volna. A gyümölcslé a középkor folyamán alapvető összetevő maradt, különösen Franciaországban, az extra szőlőt előállító borászatok nagy száma miatt, de a modern időkben a savanyú gyümölcslé nagyrészt kiesett. A kulináris ételek ízesítésére szolgáló rengeteg ecettel és savval a verjus olyan különlegessé vált, amely viszonylag ismeretlen. Az expozíció hiánya ellenére a savanyú gyümölcslé rést talál az Egyesült Államok borbarátai körében, mivel a lé enyhébb savtartalmat tartalmaz, amely nem rontja meg a bor ízét, ha ételben főzik. Számos borismertető úgy véli, hogy a lé nem rontja meg a szájpadot, és olyan kulináris ételekben kell használni, amelyeket minőségi borokkal párosítanak.
Földrajz / történelem
Az éretlen szőlő már az ókor óta jelen van, és a Vitis vinifera fajtákról úgy gondolják, hogy Közép-Ázsia és a Földközi-tenger régióiban honosak. Ahogy a szőlőt elterjesztették Európában, Észak-Afrikában és Ázsiában, az éretlen szőlő első nyilvántartott felhasználása CE körül 71 év körül kezdődött a Római Birodalomban, és gyorsan elterjedt Észak-Európában. Napjainkban az éretlen szőlőt az egész világon ízesítőszerként használják, és megtalálható a borászatok közelében található helyi mezőgazdasági termelők piacain, a perzsa élelmiszerboltokban és az Egyesült Államok, Európa, Ázsia, Afrika, Dél-Amerika és Ausztrália speciális élelmiszerboltjaiban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Éretlen szőlőt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Modern gazda | Verjus-kakukkfű rúd | |
| Nem könnyű zöldet enni | Savanyú szőlőlekvár | |
| A lucfenyő eszik | Verjuice készítése | |
| Görög Boston | Görög stílusú zöld szőlőmártás | |
| Őszinte étel | Hogyan készítsünk Verjus-t |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta az Éretlen Szőlőt a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Parkside Farmer's Market Parkside Farmer's Market 555 Taraval Street, San Francisco, CA 94116 415-681-5563 KözelDaly City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 606 napja, 19/07/13 |
