| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A puha és velúrszerű, shiitake gomba, ejtve shee-TAH-kay, néha világos borostyánsárga színű, vagy csaknem fekete. Ez az extra kis gombafalat vonzó esernyő alakú, jellegzetes hullámos peremmel. A krémszínű belső teret hajlékony-szilárdnak írják le, és csodálatos fokhagymás-fenyő illatot áraszt. Íze finoman gazdag, földes és füstös.
Évszakok / Elérhetőség
A helyben termesztett, termesztett shiitake gomba egész évben kapható.
Aktuális tények
Nagyon keresett gomba, a shiitakes az utóbbi tíz évben fellendült. A neves szupermarketekben és szaküzletekben forgalmazott gombák fogyasztása teljesen biztonságos. Óriási kulináris igényekkel szembesülve a friss gomba termése egymilliárd dolláros iparággá nőtte ki magát.
Tápérték
A shiitake gomba magas szintű fehérje-, kálium-, niacin- és B-vitaminokat, kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz. Táplálkozási szempontból a vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a gomba küzd a vírusokkal, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vérnyomást. Az alacsony nátriumtartalmú és alacsony kalóriatartalmú gomba rostforrás. A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a shiitake gombák pozitív hatással vannak az immunrendszerre.
Alkalmazások
A shiitake gomba mindenhol ízlésesen elfér. Dobd bele a krumplit. Add hozzá a levesekhez. A szószok, a rakott raklapok, a duxellek, a mártások, a pörköltek és a rizsételek különösen kedvelik barátságos, ízes társaságát. Ezután a Sauté párolja kedvenc fűszerekkel és friss fűszernövényekkel. Fokozza a párolt zöldségeket és pörkölteket. A tisztításhoz óvatosan törölje le nedves papírtörlővel, vagy használjon gombakefét. Tároláshoz helyezze a mosatlan gombákat egy vagy két rétegben egy sekély edénybe, amelyet enyhén nedves papírtörlővel vagy cheeseclettel borítanak. A gombákat ne zárja műanyagba. A shiitake gomba megtartja egy hetet, de elveszítheti különleges illatát és állagát. A legjobb minőség érdekében azonnal használja.
Etnikai / kulturális információ
Az ázsiai piacon a leggyakoribb szárított gomba, a shiitakes a világon a második leggyakrabban előállított ehető gomba. Az ínyencek által díjazott shiitake gomba friss és szárított formában egyaránt kapható. A keleti konyhában népszerű shiitake-eket az ízük miatt kedvelik, és könnyen termeszthetőek. A csak ezen a fajtán végzett intenzív és hatalmas mennyiségű kutatás miatt a shiitake számos gyógyászati célra felhasználható, valamint különféle ázsiai ételekhez is felhasználható. Ázsiában a gombákat tisztelik a végső egészségügyi táplálékként. A shiitake gombából az Egészséges bor nevű japán bor készül. A Lentinan egy shiitake gomba kivonata, és Ázsia-szerte erős rákellenes szerként ismert. A shiitake kivonatot rák, AIDS, cukorbetegség, emlőrák és egyéb állapotok kezelésére használták, nagy eredménnyel. Rendszeresen fogyasztva a shiitake bizonyítottan csökkenti a vér koleszterinszintjét. Sok kínai és japán ember vitathatatlannak tartja a gombák gyógyító erejét. Az amerikai konyha minden erényével együtt fokozatosan ragadta magához a végtelen élvezetet. Az ehető gombák az étkezés örömét jelentik.
Földrajz / történelem
A shiitake gomba szoros kapcsolatban áll Kína fekete gombájával, és az egyik legnépszerűbb az összes japán gomba közül. Kínában termesztik, téli gomba néven ismert. A shiitake gombákat valóban Kínában termesztették először évezredekkel ezelőtt. Később Japánban virágoztak, ahol több mint kétezer éve termesztik őket. A pennsylvaniai Kennett téren, ellenőrzött légkörben kereskedelmileg termesztett gombák imádják a műanyag hálóban tartott keményfa fűrészport. A fákon való termesztésnél a shiitakes inkább a tölgy, a japán éger, a juhar, a teak és a mahagóni rönköket részesíti előnyben. Ez a gomba a shii fáról kapta a nevét, amelyen vadon nőnek Japánban. A haldokló vagy elhalt bükkfákon és az ázsiai tölgyeken növekvő gomba Észak-Amerikában még soha nem volt vadon növekvő. További nevek: arany tölgy gomba, kínai fekete gomba és japán fekete gomba. Az orvosi kutatások alaposan tanulmányozták a shiitake lehetséges egészségügyi előnyeit.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Pendry SD (oroszlánhal) | San Diego Kalifornia | 619-738-7000 |
| A Pearl Hotel | San Diego Kalifornia | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Nedves kő borozó és kávézó | San Diego Kalifornia | 619-255-2856 |
| Fűszoknya | San Diego Kalifornia | 858-412-5237 |
| Püspöki iskola | San Diego Kalifornia | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
Receptötletek
Receptek, amelyek ultra kicsi shiitake gombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Gőzös konyha | Faux Gras Shitake-kel és konyakkal | |
| Gőzös konyha | Mézes szója szoknya steak Shitake gombával | |
| Évszakok és vacsorák | Orzo főtt rizottó stílusú shiitake gombával és fokhagymapadlóval |
