Leírás / Íz
A mogyoróhagyma a fajtától függően nagymértékben változik a kicsitől a nagyig, hosszúkás, hosszúkás alakú, lekerekített középponttal rendelkezik, mindkét végén egy pontig elvékonyodik. Az izzók száraz és papírszerű, vékony bőrbe vannak burkolva, amely érintéskor pelyhesedik, és színe a réz, az arany, a halvány rózsaszín és a piros között változik. A papírrétegek eltávolításakor több szegfűszegfürtöt találunk, amelyek a fokhagymához hasonlóan egyenként csomagolt szegmensekre vannak felosztva. A kis mogyoróhagyma fajták átlagosan 2-3 szegfűszeget, a nagyobb fajták jellemzően 3-6 szegfűszeget tartalmaznak. A szilárd, sűrű és félszáraz hús piszkosfehér vagy áttetsző, világos bíbor vagy vörös gyűrűkkel. A mogyoróhagyma aromás, fűszeres, édes és csípős ízek összetett keverékével. Nyers állapotban a szegfűszeg ropogós és összehúzó, főzéskor finom, édes és sós ízt fejleszt ki, fokhagymára emlékeztető ízekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A gyöngyhagymát globálisan termesztik, és egész évben rendelkezésre áll.
Aktuális tények
A botanikusan besorolt Allium cepa mogyoróhagyma az Amaryllidaceae családba tartozó több gerezdes hagyma, hagymával, fokhagymával és póréhagymával együtt. A mogyoróhagyma sokféle fajtája létezik, és napjainkban világszerte körülbelül tizenhárom fajtát termesztenek kereskedelmi forgalomban. Ezen fajtákon belül két alcsoport van, a nyugati és keleti mogyoróhagyma, amelyek megjelenése és íze kissé eltér. A mogyoróhagyma ősi növény, amelyet évezredek óta használnak kulináris és gyógyászati célokra. A Shallot név Ascalon-ból származik, amely egy ősi város Izraelben, a Földközi-tenger partján. Ascalon volt az első város, amely kereskedelem útján bevezette Görögországba a csípős izzókat, aminek eredményeként a görögök a Salottabalát „Ascalon hagymájának” nevezték. Idővel a laza fordítások révén létrejött a Shallot név, amelyet a fajta leírására használtak. A mogyoróhagyma aromája, édes és összetett, de nem túlsúlyos íze miatt a séfek nagy népszerűségnek örvendenek, és világszerte sokféle konyha ízesítésére használják.
Tápérték
A mogyoróhagyma kiváló rostforrás, serkenti az emésztőrendszert, valamint jó ásványi anyag vas, kálium és magnézium. Az izzók tartalmaznak továbbá A- és C-vitamint, amelyek antioxidánsok, amelyek elősegíthetik az immunrendszer megerősödését, és kalciumot, cinket, E-vitamint, szelént és foszfort tartalmaznak. Ázsiában a gyöngyhagymát a hagyományos ájurvédikus orvoslásban használják a test belső melegítésére, hogy méregtelenítést indukáljanak, és úgy vélik, hogy segítenek növelni a betegségekkel szembeni immunitást is.
Alkalmazások
A mogyoróhagyma a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásra, például pörkölésre, pirításra és grillezésre. Nyers állapotban a hagymákat apróra lehet vágni és salátákba keverni, rátenni bruschettát, keverni olyan mártásokhoz, mint a Béarnaise, darálni guacamoléba, és kevergetni vinaigrette-kbe. A mogyoróhagyma gyakran helyettesíthető olyan receptekben, amelyek hagymát és fokhagymát kérnek, és kissé enyhébb és édesebb ízprofillal rendelkezik. A nyers készítmények mellett a mogyoróhagyma hússal vagy főtt zöldséggel megdinsztelhető, lencse alapú pörköltbe keverhető, currybe keverhető, rakottra süthető, rizzsel megsütve vagy tésztával feldobható. Süthetők és mártogathatók görög joghurt és olívaolaj keverékébe is. A mogyoróhagyma jól illeszkedik répához, paradicsomhoz, gombához, zöldbabhoz, spenóthoz, fokhagymához, kapribogyóhoz, húsokhoz, például baromfihúshoz, marhahúshoz és sertéshúshoz, halhoz, sült kagylóhoz, sajtokhoz, például parmezánhoz, mozzarellához, cheddarhoz és manchego-hoz, gyógynövényekhez, például petrezselyemhez , kakukkfű, rozmaring, tárkony, menta és sör. Az izzók akár egy hónapig is eltartanak, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Annak ellenére, hogy szoros kapcsolatban állnak a francia konyhával, amelyet hagyományosan sültekben, pörköltekben és szószokban használnak, a mogyoróhagyma egész Ázsiában széles körben használják enyhébb csípősségét. Dél-Indiában a mogyoróhagymát vörös ecettel pácolják, és ízesítésként szolgálják a curry-khez, a papadokhoz, amelyek lapos kenyér, sambar és a chora, amely egy fekete szemű borsópörkölt. Pácoláskor a mogyoróhagyma savanyú, savanykás ízt fejleszt ki, amelyről úgy gondolják, hogy serkenti és fokozza az étvágyat, amikor étkezéskor fogyasztják. A mogyoróhagyma Indonéziában Bawang Merah néven is ismert, és enyhe, kevésbé erős íze miatt a mindennapi főzés során rendszeresen használják a hagyományos hagyma helyett. Indonéziában a hagymákat Indiához hasonlóan pácolják ízesítőként, vagy felszeletelik, rántják, és ropogós öntetként szolgálják fel levesek, pörköltek, rizs és curry fölött.
Földrajz / történelem
A mogyoróhagyma Ázsiában őshonos, és több mint négyezer éve termesztik. Az Ázsián belüli sajátos származási régiót erősen vitatják a szakértők, egyesek az izzót Délkelet-Ázsiához, míg mások a nyugat-ázsiai Ascalon városhoz kötik. A 11. században arról beszéltek, hogy a mogyoróhagyma a Közel-Keletről visszatérő keresztesek elől került Európába, és az idők folyamán a hagymákat kereskedelmi útvonalakon keresztül terjesztették el Nyugat-Európában. A mogyoróhagyma ma már világszerte elterjedt, és Észak-Amerikában, Közép-Amerikában, Dél-Amerikában, Európában, Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában kapható a mezőgazdasági termelők piacain, a szaküzletekben és a szupermarketekben.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Panca perui | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| A szénbunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Édes kenyér és bor | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| A Crack Shack Pasadena | Pasadena kb | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | San Diego Kalifornia | 619-734-1114 |
| Ezer virág | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-756-3085 |
| Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego Kalifornia | 858-488-0551 |
| Hyatt Izland | San Diego Kalifornia | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego Kalifornia | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatórium | San Diego Kalifornia | 855-634-7664 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego Kalifornia | 619-224-0443 |
| A Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 858-735-3093 |
| világ | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
| Belváros utáni | San Diego Kalifornia | 619-233-8880 |
| La Jolla csendes-óceáni régens | San Diego Kalifornia | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego Kalifornia | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
| Nézőpont Sörfőzde | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| A Crack Shack-San Diego | San Diego Kalifornia | 619-795-3299 |
| TE kulináris menedzsment | San Diego Kalifornia | 858-964-8677 |
| Harry kávézója | San Diego Kalifornia | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego Kalifornia | 619-269-1886 |
| Kairoa Sörfőzde | San Diego Kalifornia | 858-735-0051 |
| Kézműves ház | San Diego Kalifornia | 619-948-4458 |
| Szerencsés Bolt | San Diego Kalifornia | 662-832-3638 |
| Drew Mc Partlin szakács | San Diego Kalifornia | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego Kalifornia | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili chips | San Diego Kalifornia | 858-729-8170 |
| Profit Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Bobok speciális húsai | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego Kalifornia | 855-634-7664 |
| kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, személyes szakács | San Diego Kalifornia | 347-277-1958 |
| Miguel 4S tanyája | San Diego Kalifornia | 858-924-9200 |
| Organikus emlékek | San Diego Kalifornia | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale ház | San Diego Kalifornia | 858-581-2337 |
| Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
| Tahona (konyha) | San Diego Kalifornia | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego Kalifornia | 619-822-3465 |
| Finom sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Justin Snyder szakács | Tóparti CA | 619-212-9990 |
| Tribute Pizza | San Diego Kalifornia | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego Kalifornia | 858-586-1717 |
| Miguel óvárosa | San Diego Kalifornia | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Előtt | San Diego Kalifornia | 858-675-8505 |
| Konyhák jó | San Diego Kalifornia | 619-851-4091 |
| A Perfect Paris-Liberty állomás | San Diego Kalifornia | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Mr. A's | San Diego Kalifornia | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-412-5566 |
| Rózsafa konyha | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego Kalifornia | 619-206-6352 |
| Ritka Társaság | San Diego Kalifornia | 619-501-6404 |
| Herb & Wood | San Diego Kalifornia | 520-205-1288 |
| Kenyér és Cie kávézó | San Diego Kalifornia | |
| Friss sushi vendéglátás | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| A Crack Shack LA | Los Angeles Kalifornia | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa, Kalifornia | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego Kalifornia | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | CA nézet | 310-740-0194 |
| Az ízszakács (vendéglátás) | CA nézet | 619-295-3172 |
| Móló 32 Vízparti grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Lafayette Hotel | San Diego Kalifornia | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Falusi bor | San Diego Kalifornia | 619-546-8466 |
| PFC fitnesz tábor | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| Venissimo sajt Hillcrest | San Diego Kalifornia | 619-491-0708 |
| Andrew Bachelier karnagy | Encinitas, Kalifornia | 858-231-0862 |
| Katamarán | San Diego Kalifornia | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, Kalifornia | 702-334-8845 |
| A Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa Kalifornia | 951-808-7790 |
| Rák kunyhó | San Diego Kalifornia | 858-860-5225 |
| Szörfoldali konyha | San Diego Kalifornia | 619-507-0891 |
| Woodsy kávé | Encinitas, Kalifornia | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego Kalifornia | 619-840-6305 |
| Háztáji konyha és csap | San Diego Kalifornia | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla Kalifornia | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego Kalifornia | 619-204-3666 |
| Gravity Heights étterem és sörfőzde | San Diego Kalifornia | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego Kalifornia | 619-886-6656 |
| Hott Mess | San Diego Kalifornia | 619-297-1866 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Víz alatti szellemek | San Diego Kalifornia | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Vas disznó Alehouse | San Diego Kalifornia | 619-885-3718 |
| Ön és tiéd lepárló (konyha) | San Diego Kalifornia | 214-693-6619 |
| Landons East megfelel Nyugatnak | San Marcos, CA | 760-304-4560 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ő volt | San Diego Kalifornia | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego Kalifornia | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego Kalifornia | 619-800-2203 |
Receptötletek
Salottákat tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Salottabogyót a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market Milliken farmok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 147 napja, 20.10.14 Megosztói megjegyzések: Tavaszi mogyoróhagyma  West LA nemzetközi piac West LA nemzetközi piac / arab piac 10817 Velence Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 KözelCulver City, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 621 napja, 19.06.28  Vad Bogyós Piac Vad Bogyós Piac 8744 USA Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 KözelMinocqua, Wisconsin, Egyesült Államok Körülbelül 647 napja, 19/02/19  Athén központi piaca - Görögország 🇬🇷 Központi Piaci és Halászati Szervezet S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 666 napja, 19.05.14 Megosztói megjegyzések: Mogyoróhagyma  Vista Farmers Market Schaner Péter Schaner családi gazdaságok 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 KözelLátás, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 718 napja, 19.03.23 Megosztó megjegyzései: A salottagomba a Vista Farmers Marketnél volt.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 KözelDuluth, Minnesota, Egyesült Államok Körülbelül 723 napja, 19.03.18 |
