| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A burkolatú Labuyo chile paprika kicsi hüvely, amely fürtökben egyenesen növekszik, átlagosan 1-3 centiméter hosszúak, rövid, kúpos alakúak, a nem szár végén lekerekített pontig keskenyednek. A bőr sima, feszes és fényes, éréskor zöldtől vörösig érik. A felszín alatt a hús ropogós, halványpiros és vizes, apró, kerek és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. A padlóburkoló Labuyo chile paprikának finom földi íze van, amelyet elnyom a csípős, égető hő.
Évszakok / Elérhetőség
A lapuyo chili paprika a nyár végén, kora őszig kapható.
Aktuális tények
A Cuccicum frutescens botanikailag besorolt Labuyo chile paprika kicsi, tüzes hüvely, amely a Solanaceae vagy a éjjeli háló családjába tartozik. A Fülöp-szigeteken őshonos Siling Labuyo chile paprika a két fő fajta egyike, amely az egész trópusi országban megtalálható, és erős fűszerrel fűszeres, átlagosan 80 000-100 000 SHU a Scoville-skálán. A paprikákat egykor már nagyon felhasználták hőjükben szószokban és ételízesítőkben, de a közelmúltbeli más borsfajták beáramlása miatt a szomszédos országokból a Siling Labuyo chile paprika termesztése veszélybe került. 2014-ben a Siling Labuyo chile paprikát felsorolták a Slow Food's Ark of Ízben, amely a kihalás veszélyének kitett élelmiszerek adatbázisa. Arra törekszenek, hogy felhívják a figyelmet e fajtára annak érdekében, hogy megőrizzék helyüket a hagyományos filippínó konyhai alkalmazásokban.
Tápérték
A Labuyo chile paprika burkolata kiváló A- és C-vitamin forrás, vasat, folátot, magnéziumot, rostot és riboflavint tartalmaz. A paprika kapszaicint is szolgáltat, amely egy kémiai vegyület, amely az agyat fűszer- vagy hőérzetre indítja, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. A filippínó népi gyógyászatban a Siling Labuyo chile paprikában található kapszaicint természetes fájdalomcsillapítóként használták a fogfájás esetén. A leveleket szintén fogyasztják, és köztudottan kalcium-, rost- és vasforrásként szolgálnak.
Alkalmazások
A Labuyo chile paprika burkolata a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz és pirításhoz. A paprikát egészben vagy apróra vágva lehet használni friss zöld salátákban, vagy levesbe, pörköltbe vagy curry-be dobhatjuk. Fontos megjegyezni, hogy a paprika aprítása és a hüvely egészének felhasználása a magokkal együtt a legnagyobb hőmennyiséget adja az ételekhez. A lágyabb fűszer érdekében a paprikát kifehéríthetjük, a magokat és a hártyákat eltávolíthatjuk. A Siling Labuyo chile paprika egyik leggyakoribb felhasználási módja az, hogy ecetkeverékké zúzza őket folyékony forró mártások, chilei szószok és chilei olajok készítéséhez. A paprikát száríthatjuk, porrá őrölhetjük, és felhasználhatjuk hal- és zöldségételek ízesítésére. A paprikán kívül a leveleket a Fülöp-szigeteken „dahon ng sili” néven ismerik, és olyan ételekben használják fel, mint a monggo, a sertéspörkölt és a tinola, a melegítő leves. A Labuyo chilei paprika párosul jól kagylóval, tenger gyümölcseivel, baromfival, pirított zöldségekkel, papaya, mangó, calamansi, édesburgonya, gyömbér, fokhagyma, hagyma, cukornád, ecet, szójaszósz és kókusztejjel. A friss paprika 1-2 hétig megőrzi, ha egészben tárolja, és nem mossa papír vagy műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A Tagalogban a Siling Labuyo jelentése „vad chili”, ami a Fülöp-szigeteken széles körben növekvő paprika felé mutat. Úgy hírlik, hogy a Siling Labuyo chile paprikát egykor vad csirkék terjesztették az egész országban, akik a kis hüvelyeket részesítették előnyben, és a magokat ürülékkel szórták szét, ami természetes borsnövény-forrást eredményezett. A Fülöp-szigetek középső részén található Mindanao és Bicol Luzon-szigetei híresek fűszeres konyhájukról, amely kiemelkedően jellemző a Siling Labuyo paprika használatára. A paprika hüvelyeket általában a gulay na lada vagy bicol express néven ismert ételekben használják, amelyek Siling Labuyo chile paprikából, szeletelt sertéshúsból, fűszerekből, hagymából, fokhagymából és kókusztejből állnak. Ezenkívül népszerű forró mártást is készítenek a kereskedelmi piacokon, a Mama Sita Pure Siling Labuyo Sauce néven, amelyet jellemzően sült rizzsel, húsételekkel és tojással szórnak meg. A forró mártások mellett a paprikát hagyományosan paradicsommal, banánnal és fűszerekkel készített édes és fűszeres ketchupba építik be az egyedi íz érdekében.
Földrajz / történelem
Siling Labuyo chile paprika olyan eredeti paprikafajta leszármazottja, amelyet az Újvilágból utazó spanyol és portugál felfedezők útján vezettek be a Fülöp-szigetekre. A vadon élő éveken át tartó alkalmazkodás és a Fülöp-szigetek talajához és éghajlatához való alkalmazkodás után az eredeti paprikafajták természetesen a mai napokban megtalálható Siling Labuyo chile paprikává fejlődtek. A Labuyo chile paprika süllyesztése gyorsan a Fülöp-szigetek konyhájának alapízesítőjévé vált, és erősen felhasználta erős fűszeréhez. Ma a Siling Labuyo chile paprikák termesztése visszaesett más chilei fajták bevezetése miatt, és ritka fajnak számítanak a Fülöp-szigetek helyi piacain. A fajtát néha az otthoni kertekben is növekszik, és cserépben termesztik, otthoni főzéshez.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Siling Labuyo Chile Peppers szót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Gutomna | Kötött reggel | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
