Leírás / Íz
A vörös belga endívia levelek szorosan összehajlanak egymással, és torpedószerű alakot képeznek, amely csúcsának végén enyhe pontot ér el. Körülbelül hat hüvelyk hosszúra nőnek, a vörös belga endívia gyengéd fehér levelei vörös vagy bordó szegélyűek és kissé keserű ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A vörös belga endívia egész évben kapható, csúcsszezonnal a téli hónapokban.
Aktuális tények
A belga endívia és az endívia egyaránt a cikória nemzetségbe tartozik. Azonban a Chichorium intybus részeként botanikailag ismert vörös belga endíviát cikória gyökereiből sötét környezetben, míg az endívium botanikailag a Cichorium endiva részét képezi, és a mezőkön zöld, göndör salátaként termesztik. A termelők ezt a második kényszerű növekedést vagy rügyet is chiconnak nevezik. A piacon a vörös belga endívia megtalálható Red Witloof vagy francia endívum néven is. Értékesítéskor a fejeket általában papírba csomagolják, hogy megakadályozzák a zúzódást vagy a barnulást. Ennek az endíviának a vörös színezése az antocianin szabályozására szolgáló specifikus tenyésztési és komplementer génpárosítás eredménye, és ennek eredményeként a vörös szín jelenléte és eloszlása a rügyben, hasonló tenyésztési módszer, mint a vörös és lila színű saláták készítésénél.
Tápérték
A vörös belga endívia jó folát-, kálium-, kalcium-, magnézium-, B6- és C-vitamin-, valamint tiamin- és rézforrás. A vörös belga endívia szintén ismert, hogy támogatja az emésztés egészségét, és magas az élelmi rosttartalma.
Alkalmazások
Az Egyesült Államokban a belga endíviumot általában frissen használják Európában, Európában azonban főtt készítményekben. Lehet grillezni, párolni, pirítani vagy hozzáadni a levesekhez. Amikor az egyes nyers leveleket meg lehet tölteni és szendvicsként szolgálni. A nyers leveleket apróra is lehet vágni és salátákhoz adni. A vajban dinsztelve a belga vörös endívia keserű íze lesz. Íze körtével, almával, áfonyával, friss fűszernövénnyel, például kakukkfűvel, zsályával és bazsalikommal, tejszín vagy vaj alapú öntetekkel és szószokkal, pirított pekándióval, sertéshússal, manchengo és pecorino sajttal. A finom leveleket papírba csomagolva kell tárolni a hűtőszekrényben, és heteken belül fel kell használni. A fény hatására a levelek klorofillot képeznek, és a kívánt fehér színüket halványzöldre változtatják.
Etnikai / kulturális információ
Szülőföldjén, Franciaországban és Hollandiában is a vörös belga endívia a téli és tavaszi hónapokban főtt zöldség. A klasszikus francia készítmények szerves része, például a párolt endívia és az endívia au gratin. Az Egyesült Államokban azonban a vörös belga endíviumot ínyenc zöldségként értékesítik, és főleg salátákban vagy nyers előétel részeként használják.
Földrajz / történelem
A belga endíviumot az 1830-as években fedezte fel egy belga cikóriatenyésztő, aki a gyökereit pincéjében tárolta szárítás céljából, hogy kávét pótoljon. Néhány hónapos távollét után azonban visszatért, hogy a gyökerek kis fehér leveleket csíráztassanak, amelyek kellemesen kesernyés ízűek és gyengéd állagúak voltak. Idővel ezt a folyamatot „kényszerített” második növekedésnek vagy „blansírozásnak” neveznék. Ez a munkaigényes termesztési technika magában foglalja a cikória magokból történő kinevelését, a gyökerek betakarítását, majd beltérbe vételét, hogy teljesen sötét környezetben ismét növekedhessen. A vörös belga endíviumot 1976-ban hozták létre, amikor a hagyományos witloofot keresztezték a vörös olasz kultivátorral, a rosso di veronával. A vörös belga endívia modern kultivátorait kifejezetten olyan fejek termesztésére fejlesztették ki, amelyek egységes méretűek és formájúak, toleránsak a belső barnulással szemben, ellenállnak a csavarozásnak, csökkentik a keserűséget és javítják a színezetet. Franciaország termeli a belga endívia túlnyomó részét, elsősorban Európában. Az Egyesült Államokban Kalifornia a belga endívia egyetlen kereskedelmi termelője.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Született és nevelkedett | San Diego Kalifornia | 858-531-8677 |
| Arany ajtó | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Herb & Wood | San Diego Kalifornia | 520-205-1288 |
| Herb & Sea | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego Kalifornia | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea étterem | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
| Kávézó Madeline | San Diego Kalifornia | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA nézet | 310-740-0194 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Red Belgian Endive-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Red Belgian Endive-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Campo dei Fiori piac KözelRóma, Róma, Olaszország Körülbelül 541 napja, 19.09.16 Megosztói megjegyzések: Kedves! |
