Leírás / Íz
A Wasabi gyökér egy ág nélküli növény hosszú, gömbgumója, amely egyszárú, lekerekített leveleket hoz létre. Az érett wasabi gyökér szilárd, hengeres, barna és zöld héjú, kúpos. A kelbimbó szárára hasonlít, miután a hajtásokat eltávolították. A levelek és a szárak ehetők, és az egész növényt élelmiszer- és egészségügyi célokra egyaránt felhasználják. Aratáskor körülbelül hat hüvelyk hosszúnak és két hüvelyk átmérőjűnek kell lennie. Halvány, mészzöld húsa kissé száraznak tűnik, és kevés illatot áraszt. A reszelés után azonban krémes, nedves konzisztenciát mutat, tüzes, mustárszerű ízzel és csípős illattal. A két típusú Wasabi közül a vízi „sawa” Wasabi intenzív aromával rendelkezik, amely rövid ideig megmarad, enyhén édes utóízzel. Az „Oka” Wasabi kevésbé intenzív ízű, és az íze kissé tovább tart. A Wasabiban található intenzív aromákért felelős vegyületek ugyanazok, amelyek miatt értékelik egészséges élelmiszerként.
Évszakok / Elérhetőség
A Wasabi gyökér egész évben elérhető.
Aktuális tények
A Wasabi gyökér a keresztesvirágú zöldségfélék, a Brassicaceae tagja, és valójában a Wasabia japonica növény rizómája vagy gyökérszerű szár. A Wasabi a paszta formájában legszélesebb körben a sushi kiegészítőként ismert, a pácolt gyömbér mellett. A gyökér azonban nem minden porított formája igaz Wasabi, és sok tartalmaz tormát. Az „igazi Wasabi” Japánban félvízi Wasabi vagy „sawa 'Wasabi néven ismert, és ritka csemegének számít. A mezei Wasabit, vagyis „oka” Wasabit teljes talajban termesztik, és világszerte gyakrabban termesztik. A Wasabi olyan speciális vegyületeket tartalmaz, amelyeket izotiocianátoknak (ITC) neveznek, amelyeket táplálékgyógyszereknek neveznek - olyan vegyületek, amelyek olyan élelmiszerekben vannak jelen, amelyek egészségügyi előnyei meghaladják az alapvető tápértéket. Ezek a vegyületek adják a Wasabi egyedülálló fűszeres ízét, a vízi eredetű forma magasabb ITC-értéket tartalmaz, mint a szántóföldi változat.
Tápérték
A Wasabi gyökérnek nagyon egyedülálló táplálkozási és egészségügyi előnyei vannak. A Wasabi rostot és fehérjét, valamint kalciumot, káliumot és magnéziumot, valamint B6- és C-vitaminokat tartalmaz. A rizómában jelen lévő izotiocianátok (ITC) gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokat kölcsönöznek a Wasabinak. A vegyületek antikoagulánsként és immunerősítésként szolgálnak. Kutatások bebizonyították, hogy az ITC-k gátolhatják a szervezet egyes rákos sejtjeinek növekedését is.
Alkalmazások
A wasabi gyökerét hagyományosan fűszerként és különféle ételekben használják gyógynövényként és aromaanyagként. A wasabi gyökér nagyon intenzíven ízesített, ezért takarékosan kell használni. Hámozza meg és reszelje le a friss Wasabit és a majonézes pürét szendvicsek, halak vagy káposztasaláta ízesítőjeként. A friss Wasabit péppé reszelhetjük, és sushi kíséretében használhatjuk szójaszószsal vagy anélkül. Dobja fel a darált Wasabit szezámolajjal, szójaszószsal és rizsborecettel, majd keverje össze öntettel vagy páclé. A friss Wasabi gyökér akár két hétig is eltart, becsomagolva és hűtőszekrényben tartva.
Etnikai / kulturális információ
A wasabi a japán konyha alapfűszere. Frissen értékesítik a piacokon, és sushi, sashimi és soba tészta mellett éttermekben szolgálják fel. A Sawa vagy a vízi Wasabi a Wasabi legdrágább formája, és csemegének számít. Japánban a Wasabit hagyományosan cápabőr reszelővel vagy „oroshi” -val reszelik.
Földrajz / történelem
A wasabi gyökere Japán hegyi patakjának nedves partján honos. Az Egyesült Államokban a Wasabi gyökeret Oregon, Washington és Brit Kolumbia esőerdőszerű területein termesztik. A wasabi legjobban nedves és nedves, mérsékelt környezetben nő. A Wasabi növény termesztése akár három évig is eltarthat. A tápanyagok és az aroma a rizómában koncentrálódnak, így minél hosszabb ideig marad a talajban, annál erősebb az aroma és a tápanyagok hasznosak. Az optimális méret és íz elérése érdekében az ideális időkeret körülbelül 24 hónap.
Receptötletek
A Wasabi Root-ot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Wasabi Root alkalmazást a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Athén Görögország központi piaca 🇬🇷 A természet friss Athén központi piaca Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 211 napja, 20.11.11 Megosztói megjegyzések: Wasabi fresh 🇯🇵 Közösségi Élelmiszeripari Szövetkezet - Cordata KözelBellingham, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 489 napja, 19/07/19  Tsukiji Külső Piac Tsukiji külső halpiac Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html KözelChuo, Tokió, Japán Körülbelül 611 napja, 19.07.07 Megosztó megjegyzései: A Tsukiji Outer Market egy élő étkezési csarnok, helyi utcai standokkal kiegészítve, nagyszerű utcai ételekkel.  Termelői piac Tokiói Farmers Market Shibuyában, a Woman's Uni Plaza közelébenShibuya, Tokió, Japán Körülbelül 613 napja, 19/05/19 Megosztói megjegyzések: Frissen szedett wasabi  Mitsuwa piactér Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles, CA 90066 310-398-2113 KözelVelence, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 621 napja, 19.06.28  Mitsuwa piactér Mitsuwa piactér - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 KözelDéli parti metró, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.21  Athén központi piaca - Görögország 🇬🇷 Központi Piaci és Halászati Szervezet S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 688 nappal ezelőtt, 19.04.22 Megosztói megjegyzések: Wasabi Japánból 🇯🇵 Nijiya piac, Puente Hills, Kalifornia KözelArcadia, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 689 napja, 19.04.21 Megosztói megjegyzések: 199 dollár / font, kb. 30 darabonként  Marukai piac KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 691 napja, 19.04.19  4 évszak Bio - bioélelmiszerek piaca 4Seasons Nikos 30 www.4seasonsbio.com KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 700 napja, 19.04.10 Megosztói megjegyzések: Valódi wasabi Japánból  Isetan Scotts Szupermarket KözelSzingapúr, Szingapúr Körülbelül 707 nappal ezelőtt, 19/02/19 |
