Leírás / Íz
A Sorghum bicolor L. Moench magas fűfaj, amelyet elsősorban gabona miatt termesztenek, de ez a cikk a szárító levelek felhasználására összpontosít, amelyeket színezékként, valamint a hagyományos gyógyászati célok széles körében használnak. Ez a gyorsan növő fű fürtökben növekszik, és meghaladhatja a négy métert is. A főtt levelek bordó színt kölcsönöznek. Gyógyászatilag és esztétikailag jobban használják, mint ízesítőként.
Évszakok / Elérhetőség
A cirok bicolor levelek egész évben kaphatók az afrikai piacokon. Ez a fű általában egyéves, az esős évszak kezdetén ültetik, és a száraz évszak elején betakarítják.
Aktuális tények
A cirok nagyon fontos gabonafű, amelyen a világon több mint 300 millió ember támaszkodik fő táplálékforrásként. A cirok a világ ötödik legfontosabb gabona, a rizs, a búza, a kukorica és az árpa után, és hőmérséklet, tengerszint feletti magasság, toxicitás és szárazság széles tartományában nőhet. A fű minden része felhasználható, a szártól a leveleken át a szemekig. Afrikában egyes cirokfajtákat kizárólag a levélhüvelyben lévő festéknek termesztenek. Kevéssé ismert a cirok bicolor levelek előnyeiről, a színező tulajdonságokon kívül.
Tápérték
A cirok bicolor levelek elsősorban karotinoidokból, flavodoidokból és fenolsavakból, klorofillból, likopinból és béta-karotinból, valamint palmitinsavból, sztearinsavból, olajsavból és linolsavból állnak. A tanulmányok azt sugallják, hogy az e levelekkel készített étrend természetes antioxidánsokat és esszenciális zsírsavakat eredményezne, amelyek képesek küzdeni a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
Alkalmazások
A cirok bicolort gabona, takarmány, szirup, cukor, gyógynövényként és színezékként termesztik. Ghána északi részén egy Waakye (waa-che) nevű ételt készítenek, amelyben a rizst és a babot Sorghum bicolor levelekkel főzik, hogy vöröses színt kapjon az étel. Afrika más részein a színezéket sörkészítéskor, illetve a szarvasmarhák sajtjának és nyalókövének színezésére használják. A Sorghum bicolor szára glükózt tartalmaz, és szirupot lehet belőle kinyerni. A szemeket sokféle alkalmazásban használják.
Etnikai / kulturális információ
A cirok bicolor sokféle néven szerepel, köztük a Milo, a Broomcorn, a Karrir-kukorica, a guineai kukorica, a Shattercane, a nagy köles, a Sorgho Rouge, a Massambala és a Waakye. Népi gyógymódként alkalmazzák rák, epilepszia, fluxus, gyomorfájás esetén, vérjavító főzeteként, valamint vérszegénység és általános vitalitási hiány esetén tonikként. Gyógyszerként való sokféle felhasználása mellett a levelekből kivont mélyvörös színű kosarak, kecskebőrök, kosárfonó anyagok, textilek, fűszőnyegek, gyapjú, sárházak és testfesték festésére szolgál.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a cirok Észak-Afrikából, esetleg Etiópiából származik, és már 5000–3000-től kb. 1000-ig termesztették, bár a legtöbb szakértő most az utóbbi időszakot támogatja. Afrika északkelet részéről Cirok az egész kontinensen, valamint a Közel-Keletre és Indiába vezető kereskedelmi útvonalakon elterjedt. Onnan vélhetően Kínába és Ázsiába vitték a selyemút mentén. A rabszolgakereskedelem hozta Amerikába, majd Dél-Amerikába és Ausztráliába vitte be.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Sorghum Bicolort. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Blogolja Pediát | Waakye | |
| Főzés fénye | Cirok gombával és Misóval |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta a Cirok Bicolort a Specialty Produce alkalmazással iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Makola Market Accra Ghána Makola Market Accra Ghana közelébenAccra, Ghána Körülbelül 677 napja, 19/03/19 Megosztói megjegyzések: Helyi |
