Leírás / Íz
A zöld radicchio nagyon hasonlít a Cos (Romaine) fejes saláta fejére, a Radicchio teljes keserűségével és ízével. A sötét, hosszúkás alakú zöld külső levelek elhúzása világosan zöld vagy csaknem sárgásfehér színű, szorosan csoportosuló levelek közepét mutatja. A zöld radicchio a radicchio fajták közül a legenyhébb. Az íze édes, keserűen árnyalja, és ropogós, ropogós állagú. A Green radicchio főzése még inkább lágyítja keserűségét.
Évszakok / Elérhetőség
A zöld radicchio az őszi és a téli hónapokban érhető el.
Aktuális tények
A Composite vagy Asteraceae család egyik tagja A Green radicchio franciául Sugarloaf cikória vagy Pain de Sucre, olaszul pedig Blanc di Milan néven ismert. Botanikailag a Cichorium intybus része, a Green radicchio egy évelő cikóriafajta, amelyet leggyakrabban egyéves termesztenek. A radicchio napjainkban leggyakrabban termesztett fajtái a radicchio Verde Selvatico és a radicchio Verde Pan di Zucchero.
Alkalmazások
A zöld radicchio felhasználható friss alkalmazásokban, például salátában, vagy ehető pohárként vagy pakolásként, emellett elég erős ahhoz, hogy a főtt készítményekben is kitartson. Lehet grillezni, sütni, megsütni, megdinsztelni, buggyantani vagy levesbe, pörköltbe és rizottóba főzni. Szilárdsága ideális a grillezett húsok zöldágyának részeként. A zöld radicchio finom keserűsége olyan zsíros, sós és savanykás összetevőket dicsér, mint a citrusfélék, körte, tejszínalapú öntetek, olívaolaj, balzsamecet, sertéshús, szardella, fokhagyma, polenta és robusztus sajtok. Tároláshoz tartsa hűtőben műanyagban, és két-három héten belül használja fel.
Etnikai / kulturális információ
A Sugarloaf elnevezés a Green radicchio hosszúkás alakjára mutat, amely hasonlít a „Sugarloaf” nevű szilárd kúpos formájú cukorra, amellyel a cukrot eladták a granulált és kockára vágott cukor találmányáig a 19. század végén.
Földrajz / történelem
A cikória számos fajtájához hasonlóan a Green radicchio is Olaszország Veneto régiójában honos. Általában a milánói ételekben található meg, és tavasszal használják Franciaországban. A kiadós zöld a legjobban a hűvös hónapokban nő, igazi íze a zordabb, hűvösebb körülmények között jön létre. A zöld radicchio-ról még a hó alatt is nőtt. A kényszer nélküli cikória típusú zöld radicchio önfehérít, és nem igényel második növekedési periódust a levelek enyhe ízű és enyhén színezett szívének előállításához. Ez a fajta radicchio nem népszerű, vagy széles körben termesztik az Egyesült Államokban, bár egyre inkább a helyi gazdálkodók piacain és a CSA dobozokban látható.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Green Radicchio-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Anne's odds and end | Zöld radicchio és spenót saláta gombával és napraforgómaggal | |
| Madison Dinner Club | Sült cukorka Radicchio édesburgonyával |
