Cangre de Toro burgonya információk, receptek és tények

Leírás / Íz

A Sangre de Toro burgonya általában kicsi, gömbölyű vagy ovális alakú, oldalirányú. A félig durva bőr élénk lila-vörös, és gyakran száraz talaj borítja, barna megjelenést kölcsönöz neki. A bőr is vékony és sok mélyen elhelyezkedő szem borítja, szabálytalan formát adva. A bőr alatt a hús sűrű és száraz, fényes bíbor színű középponttal, amelyet sárga vagy elefántcsont szegély vesz körül. Főzve a Sangre de Toro burgonya szilárd és keményítőtartalmú, földes ízű.

Évszakok / Elérhetőség

A Sangre de Toro burgonya egész évben elérhető Peruban.

Aktuális tények

A Sangre de Toro burgonya, amely a Solanaceae vagy a éjjeli háló család tagja, ehető, földalatti gumók, amelyek 4200 méteres magasságban növekedhetnek az Andok hegyeiben, és Peruban őshonosak. A spanyol nyelvről „bikavér” -re fordítva a Sangre de Toro burgonyát sötétbarna héjuk és bíbor húsuk miatt nevezték el. A Sangre de Toro burgonyát egyedülálló színezete, feszes állaga és vékony, ehető héja kedveli, és magas antioxidáns tartalma miatt prémium fajtának számít a piacon. Sok Sangre de Toro burgonyát organikusan termesztenek a hegyekben, és kulináris alkalmazásokban használják vörös húsuk bemutatására.

Tápérték

A Sangre de Toro burgonya kiváló antioxidáns, vas és C-vitamin forrás. Magnéziumot, foszfort és kalciumot is tartalmaz.

Alkalmazások

A Sangre de Toro burgonya szilárd és száraz állagú, így sütésre, sütésre, forralásra és pirításra alkalmas. A gumókat a legnépszerűbb szeleteljük és chipsbe sütjük, hogy bemutassuk bíbor belső színüket, és a hús nem szívja fel a felesleges olajat, hogy könnyű, ropogós harapást eredményezzen. A Sangre de Toro burgonyát főzhetjük és rétegezhetjük a causa-ban is, amely egy hagyományos perui recept, tonhal vagy csirke salátával kevert burgonyát használva, vagy levesbe és pörköltbe dobható. Az olyan innovatív éttermekben Peruban, amelyek hagyományos alapanyagokat használnak modern csavarral, a Sangre de Toro burgonyát vajjal, sóval és tejjel pépesíthetik, és így krémes, világos vörös mártást készíthetnek, vagy a burgonyát krumplihoz keverhetik. karfiollal és kaliforniai paprikával. A Sangre de Toro burgonya gyömbérrel, hagymával, mogyoróhagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, korianderral, húsokkal, például marhahússal, sertéshússal, baromfival, halakkal, paradicsommal, paprikával és rizzsel párosul. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 3-5 hétig tartanak.

Etnikai / kulturális információ

Peruban az őshonos burgonyatermesztők a helyi vállalkozásokkal együttműködve friss gumókat szereznek be, mint például a Sangre de Toro, amelyet az éttermekben népszerű perui ételekhez használnak. Az egyik egyedülálló konyha, a „chifa” néven ismert, a perui és a kínai konyha fúziója, ázsiai fűszereket használva perui alapanyagokból. A Chifa csak Peruban található meg, és minden gazdasági szinten az egyik legnépszerűbb ételstílus lett. A 19. század végén jött létre, amikor a kínai bevándorlók a vasúti, a bányászati és a kereskedelmi iparban érkeztek Peruban, sok szakács az egyes kultúrák főzési technikáit felhasználva nagy adag családi étkezési élményt teremtett. A Chifa éttermek leginkább a lomo saltado ételükről ismertek. A natív perui burgonyából hasábburgonya készítéséhez, és szójaszószban pácolt steakkel, aji amarillo paprikával, petrezselyemmel, paradicsommal, hagymával és fehér rizzsel tálalva a lomo saltado kiegyensúlyozott étel a perui alapanyagokból és a kínai ízekből. Sok perui hagyományosan vasárnap a Chifa éttermekben vacsorázik, és sokféle ételt oszt meg az egész család között.

Földrajz / történelem

A Sangre de Toro burgonya őshonos fajta, amely Peruban található, és a burgonyát általában több mint nyolcezer éve termesztik országszerte. Ma a Sangre de Toro burgonya megtalálható Peru kiválasztott régióiban, amelyet kis mennyiségben termesztenek Cuscóban és olyan tartományokban, mint Huancavelica, Churcampa, Tayacaja és Acobamba, és friss helyi piacokon értékesítik őket.