| Food Buzz: A kelkáposzta története | Hallgat |
Termelő
| Coleman családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A fehér páva kelkáposzta megjelenésével és textúrájával kitűnik a többi kelkáposzta fajták közül. Könnyen megkülönböztethető mélyen fogazott élénk tarka zöld és elefántcsont fehér levelekkel és vastag, húsos, tejfehér bordákkal. A levelek ropogósak, mégis lágyak, édes, földes ízzel és enyhe keresztes, finom, borsos árnyalattal. A késő tél és a kora tavasz adja a legédesebb és legfinomabb páva kelkáposztát.
Évszakok / Elérhetőség
A fehér páva kelkáposzta tavasszal tavasszal kapható.
Aktuális tények
A fehér páva kelkáposzta, Brassica oleracea botanikai név, a Cruciferae család tagja, káposztával, brokkolival, kelbimbóval és minden más kelkáposzta-fajtával együtt. Minden kalé nem fejlõdik. A kelkáposzta növények ahelyett, hogy a földig alacsony, feszes, egységes fejeket képeznének, mint a közönséges káposzta, egyedülálló, egyenesen vastag szárat képeznek, amely a leveles ágakat ellensúlyozza. Négy kelkáposzta-fajta létezik: skót, orosz, velős szár és japán. A pávakáposzta japán típusnak számít. A japán kalesok mutatós díszlombjaikról ismertek.
Tápérték
A kelkáposzta a legtápanyag-sűrűbb növényi táplálék a világon. Nagy mennyiségű K-, C- és A-vitamint tartalmaz. Kartenoidokat és több mint 45 különböző flavonoidot is tartalmaz, amelyek hasznos antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákmegelőző vegyületeket nyújtanak.
Alkalmazások
A fehér páva kelkáposzta felhasználható bármely receptben, amely kelkáposztát kér. Használható nyersen és főzve is. Gyakran megtalálható salátakeverékekben és zöld keverékekben más zöldekkel, például mustárral, sült saláta kitûnõvel, cikóriával, spenóttal, vörös és zöld salátával. A salátakeverékek tökéletes lehetőséget kínálnak a páva kelkáposzta textúrájának és ízének bemutatására más változó ízek és textúrák mellett. A fehér páva kelkáposzta lehet fonnyasztva, dinsztelve, pörkölve, megsütve, dehidratálva, grillezve és gyümölcslé formálva. Jól párosul olyan gazdag összetevőkkel, mint a sertés, tejszín, olvasztott, érlelt és kék sajtok, vaj, tojás, olívaolaj avokádó és dió. További kísérő összetevők a citrusfélék, a mangó, a chile, a fokhagyma, a kagylóbab, a farro, a kolbász, a gomba, a gyömbér, az édeskömény, a medvehagyma és a könnyű testű ecetek.
Földrajz / történelem
Minden kalesz a vadkáposzta leszármazottja, amely Nyugat-Ázsiában honos. A fehér páva kelkáposzta egy újabb fajta, amelyet a 19. században díszkerti kelkáposzta alakítottak ki. A 20. századi mezőgazdaság sok korábban elhanyagolt kelkáposztafajta ültetését nyereséges kereskedelmi növényekké bővítette. A fehér páva kelkáposzta növekvő előnnyel bír más kelkáposzta fajtákkal szemben, mivel elviseli a meleget és ellenáll a csavarozásnak, így hosszabb betakarítási idény alakul ki a termés számára. A rossz talajminőséget is tolerálja, és mérsékelt égövi területeken áttelelheti.
