Leírás / Íz
A bambarab bab csicseriborsó méretű, kemény, kerek mag, amely a földimogyoróhoz hasonlóan a föld alatt érik. A magok színe a fekete, a sötétbarna, a vörös, a fehér, a krém vagy ezek kombinációja között változik. A bambaraboknak diós, földes íze van, ellentétben a csicseriborsó és a pinto bab keresztezésével.
Évszakok / Elérhetőség
A bambarab bab egész évben kapható. A növényeket a vetés után négy hónappal betakaríthatják. A szárított magok korlátlan ideig hűvös, száraz helyen tarthatók.
Aktuális tények
Ismeretes, hogy a Bambara (Vigna subterranea) kedvezőtlen körülmények között növekszik, és szárazságtűrő, ami jó választás a gyenge talajminőségű, alacsony vizes területeken gazdálkodók számára. A növény képes megkötni a nitrogént a levegőből, így jó társa a vetésforgóban. Gyakran ültetik tökkel és kukoricával. Ez a földimogyoró és a tehénborsó után a harmadik leggyakrabban fogyasztott hüvelyes Afrikában. A növény kúszó, lágyszárú, leveles egynyári, összetett levelekkel, amelyek három röpcédulából állnak. Megtermékenyítés után halványsárga virágok képződnek a szabadon elágazó szárakon. Ezek a szárak aztán lefelé nőnek a talajba, és a fejlődő magot a földbe küldik. A magok kerek, ráncos, fél hüvelyk hosszú hüvelyeket képeznek a föld alatt, amelyeken belül a sima, kerek, kemény bambusz magok kifejlődnek. Minden hüvely egy vagy két magot tartalmaz.
Tápérték
A bambarabot rendkívül táplálónak tekintik, és teljes értékű tápláléknak nevezték őket. Körülbelül 65% szénhidrátból, 18% fehérjéből állnak, és esszenciális aminosavakban gazdagak, beleértve az izoleucint, a leucint, a lizint, a metionint, a fenilalanint, a treonint és a valint. Kémiai összetétele összehasonlítható a szójababéval.
Alkalmazások
A bambababot számos módon készítik el. Szárítás után frissen vagy főzve fogyasztható. Pörkölik vagy sütik, és keverik kukoricával vagy útifűvel. Lisztté őrölhetik, és zabkását készíthetnek belőlük. A lisztet levesek sűrítőjeként használják, vagy a kenyér tésztájába adják az extra táplálék érdekében. Tejet lehet készíteni a babból. A tempehhez hasonló fermentált termék előállítható. A nagy magokat impulzusként használják, a kisebb magokat pedig gyakrabban használják a liszt előállításához. A magok olajhoz is kivonhatók. Míg a magokat néhány afrikai országban kereskedelemben konzerválják, a bambara babtermelés nagy részét helyben fogyasztják.
Etnikai / kulturális információ
A bambarának számos neve van Afrikában, köztük földborsó, jugóbab, pois de terre, mérgezi a bambarát és a bambaramogyorót. Ez egy szívós növény, amely képes ellenállni a magas hőmérsékletnek és a száraz körülményeknek, és Afrika-szerte nagyon fontos növénynek számít. Amellett, hogy fontos élelmiszer-növény, számos gyógyászati alkalmazásban is használják.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy Bambara származási központját Nyugat-Afrikában, Nigériában és Kamerunban találja meg. Ma egész Afrikában termesztik. Kisebb mértékben növekszik Indiában, Malajziában, a Fülöp-szigeteken és Thaiföldön is.
Receptötletek
Bambara babot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Az őrző | Bambara babpörkölt | |
| Mexikó ízei | Bambara bab, spenót és makréla pörkölt recept |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Bambara babot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Makola Market Accra Ghána Makola Market Accra Ghana közelébenAccra, Ghána Körülbelül 677 napja, 19/03/19 Megosztói megjegyzések: Friss helyi étel! |
