| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A szárított shiitake gomba bizonyítja, hogy az öregedési folyamat javíthatja az étel ízét. A Shiitake sapkájának színe csaknem fekete színűvé válik, ami az ízprofil előfutára. Aromái fokhagymára és fenyőre emlékeztetnek, és gazdag, füstös, umami ízt kölcsönöz.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított shiitake gomba általában egész évben kapható.
Aktuális tények
A shiitake gomba egyike azoknak a gombaféléknek, amelyeket kereskedelmi szinten lehet termeszteni. Termesztésük fák vagy fa tenyészközegként történik. A természetes rönk és a fűrészpor rönkök művelését egyaránt használják kis és nagyüzemi termelésben. A természetes fatermesztés a legrégebbi módszer, amely szorosan utánozza a természetet. A rönkök 100% -ban újrahasznosíthatók, ha a rönkök elfogyasztották a táplálkozási előnyöket, felhasználhatók komposztáláshoz vagy természetes műtrágyaként. A Shiitake gomba kínai fekete gomba, japán fekete gomba és arany tölgy gomba néven is ismert.
Tápérték
A kulináris felhasználásuk mellett a shiitake gombákat már régóta használják gyógyászati célokra, nyers és szárított formában egyaránt. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, erősen magas B2-, B12- és D-vitamin-tartalommal.
Alkalmazások
A szárított shiitake-eket gyakran részesítik előnyben a friss shiitakes-ek helyett, mivel ízük még erőteljesebb és gazdagabb lesz, illatuk pedig parfümös erjesztett minőséget nyer. Soha ne használja a szárított shiitakes szárát, mivel azok mindig fásak maradnak, függetlenül attól, hogy mennyi ideig áztatják és főzik. Mentse meg az áztató folyadékot alapanyagok és szószok számára, mivel ugyanolyan intenzitást eredményez, mint a Shiitake íze és illata. Feloldásuk után piríthatjuk, pörkölhetjük vagy nyársíthatjuk és grillezhetjük ázsiai mustárzölddel, padlizsánnal, rizzsel, tésztával, fokhagymával, szójával és chilével,
Etnikai / kulturális információ
A japán konyhában az elkészített shiitake gombákat miso levesben szolgálják fel, amelyet egyfajta vegetáriánus dashi alapjaként szolgálnak, valamint számos párolt és párolt étel összetevőjeként.
Földrajz / történelem
A shiitake gombákat Kínában először több mint kétezer évvel ezelőtt termesztették, és azóta az egész világon honosították és termesztették. A meleg időben termesztett shiitakes a legmagasabb minőségű gombát termeli a teljes terméskilogrammonként a forró nyári hónapokban. Amikor a shiitake nincs a főszezonban, a szárított shiitakes egész évben könnyen elérhetővé teszi őket.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Oak erőd | San Diego Kalifornia | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego Kalifornia | 858-369-6029 |
| Arany ajtó | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bár és Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Belly-Little Italy Kitchen alatt | San Diego Kalifornia | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego Kalifornia | 858-314-1975 |
| Belly-Uptown alatt | San Diego Kalifornia | 619-269-4626 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmaznak szárított shiitake gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Lány és a konyha | Vadgomba és marhapörkölt | |
| Hiteles külvárosi ínyenc | Gomba, kukorica és szőlő paradicsom trottole tészta |
