Leírás / Íz
Az ékszer dzsemek közepes vagy nagy méretűek, oválisak és henger alakúak, kúpos végűek. A durva bőr barna-rózsa árnyalatot mutat, és gyakran sötétebb foltokkal és halvány vonalakkal tarkítja. Kis, gyökérszőrök és sekély szemek is borítják. A hús élénk narancssárga, szilárd, sűrű és nedves. Főzéskor a Jewel jamok megőrzik élénk narancssárga színárnyalatukat, és nedves, keményítőtartalmú és bolyhos textúrát kínálnak. Íze édes, finom földiesség és a gesztenye árnyalatai.
Évszakok / Elérhetőség
Az ékszer dzsemek egész évben kaphatók, a csúcsszezonban ősszel-télen.
Aktuális tények
Az Ipomoea batatas botanikailag besorolt ékszerdzsamik gyökérzöldség, a Convolvulaceae vagy a hajnalka család családjába tartozik. Nem igazi jam, hanem inkább narancs húsú édesburgonya. Édesburgonyáról yam-ra nevezték át, hogy megkülönböztessék a narancsos húsú édesburgonyát a fehér húsú édesburgonyától. Az USDA előírja, hogy a jameket, például a Jewelt, mind jamszként, mind édesburgonyaként jelöljék meg, bár ez utóbbi általában csökkent a mai piacon. Az ékszer dzsemeket édes íze miatt kedvelik, és különféle édes és sós kulináris alkalmazásokhoz használják.
Tápérték
Az ékszer jamok gazdag béta-karotinban, élelmi rostokban, B6-vitaminban, C-vitaminban, káliumban, vasban és kalciumban.
Alkalmazások
Az ékszer dzsem a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pörköléshez, pároláshoz és cefréhez, és édes és sós készítményekben egyaránt felhasználható. Az ékszer dzsemeket süthetik vagy pörkölhetik, és úgy tálalják, ahogy vannak, vagy kiegészítőkkel. Szeletelhetők felekre vagy darabokra is, majd párolva és pépesítve vagy pürésítve levesek, pite töltelékek, gnocchik, pudingok és szószok készíthetők. A kockákra vágott vagy szeletelt Jewel jamokat is adhatjuk a reggeli hashhoz, rizottókhoz, vagy tölthetjük kézi pitékhez, például empanadákhoz. Botokká vagy körökre szeletelve a Jewel jamst krumpli készítéséhez lehet sütni. Ingyenes ízek: kaliforniai paprika, medvehagyma, mész, koriander, zsálya, alma, szalonna, baromfi, vaj, görög joghurt, méz, juharszirup, kömény, kakukkfű, chili paprika, pekándió, feta és parmezán sajt. Tároláskor kerülni kell a hűtést, mivel az gyorsabban elrontja a jamszt. Az ékszer jamok sötét, száraz és hűvös helyen tárolva akár négy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
Az édesburgonya régóta fontos élelmiszertermés az egész világon. Ma a gránáttal és a beauregarddal együtt a Jewel az egyik leggyakrabban termesztett és fogyasztott édesburgonya az amerikai piacon. Az Egyesült Államokban a narancs húsú édesburgonyát a piacra érkezésük óta dzsemnek nevezik. A yam nevet kapták, hogy megkülönböztessék őket a fehér húsú típustól. Igaz dzsemeket, a Dioscoreaceae család egyik tagját ritkán termesztik az Egyesült Államokban.
Földrajz / történelem
A jamsok többsége, amint az Egyesült Államokban ismerjük őket, botanikailag édesburgonya, és az őskori trópusi Amerikában, különösen Ecuadorban és Peruban őshonos. A Jewel yam-ot az Egyesült Államokban hozták létre a 20. század közepén, és napjainkban az Egyesült Államokban széles körben elérhető a speciális élelmiszerboltokban és a mezőgazdasági termelők piacain.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Mezőgazdasági friss ételek | CA nézet | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 mérföld) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
Receptötletek
Receptek, amelyek Jewel Yams-et tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
