Leírás / Íz
A lucernacsíra apró, sötétbarna magvakból áll, amelyek fiatal, karcsú hajtásokat hajtottak ki egy kis levéllettel, átlagosan 5-12 centiméter hosszúak. A vékony, fehér szár finom, hajlékony és zamatos, ropogós állagú. A levelek szintén gyengéd textúrájúak, színük a sárgától, a zöldtől a sötétzöldig terjed, a fény hatásának függvényében, és hosszúkás, ovális alakúak, ívelt szélűek. A kis levelek felülete sima és fényes, hajlékony, húsos természetű, a hajtásoknak enyhe ropogást ad. A lucernacsíra enyhe, diós és finoman édes ízű, friss zöld árnyalatokkal.
Évszakok / Elérhetőség
A lucernacsíra egész évben kapható.
Aktuális tények
Botanikailag a Medicago sativa besorolású lucernacsíra a Fabaceae vagy a borsófélék családjába tartozó lágyszárú évelő éretlen hajtása. A karcsú hajtásokat kicsírázott lucerna magokból növesztik, a hajtás után 3–6 nappal betakarítják, és a hajtásokat még érésük előtt összegyűjtik, és még diós, enyhe ízűek. A teljesen kinőtt lucerna leveleinek keserű íze van, és általában nem fogyasztják őket. A lucerna Nyugat-Ázsiában őshonos, és évezredeken át kiterjedten termesztették állati takarmányként. Az Alfalfa név az „al-fac-facah” arab kifejezésből származik, fordítva „minden étel atyja” kifejezésre, és a növény magas tápértékének tiszteletére adták. A lucernát Európában, Ausztráliában és Dél-Afrikában lucernának is nevezik, és ez az egyik legnépszerűbb csíra, amelyet világszerte fogyasztanak. A lucernacsíra könnyű, friss ízt, finom ropogást és tápanyagokat ad a kulináris készítményekhez.
Tápérték
A lucernacsíra kiváló K-vitamin-forrás a kalcium felszívására a csontok és a fogak erősítéséhez, és gazdag C-vitaminban, antioxidánsban, amely fokozza az immunrendszert, miközben csökkenti a gyulladást. A csírákban magas a fitoösztrogén-tartalom is, amelyekről kimutatták, hogy segítenek megelőzni a szívbetegségeket, és alacsonyabb mennyiségben tartalmaznak mangánt, káliumot, kalciumot, rézet, folátot, magnéziumot és vasat.
Alkalmazások
A lucernacsíra textúrát, nedvességet és enyhe ropogást ad a különféle nyers vagy főtt alkalmazásokhoz. Fontos megjegyezni, hogy a lucernacsíra tartalmazhat élelmiszer által közvetített betegségeket, például szalmonellát és E. colit. A lucerna hajtások elfogyasztása előtt kutatást és körültekintést kell végezni, és a csírákat használat előtt mindig meg kell mosni. Az FDA a termelőknek és a fogyasztóknak ajánlásokat is tartalmaz a szennyeződés elkerülésére a csírák kiválasztásakor és elkészítésénél, és további részletekért megtekinthetik weboldalukat. Frissen a lucernacsíra rétegezhető szendvicsekbe, hamburgerekbe, pakolásokba, vagy pirítósra kenhető, salátákba és káposztasalátákba dobható, vagy friss tavaszi tekercsekbe építhető. A hajtásokat keverhetjük sült krumpliba, turmixolhatjuk, omletté főzhetjük, tacók, tészták vagy pizzák öntetjeként használhatjuk, vagy levesek tetejére lebegtethetjük. A lucernacsíra olyan gyógynövényekkel párosul, mint a menta, a kapor, a koriander és a metélõhagyma, az avokádó, az alma, a paradicsom, a paprika, a brokkoli, a kelkáposzta, a nasturtium levelek és a sajtok, például a kecske, a feta, a tejszín és a mozzarella. A lucernacsíráknak száraznak kell lenniük, műanyag zacskóban vagy légmentesen lezárt edényben kell tartani, és a hűtőszekrény élesebb fiókjában kell tárolni, ahol 2–5 napig tartanak. A lucerna hajtások fagyasztása nem ajánlott.
Etnikai / kulturális információ
A lucerna hajtásokat széles körben fogyasztják a dél-indiai vegetáriánus konyhában. A fiatal hajtásokat hindi nyelven Rajko néven ismerik, és télen a magas tápértékük miatt kedvelik őket, mind nyers, mind főtt alkalmazásban. Indiában a lucerna csírákat friss köretként répával kombinálják, dal ételekhez keverik, almával, joghurttal, mustárporral és borssal összekeverik, és pirítósra kenik. A csírákat tahiniba keverjük a hummushoz, vagy forrásban lévő vízbe áztatjuk, és könnyű teát készítünk belőle. A kulináris alkalmazásokon túl a lucerna hajtásokat kínálják felajánlásokként Mariyamman istennőnek. A csírakínálat a keleti fesztivál része, a dél-indiai Rameswaram-ban, és az éves fesztivál időpontja a hindu vallási naptártól függ. A fesztivál ideje alatt a nők hajtásokat hajtanak a fejükre, és az áldott termés reményében a hajtásokat az óceánba dobják. Az ünneplést Agni Thirtham tengerpartján tartják, amely egy szent vízterülettel határos, amelyet a bűn megtisztítására és az istenek megnyugtatására szolgáló szertartásokra használnak. A csírákat hagyományosan a fesztivál otthonában termesztik, és amikor készen állnak a betakarításra, a kihajtott hajtásokat egy szimbolikus utazás során a tengerpartra viszik, ahol élő zenét és táncot adnak elő, mielőtt a hajtásokat a vízbe dobnák.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a lucernának Nyugat-Ázsiában őshonos, és először Törökországban és Iránban honosították meg. A növényt több mint 6000 éve használják fontos takarmánynövényként, amely gyorsan elterjedt Európában és Ázsiában, és fiatal, kihajtott formájában az ókortól kezdve gyógyszeres összetevőként dokumentálták. A 16. században a spanyol felfedezők bevezették Alfalfát az Újvilágba, növényeket vetettek be Dél-Amerikába és Mexikóba, majd a zöldek később 1736-ban megérkeztek az Egyesült Államokba. Míg a lucernacsírákat évszázadok óta fogyasztották Európában és Ázsiában, a fiatal hajtások igen csak 1970-ben vált népszerűvé Észak-Amerikában kulináris használatra. Ma a lucernacsírákat szubtrópusi és mérsékelt éghajlaton termesztik világszerte, és speciális élelmiszerboltokban, mezőgazdasági termelők piacain és kiválasztott online kiskereskedőkben találhatók. A csírákat házikertekben és konyhákban is termesztik, de óvatosan kell eljárni a fertőtlenített vetőmagok beszerzése és az egészségügyi termesztési környezet biztosítása érdekében.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego Kalifornia | 619-200-4201 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego Kalifornia | 858-488-0501 x14 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Helyi Zöldek | Solana Beach, Kalifornia | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego Kalifornia | 619-200-4201 |
| Barleymash | San Diego Kalifornia | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| A partok | La Jolla Kalifornia | 858-459-8271 |
| Kancsók | San Diego Kalifornia | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-5453 |
| Kensington Cafe | San Diego Kalifornia | 619-684-0044 |
| Hidak a Rancho Santa Fe-n | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-759-6063 |
| A kiemelkedő Fork-La Jolla Blvd | La Jolla Kalifornia | 858-776-3246 |
| KI-k | Encinitas, Kalifornia | 760-586-8289 |
| Lean és Green La Jolla 2020 | La Jolla Kalifornia | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sushi csere | San Diego Kalifornia | 619-961-7218 |
| Enoteca India St. előtt | San Diego Kalifornia | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego Kalifornia | 619-886-6656 |
| Ez az élet | CA nézet | 760-945-2055 |
| Mezőgazdasági termelő és a tengeri ló 2020 | San Diego Kalifornia | 619-302-3682 |
| Öröm étele | San Diego Kalifornia | 858-531-6616 |
| Churchill's Söröző és rács | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Kakukkfű valamire házilag | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego Kalifornia | 858-720-9500 |
| Brockton Villa étterem | San Diego Kalifornia | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, Kalifornia | 949-295-3145 |
| Uralkodó | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Helyi Zöldek Szabadság Állomás | San Diego Kalifornia | 619-487-9346 |
| Tiszta Burger | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Bang | San Diego Kalifornia | 951-259-3836 |
| Vörösfarkú vendéglátás | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Meraki Cafe | San Diego Kalifornia | 415-819-2175 |
| Mimmos olasz falu | San Diego Kalifornia | 619-239-3710 |
| K n B borospincék | San Diego Kalifornia | 619-578-4932 |
| Csendes-óceáni parti grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego Kalifornia | 619-365-5655 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego Kalifornia | 619-224-0443 |
| La Clochette Du érme-csendes-óceáni tengerpart | San Diego Kalifornia | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Voltaire tengerparti ház | San Diego Kalifornia | 619-574-6878 |
| Claire a Cedroson - SKSB | Solana Beach, Kalifornia | 858-259-8597 |
| A Vad kakukkfű társaság | San Diego Kalifornia | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego Kalifornia | 858-450-9907 |
| Crown Point Catering | San Diego Kalifornia | 619-223-1211 |
| Shorehouse konyha | La Jolla Kalifornia | 858-459-3300 |
| Scrimshaw kávé | San Diego Kalifornia | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 mérföld) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Milk Organics | CA nézet | 760-504-8019 |
| Sheldons Szervizállomás | La Mesa, Kalifornia | 619-741-8577 |
| Nyúlüreg | San Diego Kalifornia | 619-255-4653 |
| Waters Catering | San Diego Kalifornia | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort mezítláb | San Diego Kalifornia | 858-490-6363 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a lucerna csírát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Lucerna csírát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Athén központi piaca, Görögország 🇬🇷 Nature fresh SA Athén központi piaca, Görögország Y-14 KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 526 napja, 19.01.01 Megosztói megjegyzések: Alfa Alfa kihajt |
