| Food Buzz: A körte története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Körte | Hallgat |
Leírás / Íz
A Josephine körte kicsi vagy közepes méretű, hosszúkás alakú, hagymás alapja van, amely elvékonyodik egy kisebb, félig görbe nyakig és hosszú, karcsú, halványzöld-barna szárig. A sima héja világoszöld, fényes, a szára körül kissé rozsdásodik, és a rózsaszín elpirul ott, ahol a napfény leginkább a gyümölcsre hat. A bőr érett állapotában zöldből zöld-sárgává is átalakul. A hús ropogós, halványzöld és nedves, egy központi rostos magot foglal magában, amely néhány világosbarna, vékony és lapos magot tartalmaz. A Josephine körte fiatalon ropogós és édes, érett állapotában lágy, lédús és gyengéd állagú, gazdag, édes aromával.
Évszakok / Elérhetőség
A Josephine körte tavasszal és ősszel kapható az Egyesült Államokban, télen pedig Ausztráliában.
Aktuális tények
A botanikusan a Pyrus communis kategóriába sorolt Josephine körte európai fajta, és a Rosaceae családba tartozik, az őszibarackkal és a barackkal együtt. A Josephine de Malines néven is ismert Josephine körte Ausztrália egyik legnépszerűbb fajtája, és ideális friss étkezéshez. Bár a tavaszi és nyári hónapokban kapható az Egyesült Államokban, a Josephine körtét téli körtének ismerik Ausztráliában, ahol a téli szezonban érik. Az otthoni kertészek is kedvelik őket, mivel a fák meglehetősen könnyen megnőnek, és termékeny gyümölcshordozók.
Tápérték
A Josephine körte rostot, antioxidánsokat és C-vitamint tartalmaz.
Alkalmazások
A Josephine körte a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pirításhoz és orvvadászathoz. Fogyaszthatók frissen, kézből, édes levelek mellett zöld leveles salátákhoz adhatók, ékekre szeletelve és sajttáblákon feltüntetve, vagy turmixokba és levesekbe keverhetők. A Josephine körtét rétegezhetjük szendvicsekben is, például paniniben és grillezett sajtban, használhatjuk pizzának öntetként, vagy más gyümölcsökkel apróra vágva gyümölcssalátába keverhetjük. A sós alkalmazások mellett a Josephine körte süteményekbe, muffinokba, chipsekbe és kenyerekbe süthető, vagy redukáló mártásokkal és egyszerű szirupokkal pörkölt, ízletes desszertként. A Josephine körte a kéksajtot, a cheddar és a gorgonzola sajtot, a diót, a pekándiót, a tökmagot, a fokhagymát, a hagymát, a medvehagymát, a spenótot, a gránátalma magot, az epret, az almát, a húsokat, például a sertéshúst, a bárányt és a baromfit, valamint a gyógynövényeket és a fűszereket, például a dicséretet oregánó, rozmaring, petrezselyem, menta, fahéj, szegfűbors és méz. Hűtőszekrényben tárolva 1-2 hónapig, szobahőmérsékleten pedig akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
A Josephine de Malines körtének rövidített Josephine körte az Esperen őrnagy tenyésztő felesége, Josephine felesége után kapta nevét, és az 1830-as években Belgiumban, Malines városában hozták létre őket. Josephine körte 1993-ban a Royal Horticultural Society's Garden of Merit díjat is megkapta, amely elismeri azokat a kiváló termékeket, amelyeket íz, textúra és könnyű növekedés szempontjából értékelnek.
Földrajz / történelem
A Josephine körték Belgiumban őshonosak, és az 1800-as évek elején véletlenszerű palántaként találták őket. Major Esperen, a belgiumi Malines-ból származó gyümölcstermesztő felfedezte a palántát, és 1830-ban kezdte el termeszteni az új fajtát. Ma Josephine körte megtalálható a mezőgazdasági termelők piacán és a speciális élelmiszerboltokban, és Európában, Ázsiában, az Egyesült Államokban és Ausztráliában termesztik őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Josephine Pears-et. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| SBS Australia | Körte Tarte Tatin | |
| Taste.com Ausztrália | Mézes körte Ricottával | |
| Életmód étel | Karamellizált körte pogácsa | |
| Mi Katie Ate | Alma, körte és fahéj mini piték |
