Leírás / Íz
A japán yam héjában és húsában nem hasonlít az édesburgonyához. Nagyjából hosszúkás alakú, vékony, rozsdás vörös színű héja és sűrű textúrájú krémszínű húsa. A hús száraz, keményítőtartalmú és finoman édes. A bőr megőrzi a gyökér keserű ízét, ezért étkezés előtt ajánlott a burgonyát meghámozni.
Évszakok / Elérhetőség
Téli zöldség, a japán jamok csúcsszezonja tavaszra esik.
Aktuális tények
A japán jam, más néven hegyi jam, satsuma imo és kotobuki, édes jam fajta, amely csak távoli rokonságban áll a burgonyával. Gyökérzöldség és a Dioscoreaceae család tagja, amely túlnyomórészt évelő lágyszárú szőlővel rendelkezik. A jam a növény gumó része, amely legtöbbször tápanyagokat és energiát tárol szénhidrátok és víz formájában, ami fenntartja a növény növekedését és túlélési képességét a kedvezőtlen körülmények között.
Tápérték
A yam tápértéke elsősorban szénhidrátforrás, bár nagy mennyiségben fogyasztva jelentős mennyiségű fehérjét, tiamint és C-vitamint nyújthat.
Földrajz / történelem
A japán yam Kína és Japán régióiban honos, azok a területek, amelyek sokkal hidegebbek, mint a legtöbb jam fajta, túlélhetnek. Első ismert termesztése Kr.e. 50 000-re nyúlik vissza. A 19. századi burgonyavész során Európában vezették be a fehér húsú burgonya alternatívájaként. A japán jam-et japán bevándorlók hozták Hawaiira, és ma is ott művelik.
