Leírás / Íz
A perricholi burgonya kicsi vagy közepes méretű, kerek vagy hosszúkás alakú. A feszes bőr színe a barnás, a világosbarna, a fehér és a krémszínű között változik, és félig érdes, mélyen elhelyezkedő szemek, kancsók és nyomok borítják. A vékony bőrön lila vagy vörös árnyalatok jelenhetnek meg a bőrön. A felszín alatt a hús sűrű, ropogós és vizes, elefántcsont vagy sárga árnyalattal. A perricholi burgonya keményítőtartalmú, édes, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A perricholi burgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolt perricholi burgonya egy kis leveles növény ehető, föld alatti gumója, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Egy viszonylag új fajta, amelyet az 1970-es és 1980-as években fejlesztettek ki, a Perricholi burgonya olyan hibrid volt, amelyet azért fejlesztettek ki, hogy jobban ellenálljon a betegségekkel szemben, és a héja a hámozás után nem színeződik el. Ezzel a nagyra értékelt minőséggel a perricholi burgonya az egyik elsődleges fajta volt, amelyet Peruban kereskedelmi feldolgozásra használnak. Ezenkívül a helyi, friss piacokon forgalmazott legnépszerűbb fajták, és a mindennapi főzés, a hagyományos ételek és az ünnepi eljárások fő összetevőjeként használják őket.
Tápérték
A perricholi burgonya káliumot, mangánt, B6 és C vitamint, rézet, foszfort és rostot tartalmaz.
Alkalmazások
A perricholi burgonyát leggyakrabban sült készítményekben használják, mivel a hús a hámozás után nem színeződik el. Az éttermekben, a kereskedelmi feldolgozásban és az otthoni konyhákban használt Perricholi burgonyát vékonyra szeletelhetjük és megsüthetjük, vagy chipsbe süthetjük, hasábburgonyává főzhetjük, vagy asztali burgonyaként használhatjuk, és süthetjük, párolhatjuk vagy pörkölhetjük. Peruban a perricholi burgonyát a loma saltado és a papa rellena hagyományos ételekhez használják. A loma saltado-ban a burgonyából krumplit készítenek, és marhahússal együtt tálalják, amely paradicsomot, gyógynövényeket, hagymát és rizst tartalmaz. A papa rellena-ban tojást, marhahúst, paradicsomot, hagymát, fokhagymát, olívabogyót, paprikát és gyógynövényeket töltenek meg egy sült burgonyapürébe, majd megsütve ropogós héjat kapnak. A perricholi burgonya széles körben sokoldalú és jól illeszkedik paradicsom, hagyma, fokhagyma, kukorica, petrezselyem, koriander, sajt és húsok, például baromfi, marhahús, sertés és hal ízeihez. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva akár egy hónapot is eltarthatnak, attól függően, hogy a gumót betakarították-e.
Etnikai / kulturális információ
A legenda szerint a perricholi burgonyát Maria Micaela Villegas Hurtado nevű perui hivatásos szórakoztatóművészről nevezték el, aki a 18. század egyik leghíresebb nője volt. Elismerték állítólagos szerelmi viszonyáért Manual de Amat, Peru alelnökével, a „La Perricholi” becenevet a hírek szerint Hurtado és Amat beszélgetése során adták. A becenév mögött rejlő jelentés többnyire ismeretlen, sok szakértő úgy gondolja, hogy ez becsmérlő rágalom vagy egy kedves kifejezés téves kiejtése lehetett Amat katalán anyanyelvén. A jelentés kétértelműsége ellenére Hurtado legismertebb színpadi neve lett, és Hurtado története manapság számos opera, színdarab és film témája.
Földrajz / történelem
A perricholi burgonyát Nelson Estrada Ramos genetikus fejlesztette ki a perui Limában, a Nemzetközi Burgonyaközpontban, valamikor 1973 és 1980 között. A betegségekkel szembeni ellenálló képességének fejlesztése érdekében a Perricholi burgonyát széles körben népszerűvé tették Peruban, és Dél-Amerikában elterjesztették kereskedelmi burgonyatermesztés céljából. Manapság a perricholi burgonyát kereskedelemben termesztik, és kisüzemi termesztésben házikertekben és perui friss piacokon eladó kis gazdaságokban is termesztik őket. A gumókat kereskedelemben termesztik Etiópiában, Ugandában, Bolíviában, Guatemalában és Vietnamban is.
Receptötletek
Receptek, amelyek perricholi burgonyát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
