| Déli stílusú fűszerek | Honlap |
Leírás / Íz
A teljes köménymag vékony, ovális és hosszúkás mag, 4-5 mm hosszú, és mindkét végén egy pontig elvékonyodik. A magok sokszínű zöld és barna árnyalatokat hordoznak, finom, alig látható sörtékkel borítva, és a felületen kilenc megemelt domb és olajcsatorna húzódik, amelyek meghosszabbítják a mag hosszát. A köménymagnak finom, törékeny jellege is van, könnyen összetörhető és hasad, ami lágy belső magot tár fel. Zúzva a magok intenzíven földes aromát bocsátanak ki, füst és citrusfélék árnyalatával. A teljes köménymag egyedülálló és robusztus ízű füstöt, citrusféléket és meleg fűszereket tartalmaz, földi keserűséggel, hasonlóan a friss zellerlevelekhez.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított köménymag egész évben kapható, míg a friss magokat tavasszal szüretelik.
Aktuális tények
A köménymagot a Cumin cyminum növényből szedik, amely lágyszárú egynyári, petrezselyemmel kapcsolatos szálszerű röpcédulákkal. A kömény növény kis ernyőit vagy gyümölcseit a vetés után négy hónappal betakarítják, miután a növény hervadni kezdett, és a gyümölcsök megbarnultak. Az egész növényt betakarítják és szárítják. Szárítás után a gyümölcsöket vagy a magokat csépléssel eltávolítják a növényből. A köményt Indiában Jeera néven, Csehországban pedig római köményként is ismerik. A kömény és a kömény magjai gyakran összekeverednek kis méretük miatt, de a kömény magjai hosszabbak, vékonyabbak, és sokkal csípõbb aromájúak és ízûek. Egy másik magot, a nigella magokat, néha fekete köménynek nevezik, de nincsenek kapcsolatban a Cumin cyminum növényével. A történelem során a köménymagokat a fekete bors helyettesítésére használták egyedi ízük és finom fűszerességük miatt. Ez a hagyomány Marokkóban ma is létezik, és a magokat fűszerként helyezik el a legtöbb asztalon, gyakran sóval keverve és bőségesen használják extra íz hozzáadására.
Tápérték
A teljes köménymag jelentős B6-vitamin, E-vitamin, tiamin, riboflavin és niacin forrása. A köménymagokban magas a foszfor-, kálium-, magnézium-, mangán-, kalcium-, vas- és cinktartalom. A köménymagok 2–5% illóolajból, főleg köményaldehidből állnak. A köménymagokat történelmileg a gyomorbántalmak csillapítására, a véráramlás növelésére és a kognitív teljesítmény fokozására használták. A köménymagot a fogamzás elősegítésére és a vajúdás elősegítésére is használták. Emiatt azok a nők, akik terhesek vagy megpróbálnak teherbe esni, nagy mennyiségben kerülhetik a köménymagokat.
Alkalmazások
A köménymagokat nagyra értékelik merész, földes és kissé füstös íze miatt. Ezt az erős fűszert széles körben használják számos konyhában, beleértve a latin, az észak-afrikai, a közel-keleti, az ázsiai és az indiai ételeket. A köménymag kulcsfontosságú összetevője a fűszerkeverékeknek, mint a garam masala, berbere, chili por, curry por és ras al hanout. A latin konyhában a köménymag fontos összetevője az achiote paszta, az adobo és a sofrito számára. Az európai konyhában a magok megtalálhatók kenyérben, sajtokban és likőrökben. Egész köménymag hozzáadható pácokhoz, savanyú káposztához, babhoz, levesekhez és kenyérhez állaga és íze érdekében. A köménymagot olajban is meg lehet sütni, hogy ízes infúziós olajat hozzunk létre, amelyet sült zöldségeken, hummuson és salátaönteten használhatunk. Fűszerkeverék és dörzsölés esetén ajánlott a köménymagokat megpirítani, repeszteni vagy porokká őrölni az erősebb íz és a vonzóbb szájérzet érdekében. A köménymagnak erős íze van, amely könnyen felülkerekedhet egy ételen, ezért takarékosan kell használni őket. A teljes köménymagot légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolhatja egy évig. A fagyasztóban is tárolhatók, így az eltarthatóságuk akár három évre is meghosszabbodhat.
Etnikai / kulturális információ
A köménymagok elterjedtsége a középkorban nőtt, ami babonákhoz vezetett a fűszerrel kapcsolatban az európai kultúrákban. Európa egyes részein úgy gondolták, hogy a köménymag a megtartás ajándékát adja, és elősegíti a szeretetet és a hűséget. E meggyőződés miatt a fűszert feleségek és vőlegények vitték esküvőkön, kenyérbe sütötték az esküvői lakoma alkalmával, és a köménymagból készült kenyeret feleségeik gyakran adták katonáknak, mielőtt csatába indultak volna. Ez a megtartási hit tárgyakra és állatokra is kiterjedt. Az európaiak elhelyeznék a köményt értékeikben vagy azok körül, hogy csapdába ejtsék a tolvajokat, és a madarakat - például a csirkéket és a galambokat - köménymagokkal etették meg, hogy megakadályozzák őket, hogy elkalandozzanak, és biztosítsák, hogy repülésükről hazatérjenek. Érdekes módon a német városokban készült anekdoták azt mutatják, hogy a kenyeret köménymaggal sütötték, hogy elhárítsák a gonosz szemet, távol tartva a tolvajokat. Egy másik érdekes beszámoló szerint a német parasztok az erdő közelében fekvő vidéki területeken úgy gondolták, hogy a köménymagok az erdőben lakó szeszes italokhoz kapcsolódnak, és félnek attól, hogy köményt használnak, attól tartva, hogy ez feldühíti ezeket a szellemeket, és szörnyűségekhez vezet.
Földrajz / történelem
A Cumin cyminum növény forró és száraz éghajlaton virágzik, és Szíriában és Egyiptomban honos. A köménymag termesztése 4000 évre nyúlik vissza, a szír régészeti lelőhelyeiben és az egyiptomi sírokban magokat tártak fel. A köménymagok népszerűek voltak az ókori Görögországban és Rómában, ahol a fűszert számos receptben gyógyszeresen és a fekete bors helyett is használták. A fűszert arab betolakodók terjesztették Marokkóba és Európa egyes részeibe. A középkorban a köménymagokat általában egész Európában pénznemként használták, és helyettesítették a drágább fűszereket, például a fekete borsot. A fűszert spanyol konkistádorok vezették be Amerikába, akik köménymagot hoztak Mexikón keresztül és az Egyesült Államok Új-Mexikó régiójába. Az Amerikába történő bevezetésével a fűszer népszerűsége megnőtt, és ma már számos latin és spanyol receptben alaparoma. Ma a világ évente több mint 300 000 tonna köménymagot termel, amelynek 70% -át Indiában termesztik. India is a köménymag legnagyobb fogyasztója, termésének több mint 80% -át évente elfogyasztja. A kömény további nagy termelői közé tartozik Irán, Szíria, Pakisztán és Törökország. A köménymag számos nemzetközi piacon megtalálható, ahol indiai, marokkói és ázsiai ételeket szolgálnak fel, vagy a legtöbb élelmiszerbolt a fűszerfolyosón.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai étterem | San Diego Kalifornia | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
| Szerencsés Fiú | San Diego Kalifornia | 619-806-6121 |
| A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Mezőgazdasági termelő és a tengeri ló 2020 | San Diego Kalifornia | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego Kalifornia | 619-206-6352 |
| Miguel óvárosa | San Diego Kalifornia | 619-298-9840 |
| Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Neighborhood Burger | San Diego Kalifornia | 619-446-0002 |
| Ragyog | San Diego Kalifornia | 619-275-2094 |
| Konyha Borüzlet | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| A Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa Kalifornia | 951-808-7790 |
