Szárított trombita gomba információk, receptek és tények

Podcast

Food Buzz: A gombák története

Hallgat

Leírás / Íz

A szárított fekete trombita gomba kecsesen öregszik, eredeti ízeit és illatát jól megtartja. Törékeny húsúak, aromájuk gyümölcsös és fás. Miután elkészültek, felfedik névrészüket, trombita alakú, szénszürke színű, törékeny bársonyos textúra, édes csonthéjas aromák és gazdag vajas íz.

Évszakok / Elérhetőség

A szárított fekete trombita gombák általában egész évben kaphatók.

Aktuális tények

A fekete trombita gomba (tudományos név: Craterellus fallax) ehető vadgomba, más néven rengeteg szarv, halál trombita és fekete rókagomba. Noha a rókagomba vonatkozik, a fekete trombita gombákat nem szabad összetéveszteni a látható rákot termelő fekete rókagombával. A fekete trombita gombákat Franciaországban „szegény ember szarvasgombájának” nevezik hasonló sötét színük miatt. Igazi vadgomba, mivel ellenálltak a hazai termesztés kísérleteinek.

Alkalmazások

A szárított fekete trombita gombák elkészíthetők és felhasználhatók a friss fekete trombiták helyett. A fekete trombita gomba jól párosul tojáskészítményekben vagy tej alapú szószokban. A fekete trombita íze a paprika, a hal, a vad, a fácán vagy az őz, a torma és a friss fűszernövények ízét fejezi ki. Sauté és egyszerűen fűszerezzük, és könnyű köretként szolgálhatunk fel. Az állagának és ízének megőrzésével ez a gomba ideális szárításhoz.

Etnikai / kulturális információ

Franciaországban a fekete trombitát néha „la viande des pauvres” néven emlegetik, ami „szegény emberek húsát” jelenti, mivel a népességet fenntartotta a nehéz gazdasági időkben.

Földrajz / történelem

A fekete trombiták mérsékelt égövű területeken nőnek az északi féltekén és Ausztrália délkeleti részén. Termési időszakuk a nyártól a tél elejéig tart. Megtalálhatók nedves mélyedésekben, pusztuló erdő talaján, sőt tócsákban is. Viszont diszkréten keverednek a környezetükbe, így kemény gomba lesz a vadászatra.