Pacay gyümölcs információk, receptek és tények

Leírás / Íz

A Pacay fák 18 méter magasra nőnek, és hosszúkás, hengeres hüvelyeket hoznak létre, amelyek az ágakon lógnak. A sötétzöld hüvelyek különböző méretűek, átlagosan 3–30 centiméter hosszúak, vastag, bőrszerű konzisztenciájúak lehetnek egyenesek vagy kissé íveltek. A hüvely belsejében egy szivacsos textúrájú fehér, pamutszerű pép több sima, fekete magot foglal magában. A magok száma a hüvely méretétől függően változik, és a nagy hüvelyek akár 20 magot is tartalmazhatnak. A Pacay gyümölcs rágós, fehér pépe frissen ehető és finoman édes íze vaníliára emlékeztet. A fekete magok nyersen nem ehetők, ezért fogyasztás előtt meg kell főzni, enyhe, diós ízű.

Évszakok / Elérhetőség

A Pacay gyümölcsök nyáron kaphatók kora télen, más néven esős évszakként Dél-Amerikában.

Aktuális tények

Az Inga feuillei botanikailag besorolt Pacay gyümölcsök a Fabaceae vagy hüvelyesek családjába tartozó különféle fagylalt babok. Az Inga nemzetségben több mint 350 olyan faj található, amelyek megjelenésükben hasonlóak, és az édes húsú, bőrszerű hüvelyeket megnövelik, és hasonlóságaik miatt sok fajt gyakran összetévesztenek egymással. A helyi piacokon a hüvelyeket is általában címkézik, és a fagylalt bab elnevezést felcserélve használják a fajok között. A pacay gyümölcsök egy ősi hüvelyesek, amelyek trópusi és szubtrópusi éghajlaton találhatók egész Dél-Amerikában, különösen az andok államokban, és Guaba, Shimbillo és Guama néven is ismertek. A hosszúkás hüvelyeket elsősorban édes harapnivalóként fogyasztják, de a szakácsok az innovatív kulináris alkalmazásokban is megkezdték a pamutszerű pép és a magok ízesítőként való használatát.

Tápérték

A pacay gyümölcsök kalcium-, foszfor- és vasforrások, amelyek ásványi anyagok hozzájárulnak a csontok és a fogak növekedéséhez. A hüvelyek tartalmaznak néhány aszkorbinsavat, más néven C-vitamint, hogy fokozzák az immunrendszert és megvédjék a testet a külső környezeti károktól. A hagyományos dél-amerikai gyógyszerekben a Pacay gyümölcsökről úgy gondolják, hogy fokozzák az emésztést, csökkentik a gyomor irritációit és gyulladáscsökkentőként hatnak.

Alkalmazások

A Pacay gyümölcsök a legalkalmasabbak friss alkalmazásokhoz, mivel a rost finom finomságú íze és pamutszerű állaga egyenesen, kézből fogyasztva mutatkozik meg. A hüvelyeket kézzel lehet feltörni, a pépet pedig nyersen meg lehet enni, eltávolítva a magokat. A friss felhasználás mellett a pép keverhető italokba, beleértve a turmixokat, koktélokat és gyümölcsleveket, vagy felhasználható fagylalt és szorbett ízesítésére. A Pacay gyümölcsök desszertekbe is beilleszthetők, mint például a hab, a nugát és az édességek, vagy keverhetők a saláták öntetéhez. A magvak nyersen nem fogyaszthatók, de sós vízben megfőzhetők és rágcsálnivalóként fogyaszthatók, vagy főzhetők, porrá őrölhetők és tojásba keverhetők. A Pacay magokat pörkölhetjük, darálhatjuk és palacsintába süthetjük, vagy hosszabb használatra főzhetjük és száríthatjuk. A Pacay gyümölcsök olyan fűszerekkel párosulnak, mint a fahéj, szegfűbors, szegfűszeg, gyömbér és kardamom, vanília, csokoládé, karamell, valamint olyan gyümölcsök, mint a mangó, körte, eper és kókuszdió. A teljes Pacay hüvely 3-5 napig eltartható, ha hűtőszekrényben tároljuk.

Etnikai / kulturális információ

Dél-Amerikában a Pacay fákat ehető hüvelyükön kívül értékelik, és díszes kiegészítői az otthoni kerteknek, parkoknak és városi tereknek. A fákat vizuálisan vonzónak tekintik, széles elterjedésű ágakkal és hosszúkás, lógó hüvelyekkel, és gyakran maguk ültetik egyedi megjelenésük bemutatására. A díszes felhasználás mellett a Pacay-fák funkcionális szerepet töltenek be az ültetvényekben, hogy bőséges árnyékot biztosítsanak a kávé- és teanövények számára. A fák ültetésekor a gyökerek nitrogént is adnak a talajhoz, természetes trágyát biztosítva az ültetvény növényeinek. A pacay-fák kiegészítő bevételi forrást jelentenek az ültetvényes gazdálkodók számára, mivel szezonban a helyi piacokon értékesíthetik a zöld hüvelyeket. A fákat tűzifaként vagy faanyagként is felhasználhatják az építkezéshez.

Földrajz / történelem

A Pacay gyümölcsök Dél-Amerikában őshonosak, ahol évezredek óta termesztik. A hüvelyeket az inkai kerámiákon ábrázolják, és magmaradványokat találtak a Kr. E. 1000-ig visszanyúló sírokban. Dél-Amerikában a szakértők úgy vélik, hogy Pacay az Andok felvidékéről származhat, és Ecuador és Peru tengerparti régióiba hurcolták, ahol dísz- és élelmiszerforrásként egyaránt elültették. Napjainkban a Pacay gyümölcsök Dél-Amerika növekvő régióiban találhatók, és frissen értékesítik a piacokon. Az Inga nemzetségbe tartozó többi faj, amelyet gyakran összetévesztenek Pacay-vel, Dél-Amerika, Közép-Amerika, Mexikó és a Karib-tenger térségében találhatók a trópusi és szubtrópusi területek szélesebb régiójában.