| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A szárított Cayenne paprika hosszú és keskeny, körülbelül 30 centiméter hosszú. Téglavörös színű és mélyen ráncos külső héja van, amely tüzes forró magvakkal töltött hüvelyt foglal magában. A bors íze fokozódik, mivel kiszárad, hogy összetettebb hőt és füstöt adjon belőle. A szárított Cayenne-paprika a Scoville-skála szerint erős hővel rendelkezik. (80 000-90 000 Scoville Heat Unit)
Évszakok / Elérhetőség
A szárított Cayenne paprika egész évben kapható.
Aktuális tények
A Cayenne-i chile botanikailag a Capsicum annuum fajoként van besorolva, és guineai fűszerként, tehénszarv-paprikaként és aleva-paprikaként is emlegetik. A Cayenne-t általában szárított formában, a rendkívüli hő megolvasztása érdekében frissen fogyaszthatják, de az intenzív fűszer miatt gyakran szinte ehetetlennek tartják. Az érett chile-eket betakarítják és szárítják, majd vagy összetörik és pirospaprikaként értékesítik, vagy pépesítik és süteményekbe sütik, amelyeket aztán ledarálnak és a tiszta Cayenne chile porba szitálnak.
Tápérték
A szárított Cayenne-i chilik A-vitamint, C-vitamint, B-vitaminokat és jelentős mennyiségű vasat, tiaminot, niacint, magnéziumot és riboflavint tartalmaznak. A chilik koleszterin-, telített zsír-, kalória-, nátrium- és rosttartalmúak.
Alkalmazások
A szárított Cayenne-i chilek erős hője miatt ezeket általában aprított vagy porított formában, kis mennyiségben történő felhasználásra értékesítik. Gyakran használnak éles fűszert a sertés vagy marhahús száraz dörzsöléséhez, különösen a szegyhez, a dohányzás előtt. A Cayenne chiles minden etnikum konyhájára kiterjed, és mexikói enchiladákban, Cajun forró szószban, tex-mex chiliben, kínai krumpliban, thai curry-ben, indiai chutney-ban és különféle fűszer-fűszerkeverékekben használják. Ingyenes ízek: kömény, szegfűbors, édeskömény, koriander, fokhagyma, barna cukor, melasz, paprika, zeller só, száraz mustár és fekete bors.
Etnikai / kulturális információ
A cayenne-i chilék a francia Guyana fővárosának, Cayenne városnak a nevét kapják, amely Dél-Amerika északkeleti partvidékén található.
Földrajz / történelem
A Cayenne chile őshonos Indiában található, de manapság kertekben termesztik és világszerte használják a konyhában. Először 1653-ban rögzítették Nicholas Culpeper, angol botanikus, gyógynövényorvos, orvos és asztrológus „Teljes gyógynövény” című könyvében. Korának kissé reneszánsz embereként megjegyzi a chilei felhasználást, minden kulináriustól kezdve a gyógyszerig. Még azt is tárgyalja, hogy a „guinea paprika” a római isten, Mars birodalma alatt van.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szárított Cayenne chilei paprikát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A konyha az én játszóterem | Cajun perecek | |
| Desszert kettőnek | Tüzes pulykahamburgerek krémes feta mártással |
