Leírás / Íz
A kapornak rengeteg apró, sárga virága van, vékony, szálkás, tollas, sárga-zöld levelei vannak, és két-három méter magasra nőnek. Ennek a nagyon aromás gyógynövénynek a magjait és leveleit használják a főzéshez. A kapor érdekes ízét édesgyökér-aromának, valamint ánizs, petrezselyem és zeller kombinációjának írták le. Íze hasonló a köményhez, de enyhébb és édesebb.
Évszakok / Elérhetőség
A kapor általában kora ősszel kapható, amikor a szabadban szüretelik. Zárt térben kapor egész évben kapható.
Aktuális tények
Dill az Umbelliferae család tagja. A kapros gyom, a mag és az illóolaj a kapor három formája. Több mint 800 tonna kapormagot importálnak az Egyesült Államokba Európából, Indiából és Egyiptomból. Ez az összeg nem tartalmazza a nyers gyógynövény formákat vagy olajat, amelyet kulináris felhasználásra és pácolásra használnak. A kaporlevelektől eltérő ízű, kapormag intenzívebb és kevésbé édesgyökéres. A kapros mag ízét a mag száraz pörkölésével fokozzák.
Tápérték
A kapor káliumot, ként és nátriumot tartalmaz.
Alkalmazások
A kapor az Egyesült Államokban a kapros savanyúságok közkedvelt íze. A fűszert számos más ételben használják, beleértve a mártogatósokat, burgonyasalátát, leveseket, szószokat, zöldségeket és kenyereket. Természetes affinitásával a kapor kiváló partner a halak, különösen a lazac számára. A kapor jól keveredik a joghurttal, sajttal és remek borecetet készít. Keverje össze a pörgős kaprot paradicsomlevesekkel, tojásos ételekkel, burgonyával, tejszínnel és uborkával, hogy kellemes ízű legyen. Használjon friss kaprot vonzó köretként. A kapor olaja és gyomnövénye népszerű számos élelmiszertermékben, amelyek tartalmaznak ételízesítőket és ételeket, húst és húskészítményeket, olajokat és zsírokat, pékárukat és sok snacket. Kaporral történő főzéskor az optimális íz elérése érdekében a legjobb, ha a főzés utolsó néhány percében adjuk hozzá. A szárított kapor valóban megőrzi természetes ízét, de nincs látványa.
Etnikai / kulturális információ
Kaprot egy nagyon régi egyiptomi orvosi folyóirat idézi. Folyamatosan gyógynövényként használták, és mindig tisztán hasznos anyagnak tekintették, mint a „jó előjel” növényét. Az európaiak történelmileg úgy gondolták, hogy a kapor nyugtató hatású, és a gyógynövényt emésztési segédanyagként használták. A puritánok kapormagot tartottak a Bibliájukban, hogy hosszú prédikációk közben rágódjanak, hogy a gyomruk ne morogjon. Ez a drága gyógynövény Észak-Európa kedvence, ahol vödrök és vödör kapor találhatók Stockholm és Koppenhága piacain, és hasonlítanak a virágcsokrokra. A kapor fontos összetevője a Srí Lankán „Frikkadels” néven ismert holland ételnek. A laoszi, a thai és a vietnami főzés számos ételkülönlegességükben kedvez a kapornak. A thaiföldiek ismerik a laoszi koriander vagy pak chee lao néven ismert kaprot. Kapor magot gyakran adnak a hal curryhez Indiában. A kaprot a következő három formában forgalmazzák: kapros gyom, a szárított lombozat magként és illóolajként. Az olajat a kozmetikumok illatanyagaként használják, beleértve parfümöket, testápolókat, krémeket, szappanokat és mosószereket. Népi gyógymódként a kapros gyomolajat és a magot aromás kárminátorként és serkentőként használják a gáz kezelésében, különösen gyermekeknél.
Földrajz / történelem
Kapor őshonos Dél-Európában és Oroszországban. Az ősi időkben nagyra értékelték, mivel csak a nagyon gazdagok voltak megfizethetőek. A „kapor” név a norvég szóból származik, ami azt jelenti, hogy „elhallgat”. a kapor a tengerparti területek mentén növekszik a legjobban. Napjainkban Japán és Nyugat-Németország nagy felhasználói a kapor vetőmagjának. Észak-Amerikába importálva a készletek Indiából, Egyiptomból és Európából érkeznek. Japán a kapor nagyobb fogyasztója is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a kapros gyomot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Élelmiszerblog vagyok | Citromos és kapros serpenyőben sült brüsszel |
