Leírás / Íz
A Loroco egy kicsi, bontatlan virágrügy, amelyet széles és lapos, zöld levelű szőlő növényről szüreteltek. A virágok 10–32 rügyekből álló fürtökben nőnek, melyek nagysága a termesztési körülményektől függően széles, és a betakarítást akkor végezzük, amikor a virágokat még mindig szorosan zöld burkolatba zárják. A rügyek sima állagúak, hosszúkásak és szögletesek, gyémántszerűek. A védőburkolat alatt szorosan csomagolt, kicsi és puha fehér szirmok vannak, amelyek a rügyeknek ropogós, zamatos textúrát adnak. A Loroco jellegzetes, növényi és földi aromával rendelkezik, emlékeztetve a mángoldra, az articsókára és a spárgára, kevert virágos édességgel keverve. A rügyek diós, savas és fás árnyalatokat is tartalmaznak, hozzáadva a csípős, csípős utóízt.
Évszakok / Elérhetőség
A Loroco-virágok elsősorban késő tavasszal, kora őszig érhetők el Közép-Amerikában. Egyes trópusi régiókban, állandó öntözés mellett, a virágok egész évben virágozhatnak.
Aktuális tények
A botanikailag a Fernaldia pandurata besorolású Loroco ehető, bontatlan virágrügy, amely az Apocynaceae családba tartozó fás szőlőn nő. A trópusi növény Közép-Amerikában őshonos, és az őslakos közösségek között helyben Quilite néven is ismert, fordításban „ehető gyógynövényt” jelent. A Loroco-t évszázadok óta ehető virágként használják, és akkor szüretelik, amikor a rügyek kicsik és még mindig szorosan záródnak. A virágzó szőlőket hagyományosan az otthoni kertekben termesztik mindennapi kulináris használatra, de kereskedelemben kis mennyiségben is termesztik őket az Egyesült Államokba történő kivitel céljából. A Loroco-t természetes ízesítőként számos kulináris alkalmazásban használják, és csípős, édes és ízes íze miatt széles körben kedvelt.
Tápérték
A Loroco jó rostforrás az emésztőrendszer stimulálására, és kalciumot biztosít a csontok és a fogak megerősítéséhez. A virágrügyek tartalmaznak niacint, egy vitamint, amely segíti a szervezetet az élelmiszer energiává történő feldolgozásában, és más tápanyagok forrása, beleértve az A- és C-vitamint, valamint a vasat.
Alkalmazások
A Loroco a legalkalmasabb enyhén főzött alkalmazásokhoz, beleértve a gőzölést, a keveréses sütést és a forralást. A rügyeket fel lehet aprítani és salátákba keverni, rizsalapú ételekhez keverni, tamalékba tölteni, vagy pizzának öntetként felhasználni. A Loroco is főzhető omletté, beépíthető szószokba, vagy szórható levesbe és pörköltbe. Guatemalában a Lorocot népszerű módon tejszín alapú mártássá főzik, és csirkére, halra vagy zöldségekre öntik. A virágrügyek hosszabb használatra száríthatók, pácolhatók vagy fagyaszthatók. A Loroco jól párosul cukkini, tészta, baromfi, hal, egyéb tenger gyümölcsei és sajtok, például Monterey Jack, mozzarella és queso freskó között. Közép-Amerikában a bontatlan rügyfürtöket kivágják a szőlőből, és jó szellőzéssel ellátott kosarakban 1-2 napig hűtőszekrényben tárolják. A legjobb minőség és íz elérése érdekében a rügyek fogyasztása a betakarítás után azonnal ajánlott.
Etnikai / kulturális információ
A Loroco a legismertebb a pupusákban, amely Salvador nemzeti étele. A pupusák az ország egyik legkedvezőbb árú ételei, amely kukorica és rizstészta keverékéből kézzel készített vastag tortilla, sajttal, babgal, hússal és gyógynövényekkel töltve. Az utcai árusoknál, a helyi piacokon és a pupusériákban értékesített pupusák sokféle változata létezik, és az ételt hagyományosan snackként vagy reggelinél és vacsoránál fogyasztják. Teljes étkezésként a pupusákat erjesztett káposztalevéllel, curtido néven, forró mártásokkal és salsa-zsal kísérik az oldal, hogy hozzáadják az ízt. A pupusák egyik változata magában foglalja a Loroco keverését egy quesillo néven ismert fehér sajtba. A Loroco-val töltött pupusák hivatalosan pupusas de queso y Loroco néven ismertek, El Salvadorban pedig a virágrügyeket elsősorban frissen használják. El Salvadoron és Közép-Amerikán kívül a Loroco nem található frissen, és néhány étterem a virágok pácolt változatát használja a pupusák sós, nyálkás kiegészítésére.
Földrajz / történelem
Loroco Közép-Amerika trópusi régióiban honos, és az ókortól kezdve vadon növekszik. A virágzó szőlő különösen népszerű El Salvadorban és Guatemalában, ahol ez a mindennapi főzés ízesítésére szokásos házikerti fajta lett. Loroco-t más Közép-Amerika régiókba is bevezették, beleértve Mexikót, Nicaraguát és Hondurast, és főként a vándorló népeken keresztül szállították ezeket a régiókat. Ma a Loroco frissen található Közép-Amerika helyi piacain, és olyan országokba exportálják, mint például az Egyesült Államok. Exportra történő értékesítéskor a virágrügyeket online kiskereskedőkön keresztül pácolt, szárított vagy fagyasztott formában értékesítik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Loroco Blossoms terméket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
