Leírás / Íz
Az olasz fekete téli szarvasgomba durva, félgömb alakú termőtestű, amelyet kicsi, gyémántszerű kiálló részek borítanak. A szarvasgomba felülete teljesen érett, színfekete. Húsa halványszürke és sötét, éretten csokoládébarna. A hús széles, fehér erekkel márványos, megkülönböztetve őket a többi fekete szarvasgomba fajtától. Az olasz Black Winter szarvasgomba aromája a legcsábítóbb, ízére utaló, sós és csípős, hosszan tartó parfüm. Az íze megkülönböztető, finom fokhagyma, medvehagyma, mogyoró és még csokoládé is.
Évszakok / Elérhetőség
Olasz fekete téli szarvasgomba kapható télen kora tavaszig.
Aktuális tények
Az olasz fekete téli szarvasgomba, a Tuber melanosporum, az AKA Tarufo Nero Pregiato az összes szarvasgomba mellett egy taxonómiai csoport része, Ascomycetes besorolású, tehát valójában nem gomba. 1981-ben német kutatók arról számoltak be, hogy izolálták a szarvasgomba csábító vonzerejét: az androstenolt, a szarvasgomba által felszabadított hormont, hogy az állatokat felcsalogassák annak felderítésére és megevésére. A szarvasgomba nem termel levegőben született spórákat, így a szaporodás fenntartása érdekében az állatokra támaszkodnak spóráik terjesztésében. Az olasz fekete téli szarvasgombát friss étkezés céljából értékesítik, és gyengébb minőségű szarvasgombát dolgoznak fel konzerválásra.
Alkalmazások
Az olasz fekete téli szarvasgombák erős mélységűek, lehetővé téve rövid vagy alacsony és lassú főzésüket. A mélység növelése érdekében frissen borotválkozhat, mint befejező elem, vagy mártásokba adagolhatja. Az illékony vegyületek, amelyek felszabadítják a szarvasgomba különféle aromáját, túlfőzve veszélybe kerülnek, de a zsírok képesek megragadni és befogadni ezeket az aromákat. Így gyakran párosulnak olyan gazdag ételekkel, mint hús, sajt és tojás. Az olasz fekete téli szarvasgomba jól illik homárhoz, kaviárhoz, fois grashoz, tésztához, tejszínes szószokhoz, fokhagymához, medvehagymához, könnyű testű ecetekhez, mascarponéhez, érlelt kemény sajtokhoz, citrusfélékhez és gyógynövényekhez, például tárkonyhoz, bazsalikomhoz és rukkolához. A friss szarvasgombákat vajba hajtva olyan vegyületet lehet létrehozni, amely akár három hónapig is hűtőben tárolható. A szarvasgomba egy-két hétig megőrzi, szárazon, szorosan csomagolva vagy rizsben tárolva.
Földrajz / történelem
A legjobb minőségű olasz fekete téli szarvasgombát az önálló vadászok és kutyáik gondosan és diszkréten szüretelik. Olasz fekete téli szarvasgomba nő mélyen a talaj felszíne alatt, akár fél méter mélyen is. Nyílt erdőkben nőnek meg a tölgy-, gyertyán- és mogyorófák közelében, gazdag vörös talajban. Az enyhe nyár, a téli csapadék, a gazda növény életereje, a napfény és a talaj levegőztetése mind meghatározó tényezők a szarvasgomba előállításában.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2337 |
| Belly-Little Italy Kitchen alatt | San Diego Kalifornia | 619-269-4626 |
| Kézműves ház | San Diego Kalifornia | 619-948-4458 |
| A közös | San Diego Kalifornia | 619-222-8272 |
Receptötletek
Receptek, amelyek olasz fekete téli szarvasgombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották az olasz fekete téli szarvasgombát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Enoteca Properzio KözelSpello, Umbria, Olaszország Körülbelül 532 napja, 19.09.25  Központi piac KözelAustin, Texas, Egyesült Államok Körülbelül 699 nappal ezelőtt, 19.04.11 Megosztó megjegyzései: Egész Olaszországból a Central Marketen, fekete téli szarvasgomba! |
