Leírás / Íz
A sütőtök levelei nagy, karéjos levelek, amelyek üreges szárakon nőnek. Gömbölyded alakúak, gyakran fogazott szélűek. Három vagy több eret tartalmaz. Jellemzően sötétzöld színűek, de a fajtától függően lehetnek világos vagy szürke-zöldek. Gyakran homályos szerkezetűek, és a kis szőrszálak szúrósnak érezhetik magukat. Ízük a zöldbab, a spárga, a brokkoli és a spenót keveréke. Főzve puhák és olyan ízűek, mint a főtt spenót és fehérrépa.
Évszakok / Elérhetőség
A tök levelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A sütőtök a Cucurbitaceae családba tartozik. Hátralévő szőlőkön nőnek, amelyek trellizálódhatnak. A tök leveleket gyakran nem ehetőnek tartják, főleg homályos állaguk miatt, de nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. Ázsia és Afrika egyes részein zöldként értékelik őket.
Tápérték
A sütőtök levelei kalcium, vas, folát, magnézium, foszfor, kálium és magán forrása. Gazdagok A-, B- és C-vitaminban.
Alkalmazások
A töklevél nyers vagy főtt. Fiatal leveleket használtak salátákba az amerikai gyarmatosítók. Afrikában a töklevéleket „Ugu” -nak hívják, levesekhez és főételekhez használják. Indiában a népszerű „saag” ételekben használják a spenót helyett. A sütőtök levelei jól pároltak vagy pirítottak, jól illenek az olívaolajhoz és a fokhagymához. Használhatók kókuszalapú curry-knél, és helyettesíthetők minden olyan receptben, amely téli zöldséget igényel. Az idősebb, keményebb leveleket csomagolásként lehet használni, ahogy a szőlőlevél. A sütőtök leveleit használat előtt meg kell hámozni, mivel gyakran a leveleken és a szárakon is tüskés tüskék találhatók. Ezen tüskék eltávolításához tartsa a levelet száránál fogva. Ezután vágja le a szár hegyét, és húzza lefelé, hogy eltávolítsa a levél felső rétegét, és ezzel megfosztja a tüskéktől. Ezután aprítsa fel a leveleket és főzze meg, ahogy kívánja. A friss sütőtök leveleket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, ahol körülbelül három napig jóak lesznek.
Etnikai / kulturális információ
A tök leveleket Afrikában ugu néven ismerik, ahol zöldségként és növényi gyógyszerként is értékelik őket. Ismert, hogy magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek, és különösen terhes nők és szoptató anyák keresik őket.
Földrajz / történelem
A sütőtök pontos eredete nem ismert, de vélhetően több mint 7500 évvel ezelőtt Közép-Amerikából származnak. A legrégebbi háziasított tökmagot Mexikó Oaxaca-felvidékén találták. Most már az egész világon megtalálják.
