| Food Buzz: Ananászok története | Hallgat |
| Food Fable: Ananász | Hallgat |
Leírás / Íz
A brazil vörös ananászok élénkpiros héjúak, és az egyes összetett gyümölcsökből, amelyek összeolvadtak az egész gyümölcs elkészítéséhez, vörös virágmaradványok vagy levéllemezek hangsúlyozzák. A leveles korona zöld vagy tarka, és a gyakran vörös hegyű peremeken tüskék vannak. A gyümölcsök hosszúkás ovális alakúak, és kisebbek, mint a kereskedelmi fajták, bár súlyuk egyenként akár 2 font is lehet. Kevesebb húsuk van, mint más, közepesen nagy magú fajtáknak. A hús fehér vagy rózsaszínű-sárga, kevés gyümölcslevet tartalmaz, magjai lehetnek vagy nem. Íze édes és enyhe.
Évszakok / Elérhetőség
A brazil vörös ananászok a nyári és az őszi hónapokban kaphatók.
Aktuális tények
A brazil vörös ananászt botanikusan Ananas bracteatus néven ismerik, és ritkán találhatók az Egyesült Államokban. Az amazoniaktól származik, ahol a monszun szezon decembertől áprilisig tart. A vörös ananászoknak sok vízre van szükségük az ehető gyümölcsök előállításához. Szárazabb körülmények között termesztve a gyümölcsöket általában díszesnek tekintik. Trópusi éghajlaton találhatók meg, megfelelő körülmények között a gyümölcs teljesen érettnek tekinthető ehetőnek.
Tápérték
A brazil vörös ananászokban magas a C-vitamin tartalma, és bromelént tartalmaznak, egy enzimet, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és amelyet a farmakológiában használnak. A gyümölcshéj piros színét az antocianin jelenléte okozza, amely fitokémiai anyag antioxidáns tulajdonságokat kínál.
Alkalmazások
A brazil vörös ananász nyersen vagy főzve is fogyasztható. Óvatosan járjon el a gyümölcsök kezelésénél, mivel a lassabb maradványoknak és a koronaleveleknek élesek a tüskék a peremeken. A bőrt, a koronát és az alját eltávolítják, így a hús kiszabadul. Vágja le a húst a magtól, és kockákra vágja vagy szeletelje darabokra. Használjon friss brazil vörös ananászt gyümölcssalátákba, mangó, banán és citrus mellett, vagy adjon hozzá turmixokat. Pürésítse a gyümölcsöt, és használja szószokban, pácokban vagy koktélokban. Párosítsa a brazil vörös ananászt sült húsokkal, mint sonka és csirke, tejszínes sajtokkal, mint kék sajt vagy krémsajt, fekete fokhagymával, édesköményrel és bazsalikommal. Az érett brazil vörös ananászokat hűtőszekrényben tárolja, fejjel lefelé, hogy a cukrok újra eloszthassanak az alaptól a koronáig, legfeljebb 5 napig.
Etnikai / kulturális információ
Egészen a közelmúltig a brazil vörös ananász ehetősége az esőerdők nedves, monszun körülményeitől függ. A gyümölcs színe és tápértéke felvetette az egyik botanikus ötletét, hogy hozzon létre egy vörös ananászt, amely ehető gyümölcsöt hoz létre a monszunoktól való függés nélkül. 20 éven át tartó folyamat során Pedro Nahoum brazil botanikus keresztezte a brazil vörös ananászt az elterjedtebb ehető ananásszal, és két fajtát hozott létre, amelyek 2018-ban megjelennek a Rio de Janeiro piacon. Ez az új vörös ananász ehető bőrrel is rendelkezik .
Földrajz / történelem
A brazil vörös ananászok az Atlanti-erdőben, Brazília keleti partjai mentén őshonosak, és Uruguay, Paraguay és Argentína egyes részein találhatók. A növényeket leggyakrabban díszítőértékük miatt használják, különösen hosszú tüskés leveleik miatt biztonsági fedezetként. A levelek rostosak, Brazíliában kötelek és textíliák számára használják. Dísznövényként értékesítik őket az Egyesült Államokban, Hawaiin, Új-Zélandon és Brazíliában. Azokon a területeken, ahol jelentős esőzések vannak, a növények ehető gyümölcsöket teremnek.
