Leírás / Íz
A Sonoran fokhagymagumók nagyok és kissé lapítottak, hagymájukonként átlagosan hat-tíz gerezd. A külső burkolatok fehérek, pelyhesek és szilárdak, a belső szegfűszegburkolók pedig bézs színűek, rózsaszínűek és lilásak. A szegfűszeg egyetlen rétegben helyezkedik el, körülvéve egy központi kagylót. A Sonoran fokhagyma azonnali csípősséget kínál, amelyet sima, meleg és enyhe utóíz követ. A Sonoran fokhagyma főzése csökkenti a csípős ízt, és édes és enyhe aláfestést hoz létre.
Évszakok / Elérhetőség
A Sonoran fokhagyma késő tavasztól nyár elejéig kapható.
Aktuális tények
Botanikailag az Allium sativum besorolású sonoran fokhagyma turbán, gyengén rögzítő keménynyakú fokhagyma. A turbán fokhagymát, például a Sonoran-t, köldökkapszula lapított, turbánszerű formájáról nevezik el. Korai betakarítású kultivátor néven ismert, könnyen termeszthető, és a szezon egyik első fokhagymája, amely piacon kapható.
Tápérték
A sonoran fokhagyma kiváló B6-vitamin-, C-vitamin- és mangánforrás. Némi kalciumot és foszfort is tartalmaz.
Alkalmazások
A Sonoran fokhagyma mind nyers, mind főtt alkalmazásban használható. Pörkölhető egészben, szeletelve, darálva vagy sajtolva, és rizsben, pörköltekben, tengeri ételekben és húsos ételekben használható. A sonorai fokhagyma az olyan nyers készítményekben ízesíti az ízeket, mint a bruschetta, a salsa és a pác. Íze jól párosul húsokkal, halakkal, baromfival, olívaolajjal, pisztáciával és fenyőmaggal, tojással, tejszín és vaj alapú szószokkal, robusztus és enyhe sajtokkal, friss fűszernövényekkel és sokféle zöldséggel. A Sonoran fokhagyma hűvös és száraz helyen tárolva akár hat hónapig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
A sonori fokhagyma népszerű a sonori konyhában, és olyan mexikói ételeket használtak, mint a totoaba frita (sült totoaba hal), a k'ola k'yalk'osenne (sült paradicsomos salsa), a Rio Sonora fokhagymaleves és a carne adovada con chiles el guique ( vörös chili sertéspörkölt). A korábban Mexikó számára készpénzként termesztett helyi fajták, például a Sonoran fokhagyma termelése az utóbbi években visszaesett a kínai fajták piaci beáramlása miatt.
Földrajz / történelem
A sonori fokhagymát származási területéről, a mexikói Sonora államról nevezik el. Manapság a Sonoran fokhagyma jól növekszik Mexikóban és a meleg amerikaitól Texas keleti részétől Kalifornia délnyugati részéig, és megtalálható a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben.
Receptötletek
Receptek, amelyek Sonoran fokhagymát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Leite's Culinary | Chilei fokhagymamártás |
