| Déli stílusú fűszerek | Honlap |
Leírás / Íz
Az egész szegfűszeg általában szárított, és rövid, rostos szárból áll, amelynek hossza 1-2 centiméter. Az egyik végén egy törékeny szárított rügy található, négy szárral. A szegfűszeg feje finom, vörösbarna és könnyen omladozik, míg a sötétbarna szár durva, fás és nehezen törhető. Az egész szegfűszegnek csípős, forró és virágillata van, amely mélyen belélegezve utoléri az orrot. A szegfűszeg íze édes és menta, enyhe fűszerességgel és érzéstelenítő tulajdonsággal bír, amely elzsibbíthatja a nyelvet és a szájat.
Évszakok / Elérhetőség
Egész szegfűszeg egész évben kapható, míg a friss rügyeket ősszel szüretelik.
Aktuális tények
Egész szegfűszeg a Syzygium aromaticum fa bontatlan, szárított rügye. Ez az örökzöld fa nedves trópusi éghajlaton nő a víz közelében, elsősorban Délkelet-Ázsia szigetein. A Syzygium aromaticum virágrügyeit akkor kell betakarítani, amikor a rügyek még zártak, nem termékenyek és rózsaszínűek. A rügyek kiszáradásával sötétbarnák lesznek és merevek lesznek. A legjobb egész szegfűszeg sötét, zsíros és olajat tartalmaz, amely karcolódáskor szabadul fel. A legjobb minőségű szegfűszeg megkapja a Penang szegfűszeg címkét, és kézzel választják ki őket, hogy minden szegfűszeg hibátlan alakú és magas olajtartalmú legyen. A szegfűszegolajat antiszeptikus és érzéstelenítő tulajdonságai miatt régóta használják a szájhigiéniában és a fogápolásban. Valójában a biztonságos és jóváhagyott helyi érzéstelenítő gyógyszerek rendelkezésre állása előtt a szegfűszegolajat a fogorvosok kisebb fogászati eljárásokhoz használták. A szegfűszegolaj szintén hatékony gyomirtó és szúnyogriasztó, egyedülálló virágos és pikáns aromája miatt parfümben, popuriban, gyertyákban és tisztítószerekben gyakran használják.
Tápérték
Az egész szegfűszeg főzéskor nem bomlik le, és alig vagy egyáltalán nincs tápértéke. Az őrölt szegfűszeg azonban jelentős mennyiségű mangánt tartalmaz, és nyomokban tartalmaz C-vitamint, K-vitamint és rostot. A szegfűszeg magas illóolaj-eugenolt tartalmaz, ami virágos, fűszeres ízt és illatot kölcsönöz nekik. Az olaj antiszeptikus és érzéstelenítő tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek elősegíthetik a szájhigiéniát. Fontos megjegyezni, hogy az egész szegfűszeget kis mennyiségben kell használni, mivel az eugenol nagy mennyiségű fogyasztása mérgező lehet, ami károsíthatja a májat, a légzőszerveket és a központi idegrendszert.
Alkalmazások
A teljes szegfűszeg egy ízes és változatos aromás fűszer, amelyet sokféle kultúrában használnak sós és édes alkalmazásokban. Észak-Amerikában és Európában a teljes szegfűszeget olyan meleg, áztatott italokhoz adják, mint a teák, az almabor és a vitorlás, és sonkák és lassan főzött sertésételek ízesítésére használják. Dél-Indiában egész szegfűszeget adnak a biryani rizstálhoz, hogy fokozzák az étel ízét és megjelenését. Észak-Indiában a fűszert általában a zöld kardamom hüvelyekkel együtt adják a teához, és a szegfűszeg másik változata, az őrölt szegfűszeg szinte minden ételben és fűszerkeverékben megtalálható. A szegfűszeg kulcsfontosságú összetevő a vietnami pho és a német párolt vörös káposzta húslevesében. A szegfűszeg egyedülálló édességet, fűszert és aromát ad a lassan főtt babnak, hasított borsólevesnek, párolt húsnak, savanyúságnak és lekvárnak. Az egész szegfűszeg főzéskor nem bomlik le, és az egyikbe harapás kellemetlen és fájdalmas lehet, ezért ajánlatos tálalás előtt eltávolítani egy edényből. Az egész szegfűszeget hűvös és száraz helyen kell tárolni. Ha meleg helyen tárolják, felszabadítják olajjaikat, így kevesebb ízt kapnak, és a tárolásukig tartó sütéshez vezetnek. Az egész szegfűszeg megfelelő tárolás esetén akár egy évig is aromás marad.
Etnikai / kulturális információ
A szegfűszeg kereskedelme a Molucca-szigetekről hihetetlenül jövedelmező volt az egész 16. és 17. században. 1607-ben a hollandok megszerezték az irányítást a szegfűszegfűszer-kereskedelem felett, amikor szövetséget kötöttek Ternate szigetének szultánjával. 1641-re a hollandok elfoglalták a többi szigetet a portugáloktól, teljes monopóliumot biztosítva nekik az indonéziai Spice-szigetekről folytatott kereskedelem felett. Szerződések és erőszak révén a hollandok a szegfűszeg egész termelését a szigeteken ellenőrizték. 1652-ben a holland India Spice Company megkezdte minden szegfűszegfa égetését és kiirtását, amely nem tartozott hozzájuk, és korlátozta a szegfűszeg exportját a szigetekről, hogy hiányokat és emelkedő árakat hozzon létre. Évente csak 1000 tonna szegfűszeget engedtek el a szigetekről, a gazdáknak megparancsolták, hogy a túl sok fűszert tegyék az óceánba. A szegfűszegnek ez a teljes ellenőrzése több mint egy évszázadon át folytatódott, míg egy francia misszionárius felfedezett egy szegfűszegfát Ternate szigetén, a Gamalama vulkán lejtőin. A francia magokat a fáról visszacsempészett a francia ellenőrzés alatt álló Seychelle-szigetek és Zanzibar szigeteire, ahol hamarosan szaporították őket, ezzel véget vetve a szegfűszegfűszer-kereskedelem holland ellenőrzésének. A modern időkben Zanzibar a világ egyik legnagyobb szegfűszegtermelője, és a holland monopóliumot véget vető fa, az Afo néven becslések szerint több mint 400 éves. 2012-től Afo még mindig állt és téglafal védte Ternate vulkanikus lejtőin.
Földrajz / történelem
A szegfűszegfa, a Syzygium aromaticum, a Molucca-szigetek forró és párás éghajlatán őshonos, egykor Délkelet-Ázsia Fűszer-szigeteinek nevezték. A szegfűszeget több mint 3000 éve használják gyógyászati, kulináris és aromás célokra. A szegfűszeg legrégebbi felfedezése Kr.e. 1721-re nyúlik vissza egy szíriai kerámia edényben, amelyet a régészek fedeztek fel. A szegfűszeg népszerű volt az ókori Kínában, és leheletfrissítőként használták azok számára, akik a császárral hallgattak közönséget. A szegfűszeggel elsősorban arab kereskedők kereskedtek, akik a középkoron át titokban tartották származásukat. A portugál felfedezők 1512-ben fedezték fel a Spice-szigeteket, és saját kereskedelmi útvonalakat hoztak létre Európába. 1607-ben a hollandok megszerezték az irányítást a fűszerkereskedelem nagy részében, és 1641-re monopóliumot hoztak létre a szegfűszegtermelés felett a régióban. Ez az ellenőrzés a 18. század végéig tartott, amikor a franciáknak sikerült szegfűszermagot csempészniük az Indiai-óceán szigeteire. Ma szegfűszeget szüretelnek Madagaszkár, Srí Lanka, India, Tanzánia és Zanzibár, de Indonézia továbbra is a világ legnagyobb szegfűszeggyártója. Egész szegfűszeg található a világ minden táján a legtöbb élelmiszerbolt és a nemzetközi piac fűszerfolyosóján.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Szerencsés Bolt | San Diego Kalifornia | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Szerencsés Fiú | San Diego Kalifornia | 619-806-6121 |
| Fűszoknya | San Diego Kalifornia | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego Kalifornia | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego Kalifornia | 916-718-2606 |
| Nemzetközi Füst Del Mar | San Diego Kalifornia | 619-331-4528 |
| Ön és tiéd lepárló (konyha) | San Diego Kalifornia | 214-693-6619 |
