Ghánai avokádó

Ghanaian Avocados





Leírás / Íz


A ghánai avokádó mérete, alakja, színe és íze az országban található nagy génkészletnek köszönhetően. Számos helyi fajta és hibrid kínál egyedülálló gyümölcs- és gyümölcsminőséget, a korai terméstől a késői évszakig, és a zöld bőrűtől a sötét lila-fekete gyümölcsig éréskor. A héja vastag és kavicsos lehet, amint azt az avokádók guatemalai faján megtalálják, a mexikói fajra jellemző vékony és finom, vagy a nyugat-indiai fajra jellemző sima, bőrszerű és vékony-közepes vastagságú. A ghánai avokádó körte formától a lekerekítettig változhat, súlya akár egy font is lehet. A halványzöld vagy sárga hús a fajtától és olajtartalmától függően vizesebb, rostosabb, szárazabb vagy vajasabb lehet. Az íze enyhe és gazdag között változik, és az édességre vagy a dióra utal.

Évszakok / Elérhetőség


A ghánai avokádó egész évben elérhető a helyi piacokon.

Aktuális tények


Az avokádókat, amelyeket tudományosan Persea americana néven ismernek, botanikailag bogyóként osztályozzák, és a babér családjába tartoznak. Ghánában az avokádót gyakran „payának” vagy „körtének” hívják, talán eredeti becenevéből, az „aligátor körtéből” adaptálva. Mindhárom avokádó faj (mexikói, nyugat-indiai és guatemalai) megtalálható Ghánában, azonban a helyi fajták és hibridek azonosítása problematikus lehet, mivel az eredeti bevezetésük óta szinte minden későbbi ültetés vetőmagból, nem oltott anyagból készült. Az avokádót általában oltott fákból termesztik, hogy biztosítsák az egységességet és szülőfajtájukhoz hű gyümölcsöket teremtsenek, míg Ghánában az avokádót szabályozatlan magalapú szaporításból termesztették, ami az egész ország genetikai sokféleségéhez vezet.

Tápérték


Az avokádó az összes gyümölcs közül a legmagasabb fehérjeforrás, és adagonként több kálium van, mint a banánban. Élelmi rostot, folátot, C-vitamint, K-vitamint és E-vitamint is tartalmaznak. „Tápanyag-erősítőnek” számítanak, mert lehetővé teszik a test számára, hogy több zsírban oldódó tápanyagot felszívjon. Az avokádó leginkább arról ismert, hogy jó egyszeresen telítetlen zsírforrás, az olajtartalmú gyümölcsök között csak az olajbogyó után áll. A zöld bőrű fajták azonban általában ismertek alacsonyabb zsír- és kalóriatartalommal, mint gazdagabb, sötétebb társaik, mivel jellemzően kevesebb olajat és több víztartalmat tartalmaznak.

Alkalmazások


A ghánai avokádót lehet használni nyers és főtt alkalmazásokban, bár ezeket leggyakrabban nyersen használják. Ghánában és más afrikai országokban az avokádót egyszerűen önmagában fogyasztják, gyümölcs- vagy zöldségsalátákra szeletelik, avokádós szendvicsek készítéséhez pépesítik vagy olajzá dolgozzák fel. Kísérletként tálalható olyan vágott ghánai ételekhez is, mint a Waakye, főtt rizsből és babból készült étel, Ampesi, főtt dzsemből, útifűből vagy kasszavából készült étel pörkölthez vagy mártáshoz, vagy Kenkey savanyú tésztagombóc erjesztett kukoricából vagy manióvából és borsozott pörköltet kínálnak hozzá. Bizonyos avokádófajták magas zsírtartalma jól párosul savas gyümölcsökkel és zöldségekkel, például paradicsommal, és a vajhús kiválóan alkalmas pépesítésre. A zöldbőrű fajtákról azonban ismert, hogy szilárdabb húsú, amely megtartja az alakját, és ideális szeleteléshez vagy kockára vágáshoz, míg a cefrézés vízszerkezetet eredményezhet. Párosítsa a ghánai avokádót sóval, olívaolajjal, dióval, citrusfélékkel, friss fűszernövényekkel, érlelt sajtokkal, húsokkal és tenger gyümölcseivel. Tárolja az avokádókat szobahőmérsékleten, amíg teljesen be nem érik. Az egész, érett avokádó két-három napig a hűtőszekrényben, míg a vágott avokádó egy-két napig eltart.

Etnikai / kulturális információ


A Ghánai Egyetem Erdészeti és Kertészeti Növénykutató Központjában zajló, a 21. század elején végzett vizsgálatok célja az avokádóipar megalapítása és megerősítése az országban. Ghána kezdeményezni kezdte a készpénzes növények termelésének növelését, és bár az elsődleges növények a kakaó, a dió és a paradicsom, a növény világméretű értékének és az ország azon képességének köszönhetően, hogy hozzájáruljon különféle fajtáihoz, nagyobb hangsúlyt fektetnek az avokádó piacra. Ami a kereskedelmi avokádó-termelést illeti, Ghána kudarcokkal nézett szembe a genetikai sokféleséggel kapcsolatos kutatások hiánya, a helyben termesztett fajták megfelelő azonosításához és jellemzéséhez kevés információ, valamint a növény országának történetét illetően kevés dokumentáció miatt. Ezek az ismeretek és kutatások elengedhetetlenek azoknak a fáknak a kiválasztásához és tenyésztéséhez, amelyek nemcsak magas hozamúak és alkalmazkodnak az éghajlathoz, hanem gazdasági szempontból is kiváló tulajdonságokkal bírnak. Az Erdészeti és Kertészeti Növénykutató Központban van egy dokumentált kereskedelmi fajták gyűjteménye, amelyek avokádó genetikai könyvtárként szolgálnak - az országban elsőként -, hogy a termelőket oltott anyaggal látják el, és segítsenek javítani az erőfeszítéseket a bevezetés, megőrzés, jellemzés, kiválasztás és a Ghánában termesztett helyi és behozott fajták javítása.

Földrajz / történelem


A történészek között nincs egyetértés arról, hogy pontosan mikor vezették be az avokádót Ghánában, de széles körben úgy gondolják, hogy a misszionáriusok a gyarmatosítás előtti időkben hozták be az országba. A feljegyzések azt mutatják, hogy az avokádófák első ültetése Aburiban, Ghána fővárosa közelében található városban történt, 1870 körül. Az 1900-as évek elejére a termesztés elterjedt az ország más területein, az 1960-as évekre pedig olyan fajták, mint Lula, Choquette, Ettinger, és Fuerte-t vezették be (főleg az Egyesült Államok). Ezeknek a fajtáknak és keresztezéseinek jelenlegi azonosítása azonban kihívást jelent, mivel a fákat azóta magból termesztették, és nem hűek szülőfajtájukhoz. Ma a ghánai avokádó elterjedt az ország erdőrégióiban. Ezeket nem kereskedelemben állítják elő, ehelyett kistermelők termesztik, szétszórva a kakaó és más gazdaságok között, vagy házikertekben termesztik őket, mivel könnyen alkalmazkodnak a forró és párás éghajlathoz.



Népszerű Bejegyzések