Leírás / Íz
A vörös Serrano chile paprika karcsú, egyenes vagy kissé ívelt hüvely, átlagosan 2-10 centiméter hosszú és 1-2 centiméter átmérőjű, és egyenletes, kúpos alakú, amely a nem szár végén lekerekített pontig keskenyedik. A bőr fényes, sima és feszes, éréskor sötétzöldtől vörösig érik. A vékony héj alatt a hús ropogós, vastag, halvány narancsvörös és vizes, és membránokkal, kicsi, kerek és lapos, krémszínű magokkal teli központi üreget foglal magában. A friss vörös Serrano chile paprika savas, földes és félédes ízű, éles, csípős hővel.
Évszakok / Elérhetőség
A Red Serrano chile paprika egész évben kapható, a főszezonban a nyár és az ősz.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt vörös Serrano chile paprika érett, karcsú hüvely, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. A sötétpiros paprika a zöld serrano chile paprika érett változata, amely a növényen marad, hogy teljesen kifejlődjön, és átlagosan 10 000-25 000 SHU a Scoville-skálán. A vörös Serrano chile paprikát megkülönböztetik a zöld serrano paprikától, mivel jellemzően magasabb kapszaicintartalmat tartalmaz, amely kémiai vegyület váltja ki az agyat a hő vagy a fűszer érzésének érzésében, és a pirospaprika is kissé édesebb ízt fejleszt ki. A Serrano név a sierra szó eredete, amely spanyolul „hegyekből” származik, és arra a hegyvidéki régióra utal, ahol a paprikát először mexikói Puebla és Hidalgo államokban termesztették. A serrano chile paprika a mexikói konyha egyik legjobban hasznosított fajtája, de az érett vörös hüvelyeket a zöld piacokhoz képest nehezebb megtalálni a helyi piacokon. A pirospaprikát földes, félédes ízük miatt dicsérik, és elsősorban forró szószokban használják.
Tápérték
A vörös Serrano chile paprika kiváló A- és C-vitamin-forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik az immunrendszer fellendülését, helyrehozhatják a sejtek károsodását és növelhetik a test kollagéntermelését. A paprika jó B6-vitamin-forrás is, tartalmaz némi rézt, rostot, folátot, káliumot és mangánt.
Alkalmazások
A vörös Serrano chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, sütéshez, pörköléshez, sütéshez és pirításhoz, és felcserélhetők a zöld serrano paprikát felszólító receptekben. Nyers állapotban a paprikát frissen vagy kukoricakenyérben, tamaléban, sajtos szuflokban és tésztatésztában pörkölve lehet használni. Fogyasztható frissen, kézből, fűszeres falatként, szeletelve és salátákba dobva, pácolva főtt húsokhoz pácolva, vagy aprítva és keverve guacamole, pico de gallo, salsa verde és chutney-ba. A friss alkalmazások mellett a Red Serrano chile paprika vastag húsa ideális pörköléshez vagy dohányzáshoz, ez a folyamat fokozza az ízüket. Miután elkészült, a paprikát hamburgerek és szendvicsek számára kenhető kenetekbe és szószokba keverhetik, olajokba adagolhatják, levesekbe, chilisbe és pörköltbe dobhatják, vagy enyhén tojásos ételekhez főzhetik. A Red Serrano chile paprika hosszabb ideig felhasználható savanyúsággal is savanyítható, vagy a jalapenók helyett a receptekben felhasználható, ha több fűszerre van szükség. A Red Serrano chile paprika jól párosul grillezett húsokkal, kagylókkal, robusztus sajtokkal, például feta és cotija, tomatillos, avokádó, kelkáposzta, hagyma, paradicsom, kukorica, gyógynövények, például koriander és oregánó, kókuszdió, gyömbér, tahini, méz és tejszín- alapú szószok. A friss paprika 1-2 hétig eltart, ha egészben tárolva, vagy mosatlanul papír vagy műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
Az Egyesült Államokban a Serrano chile paprika csak az 1980-as években vált népszerű fajtává, amikor a szakácsok elkezdték ecetes ecetes pácolást végezni a sárgarépával és a hagymával, amelyet Mexikóban sok generáció óta használnak. A paprika vörös változata szintén ismertté vált a sriracha forró szósz bevezetésével, amely szósz először a thaiföldi Sri Racha városában jött létre. Amint a forró szósz népszerűsége nőtt az Egyesült Államokban, sok szakács kezdett házi változatokat készíteni a Red Serrano és a vörös jalapeno paprika felhasználásával. A Sriracha forró mártást az Egyesült Államokban általában mindennapos fűszerként használják, és sült krumplihoz, tojáshoz, tésztához, leveshez, rizshez, hamburgerekhez és sült krumplihoz adják.
Földrajz / történelem
A Serrano chile paprika Puebla északi és Hidalgo hegyvidéki régióiban őshonos, amelyek Mexikó államai, és az ókortól kezdve termesztették őket. Ma a Serrano chilei paprika termelésének többsége a mexikói államokból, Sinaloa, Veracruz, Nayarit és Tamaulipas államból származik, és a paprikát nagymértékben exportálják az Egyesült Államokba, valamint Közép- és Dél-Amerikába. A paprikát kis méretben az Egyesült Államok délnyugati részén is termesztik. A vörös Serrano chile paprika ritkább, mint zöld társa, és általában nem találhatók meg a szupermarketekben. Az érett paprikát a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben értékesítik, és házikertekben is termesztik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Red Serrano Chile Peppers-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Fincsi | Serrano-fűszeres Paloma koktél |
