| Food Buzz: A szamóca története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Mara Des Bois egyfajta örökké tartó eper, amely kis és közepes méretű gyümölcsöket eredményez, körülbelül akkora, mint egy makk. A Mara Des Bois eper kerek, kissé kúpos alakú és mélyvörös színű. Külsőjük fényes fényű és kiemelkedő magokkal büszkélkedhet. Az érett Mara Des Bois szamóca olvadó szerkezetű, amely valahol a vad eper finom puhasága és a hagyományos eper szilárdsága között helyezkedik el. Különösen édes ízükről és intenzív illatukról ismertek, amelyek a vad eperre emlékeztetnek.
Évszakok / Elérhetőség
A Mara Des Bois egy örökké tartó eperfajta, tavasszal kezdeti rengeteg termést, majd egész nyáron és ősszel hathetes időközönként termel.
Aktuális tények
A Mara Des Bois eper, botanikailag Fragaria x ananassa néven ismert, a Rosaceae család tagja. Botanikai szempontból a szamóca a növény virágának jelentősen megnövekedett szárvége, és valójában nem bogyó, bár kulinárisan bogyóként használják őket. A Mara Des Bois egy viszonylag új francia hibrid, amelyet kifejezetten egy örökké tartó epernek fejlesztettek ki, és kivételes ízt és illatot kínálna, hasonlóan a vad eperéhez.
Tápérték
Ellentétben a hagyományos szupermarketek eperjeivel, a Mara Des Bois ízesítő vegyületet, metil-antranilátot tartalmaz, amely felelős az illatos eper aromáért.
Alkalmazások
A Mara Des Bois szamóca rendkívüli íze és aromája olyan friss alkalmazásokban ragyog, mint a gyümölcsös sütemények, a süti és a palacsinta. Tálaljuk egyszerűen sajtlemezekre vagy friss tejszínnel. A Mara Des Bois főzhető szószok, szirupok és töltelékek készítéséhez macaronokhoz, croissant-okhoz, sorbetekhez és fagylaltokhoz. A macerált Mara Des Bois olyan italokban is használható, mint a mimózák, koktélok és a nyári fröccsöntők. A Mara Des Bois nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, és a betakarítás után azonnal hűtőszekrényben kell tartani, és ideális esetben három-öt napon belül el kell fogyasztani.
Etnikai / kulturális információ
2003-ban az egykori fizikus, David Chelf organikusan termesztette Mara Des Bois-t a sivatagi régióban, egyedi építésű üvegházakban, a kaliforniai San Diego mellett. A régió egyedülálló mikroklímája és a fejlett üvegházhatástechnika lehetővé teszi számára az egyedülálló francia bogyós gyümölcsök termelését és ellátását szinte egész évben.
Földrajz / történelem
A Mara Des Bois epret 1991-ben a híres francia gyümölcsnemesítő, Jacques Marionnet fejlesztette ki a franciaországi Soings En Sologne-ban. Noha a vad eperhez hasonló aromát és ízt mutat, a Mara Des Bois valójában négy régebbi európai kerti eper (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona) hibridizált keresztje. Ma a Mara Des Bois szamócákat kereskedelemben Franciaországban, az Egyesült Államokban pedig kicsi, de növekvő mértékben termesztik, különösen Kalifornia déli epertermesztési régióiban. A Mara Des Bois rövid eltarthatósága korlátozza forgalmazási körüket a közeli termőhelyek szaküzleteire és mezőgazdasági termelői piacaira, valamint azokra, amelyek megengedhetik maguknak, hogy a bogyókat egyik napról a másikra szállítsák nekik. Bár ez a kényes jelleg kereskedelmi szempontból kissé korlátozza, a Mara Des Bois-t keresett butik eperré, valamint ideális eperré tette az otthoni kertben.
