| Parti Farm |
Leírás / Íz
Az arany svájci mángold megkülönböztethető élénk napszínű levélnyéllel, amely felfelé csavarodik hullámos és hullámos smaragdzöld levelekbe. Levelei rágós és lédús állagúak, mivel megtartják a magas vízszintet. Ízük nemzetségüket tükrözi, kissé répaszerű, földes és enyhe. A szár rostos és gyakran keserű, így a legalkalmasabb a főzéshez.
Évszakok / Elérhetőség
Arany svájci mángold egész évben kapható.
Aktuális tények
Az arany svájci mángold a Beta vulgaris nemzetség szívós kétéves éve. A növényi pigmentek felelősek az arany svájci mángold élénk színeiért, ezek a pigmentek lényegében túlélési taktikát és a munkahelyi fotoszintézis vizuális jelét jelentik. Az élénk pigmentek rovarokat és méheket vonzanak a beporzás ösztönzésére. Az arany svájci mángold növény levelei változó mennyiségben tartalmaznak klorofillt, karotint, xantofillokat és antocianint. A zöld szín a magas klorofillszintet képviseli. A szárak támogatják a leveleket, hogy energiát szívjanak fel a hullámhosszú fény összegyűjtésével, amelyet a klorofill nem szív el könnyen. Sárga színük a karotinoid, a lutein tartalmának köszönhető, amelyet csak a növények, nevezetesen a leveles zöldségek szintetizálnak.
Tápérték
Az arany svájci mángold vitaminokból, tápanyagokból és egészségügyi előnyökből álló táplálék-erősítő zöldség. Az arany svájci mángold magas C-, K-, E-vitamin-, béta-karotin-, valamint mangán- és cink-ásványi anyagokat tartalmaz. Mint megjegyeztük, luteint is tartalmaz, amely egy természetes antioxidáns. A lutein antioxidánsként működik, hogy csökkentse a szabad gyökök által okozott kárt. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a lutein csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és növelheti a szív egészségét. A lutein fokozhatja az éles központi látást is. A túlzott luteinfogyasztás egyetlen végleges mellékhatása a bőr megbarnulása.
Alkalmazások
Az arany svájci mángold hasonlóan használható más leveles zöldekhez és mángold fajtákhoz, és fiatalon nyersen fogyasztható, de a nagyobb leveleket a legjobb főzni. Párolhatók, blansírozhatók, párolhatók, dinszteltek, süthetők és grillezhetők is. Használjon nyers leveleket, hogy földi sót és élénk színt adjon a salátakeverékekhez. Lassan főzzön teljes szárat, hasonlóan a gallérokhoz, bár egyes arany színük csökkenhet és unalmassá válhat, és füstölt húsokkal és fehér babokkal dicséretet tesz. A felaprított leveleket tésztákká vagy pizzák és lepénykenyerek tetejére hígítjuk. Az aranyszárak ugyanolyan ehetőek, mint a levelek, és felhasználhatók ételekben a hozzáadott textúra érdekében. Ingyenes ízek közé tartoznak a citrusfélék, a paradicsom, a fokhagyma, a medvehagyma, a csicseriborsó, a fehérbab, a burgonya, az érlelt és olvasztott sajtok, tejszín, gomba, szalonna, kolbász, sonka, a chilipehely, az édeskömény és a gyógynövények, mint a bazsalikom, a tárkony és a cseresznye
Etnikai / kulturális információ
A „svájci” szót használták, hogy megkülönböztessék a mángoldot a kardontól vagy az articsótától (Cynara cardunculus) a francia vetőmagkatalógusokban. Nyilvánvalóan mindkét növény magját ugyanazon néven értékesítették, és a „svájci” moniker elakadt, univerzális címkévé vált, amelyet ma ismerünk.
Földrajz / történelem
Amint a nemzetsége, a Beta vulgaris sugallja, a mángold valójában egy olyan répa, amelyet levélgyártáshoz választottak a gyökérképződés rovására. Az összes mángoldfajta a tengeri répa (B. maritima), egy vad tengerparti növény leszármazottja, amely Európa és Észak-Afrika Földközi-tengerének és Atlanti-óceánjának partvidékén nő. Az arany svájci mángold francia eredetű, és ez az egyik legritkább mángold a piacon. Az egyik leginkább hőtűrő zöld, az arany svájci mángold legjobban nyáron termelhető betakarításra, és folyamatosan betakarítható a szezon első fagyáig. Az ehető kertekben gyakran dísznövényként termesztik.
