| Flora Bella Organics | Honlap |
Leírás / Íz
A fekete szemű borsó hosszúkás, keskeny hüvelyből áll, átlagosan 7–15 centiméter hosszú, 6–13 ovális, enyhén ívelt magot foglal magában. A rostos hüvelyek általában zöldek és szorosan illeszkednek a magok köré, göröngyös megjelenésűek. A hüvelyek eltávolítása után a friss magok dúsak, simaak és feszesek, krémszínű alapot mutatnak, védjegye fekete-lila körrel a mag közepén. Ezt a pigmentált kört szemnek nevezik, amely pontosan abban a pontban jön létre, ahol a bab a hüvelyhez kapcsolódik. A fekete szemű borsó sűrű és szilárd állagú, és főzve az állaga kissé megpuhul, semleges, diós, földes és sós ízeket fejleszt ki.
Évszakok / Elérhetőség
A friss fekete szemű borsó nyár közepétől későig kapható. A bab szárított változatai egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag a Vigna unguiculata osztályba sorolt fekete szemű borsó ehető magvakkal és hüvelyekkel rendelkező hüvelyes fajta, amely a Fabaceae vagy babfélék családjába tartozik. A bab a nevét a bőr felszínén elkülönülő színes foltjukról kapta, és egyfajta cowpea, a világ egyik legtermesztettebb babja. A tehénborsónak sokféle fajtája van méretben és színben, és a babot természetesen éveken át szelektív tenyésztéssel fejlesztették ki meleg, napsütötte éghajlaton. A fekete szemű borsót történelmileg takarmányként és növényként használták nitrogén hozzáadásához a talajba a jobb művelés érdekében. Az idők folyamán a babot tápláló és tartalmas természete miatt beépítették az emberi étrendbe. A modern korban a kaliforniai fekete szem az egyik leginkább kereskedelemben termesztett fajta, és a fekete szemű borsót világszerte mind a friss, mind a szárított konyhai alkalmazásokban használják.
Tápérték
A fekete szemű borsó kiváló folsavforrás, amely segíti a vörösvértestek termelését, és gazdag rézben, magnéziumban, foszforban, cinkben és vasban. A hüvelyesek emellett káliumot is biztosítanak a test folyadékszintjének kiegyensúlyozásához, rostokat az emésztőrendszer stimulálásához, valamint alacsonyabb mennyiségű B6-vitamint, C-vitamint és A-vitamint.
Alkalmazások
A fekete szemű borsó egyfajta hüvelyes, amely frissen és szárítva egyaránt fogyasztható. A fiatal hüvelyeket és magokat elsősorban friss alkalmazásokhoz használják, és a magokat egyenesen, kézből fogyaszthatják, hasonlóan az edamaméhez. Friss étkezési képességeik ellenére a fekete szemű borsót főként szárítják és főtt alkalmazásokban használják, például forralás és gőzölés során. A szárított babot 2-6 órán át áztathatjuk, hogy megpuhuljon, majd húslevesben és alaplében pároljuk a hozzáadott íz érdekében. A fekete szemű borsót népszerûen beépítik a levesekbe, curry-be és pörköltbe, párolva sós köretként szolgálják fel. Az Egyesült Államokban a babot hagyományosan gallérzölddel és sertéshússal főzik újévi étkezésként, hogy szerencsét hozzanak az elkövetkező évben. A babot főzhetjük, pépesíthetjük, és habosra süthetjük, rizses ételekhez keverhetjük, salátákba dobhatjuk vagy vinaigrette öntettel bevonhatjuk a húsételek kíséretében. Délkelet-Ázsiában a fekete szemű borsót néha sós-édes desszertként beépítik a kókuszos ragacsos rizsbe. A bab főzéséhez használt vizet alapanyagként használják más alkalmazásokban is. A fekete szemű borsó jól párosul olyan húsokkal, mint a sertés, baromfi és hal, kukoricakenyér, paradicsom, aromás anyagok, beleértve a fokhagymát, a gyömbért, a medvehagymát és a hagymát, a fűszereket, mint a kömény, az oregánó és a chili por, valamint a zöldeket, mint a sült saláta kitûnõ, mangold és kelkáposzta. A friss fekete szemű borsót azonnal fel kell használni a legjobb minőség és íz elérése érdekében. A szárított fekete szemű borsót zárt tartályban, egy évig, hűvös és száraz helyen tarthatja. A babot zárt tartályban akár 6 hónapig is lefagyaszthatják.
Etnikai / kulturális információ
A fekete szemű borsót Dél-Indiában Lobia és Karamani néven ismerik, és a Navratri fesztivál során a kínálatba beépített hagyományos összetevő. A Navrati név nagyjából lefordítja „kilenc éjszaka” jelentését, és egy hindu őszi fesztivál, amely tíz napig és kilenc éjszakáig tart Shakti, az isteni anya imádására. A hindu vallásban Shakti három elsődleges formában jelenik meg, Saraswati, Durga és Lakshmi, Dél-Indiában pedig Saraswati széles körben megtiszteli bálványait, szentírásolvasásait, istentiszteletét és felajánlásait. A Navratri-t Indiában másként ünneplik, de a fekete szemű borsó népszerű prasadam vagy felajánlás az isteneknek. Dél-Indiában a családok napórákat, hüvelyesekből készült kis ételeket készítenek, amelyeket prasadamként használnak, és házi összejövetelekre viszik őket ajándékba a házigazdáknak. A fesztivál ideje alatt a családi házakban gólokat állítanak fel, amelyek figurákkal ellátott ünnepi szentélyek jelképezik az istenek és az ember közötti élet szerkezetét. Amikor a napórákat bemutatják a befogadó családnak, ez a jóakarat jele. A napóra felajánlásként kerül a golura, és később az istenek iránti tisztelet jeleként fogyasztják el.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a fekete szemű borsó Észak-Afrikában őshonos, ahol évezredek óta vadon nőnek. Az ősi hüvelyesek egyfajta cowpea, amelyet először Nyugat-Afrikában honosítottak meg Kr.e. 3000 körül, és az idő múlásával a fekete szemű borsó sokféle fajtája jött létre természetes művelés során, változó méretben és színben. A fekete szemű borsót a kora időkben vezették be Ázsiába, és a hüvelyesek sok meleg régióban honosodtak, Kínától Indiáig terjedve. A babot később a 17. században Afrikából származó európai kereskedelmi útvonalakon keresztül Nyugat-Indiába, az Egyesült Államokba és Dél-Amerikába vezették be. Ma a fekete szemű borsót világszerte termesztik, és nagymértékben belföldi felhasználásra és Afrikában exportálják. A babot Ázsia, Európa, Észak-, Közép- és Dél-Amerika, a Karib-tenger és Ausztrália régióiban is termesztik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a fekete szemű borsót. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a fekete szemű borsót a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market Cabrals Farm közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 175 napja, 20/09/20  Virginia Park Farmer's Market Cabrals farm közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 200 napja, 20.8.22  Brentwood-i gazdák piaca Underwood családi gazdaságok a közelbenSawtelle, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 570 napja, 19.08.18 |
