| Varjak Pass Farmok | Honlap |
Leírás / Íz
A kalcsa hagyma kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 15-25 centiméter hosszú és 2-3 centiméter átmérőjű, hosszúkás, karcsú és henger alakú. A zöldhagymára vagy a fiatal póréhagymára hasonlító Calcot hagyma sima, lédús és ropogós, fehér alapú, tövéből kis gyökérszerű szőrszálak állnak ki. A fehér alap ekkor sötétzöld szárká válik, amely hajlékony, kissé húros és hosszú. A kalcsa hagyma nyersen enyhe, főzve pedig rendkívül lágy és füstös, enyhén édes ízt kölcsönöz.
Évszakok / Elérhetőség
A kalcsa hagyma télen és tavasszal kapható.
Aktuális tények
A kalciumhagyma, botanikailag az Amaryllidaceae család része, általános neve azoknak a hagymáknak, amelyeket egy meghatározott termesztési technikával állítanak elő. A kalcsa hagymát sokféle fajtából lehet termeszteni, a legnépszerűbb fajta a közönséges hagyma vagy az Allium cepa. Enyhe, édes íze és gyengéd állaga miatt a Calcot hagyma az EU oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik, amely igazolja, hogy a hagymát hagyományos módszerekkel termesztik Spanyolország földrajzi eredetéből. Ezeket a hagymákat olyan hagymákból termesztik, amelyek az előző szezonban szunnyadtak, és a következő nyár végén újratelepítésre kerültek. A szár növekedésével szennyeződés borítja őket, hogy az alap fehér maradjon, és meghosszabbítsák a hajtásokat. A szárak betakarításakor gyakran vékony szennyeződés borítja őket, amelyet spanyolul calcatnak vagy cipőnek neveznek, és ezt a szennyeződést a főzési folyamat során megőrzik, hogy akadályt képezzenek a nyílt láng és a hagyma között.
Tápérték
A kalcsa hagyma tartalmaz néhány C-vitamint, B6-vitamint, kalciumot, mangánt, flavonoidokat és káliumot.
Alkalmazások
A kalcsa hagyma a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, és helyettesíthető a zöldhagymát vagy újhagymát kérő receptekben. A hagymákat leggyakrabban villanás alatt blansírozzák, majd elszenesedésig grillezik, sós karamellizációt hozva létre, édes keverékkel. A kalcsa hagyma jól párosul grillezett húsokkal és tenger gyümölcseivel, mandulával, mogyoróval, fenyőmaggal, gesztenyével, paradicsommal, pirospaprikával, fahéjjal, szegfűszeggel, kardamonnal, petrezselyemmel, bazsalikommal, tárkonnyal, friss sajtokkal, tejtermékekkel és vajjal. A hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolva akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
Spanyolországban a Calcot hagyma hagyományos és legnépszerűbb étkezési módja egy calcotada, amely egy gasztronómiai ünnep, amelyet tél végén, tavasszal tartanak. A kalcsa hagymát grillezve újságban pároljuk szárított szőlőből készült nyílt tűzön, majd terrakotta tányérokra tálaljuk. Az elszenesedett hagyma külső rétegét eltávolítva lágy, zamatos és édes húst mutat, majd ezeket a hagymákat salvitxada vagy romesco szószsal tálalják. A romesco szósz, más néven salsa de los Calcots összetevői a háztartások között eltérőek, de a legnépszerűbb összetevők közé tartozik az őrölt mandula, fokhagyma, pirospaprika, paradicsom, mogyoró, petrezselyem és ecet. A kaliforniai vöröshagymát ebben a szezonban hatalmas mennyiségben fogyasztják, és Katalónia régiójában ez egy nagyra értékelt hagyomány.
Földrajz / történelem
A kalcsahagyma Spanyolországban őshonos, és úgy gondolják, hogy egy Xat de Benaiges nevű parasztgazda fedezte fel a 20. század elején. Benaiges kerthagymát ültetett és földdel borította be, így a szárak hosszabb része fehér és ehető maradt. Ez a módszer katalánul calçar néven ismert, katalán mezőgazdasági kifejezés, amely azt jelenti, hogy egy növény vagy zöldség törzsét talajjal borítják. Manapság a Calcot hagymát elsősorban Spanyolországban állítják elő, de az Egyesült Államok néhány házi kertésze is használja ezt a módszert a háztáji hagyma termesztésére.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| A fújtató | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki és Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Calcot vöröshagymát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Étel 52 | Az Evasive Calçot és a kiemelkedõ Romesco | |
| Spittoon Extra | Calcot szósz |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Calcot Hagymát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 40 napja, 21/21/21 Megosztói megjegyzések: Calcot hagyma a Crows Pass-tól!  Medellin Kolumbia Mercandu Szupermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 KözelMedellin, Antioquia, Kolumbia Körülbelül 270 napja, 20.06.12 Megosztói megjegyzések: Ághagyma, könnyen termeszthető, és nagyon fűszeres ízt hagy az ételekben |
