Szárított vargányagomba

Dried Porcini Mushrooms





Podcast
Food Buzz: A gomba története Hallgat

Leírás / Íz


A szárított vargányagomba nagysága és alakja a friss gomba méretétől függően nagyon eltérő, és általában lapos és széles megjelenésű, ívelt, lekerekített kupakkal. A gombákat szeletekben tartják fenn, néha elválasztják a szárakat a kupakoktól, és az élek göndörödnek, miközben a felület texturált, kissé ráncos állagúvá válik. A szárított vargánya gomba színe szintén sötétbarna, halványbarna, korától függően rozsdás, vörösbarna árnyalatú. A szárított vargányagombáknak különálló, füstös, gazdag és fás illata van. Miután elkészült, a gomba rágós konzisztenciát kap, sűrű, hússzerű állagú, és diós, földes és sós, umamival előre ízt ad. Fontos megjegyezni, hogy a szárított gombát nagy szeletekben kell megtalálni, és a apró, összetört darabok a régi, ízetlen gombák jelei.

Évszakok / Elérhetőség


A szárított vargánya gomba egész évben kapható.

Aktuális tények


A Boletus edulis botanikailag besorolt ​​szárított vargányagomba a Boletaceae családba tartozó friss vadgomba dehidratált, koncentrált változata. A vargányagomba egyenként vagy kis fürtökben növekszik a fenyő-, fenyő-, szegfű-, gesztenye-, tölgy- és lucfenyők tövében lévő erdőkben. A vastag, kupolás gombák szimbiotikus kapcsolatban állnak az élő fák gyökereivel, és ezt a partnerséget nem lehet újjáépíteni a kereskedelmi célú termesztésben, aminek következtében a gomba vad marad. A vargányagombáknak is köztudottan rövid az idényük, és a szakácsok és a takarmánynövények meghosszabbítják a friss gombák szeleteit. A szárított vargányagomba az egyik legnépszerűbb kulináris alkalmazás, amelyet robusztus íze, sűrű állaga és fás, földes aromája kedvel. A szárított gombák elkészíthetők és felhasználhatók a legkülönbözőbb alkalmazásokba, és a fajta kereskedelmi szempontból is jelentős exporttá vált, globális szinten terjesztve.

Tápérték


A szárított vargánya gomba kiváló vasforrás, egy ásványi anyag, amely a vörösvértestekben kifejleszti a fehérje hemoglobint, hogy elősegítse az oxigén szállítását. A gomba szintén jó A- és C-vitamin-forrás az immunrendszer erősítésére és a gyulladás csökkentésére, a szeletek pedig kisebb mennyiségben tartalmaznak kalciumot, káliumot és foszfort.

Alkalmazások


A szárított vargányagombákat fel kell készíteni, és egészben, őrölve vagy sokféle kulináris alkalmazásra felhasználva koncentrált, umami ízeket lehet hozzáadni. Az újraszáradáshoz a szárított gombákat szobahőmérsékletű vízben 15-30 percig kell áztatni, majd le kell öblíteni a felesleges szemcsék eltávolítása érdekében. Szükség lehet a szárak végeinek szeletelésére is a kemény, homokos darabok eltávolításához. A helyreállított vargányás gombákat levesekre, pörköltekre, mártásokra és szószokra lehet aprítani, beleértve besamelt, paradicsomot és fehéret, vagy főzhetők tojássá, gratinosra süthetők vagy polentára párolhatók. A gombákat sült húsokba is be lehet építeni, például fazékba sülve, steakek és halak tetejére tálalva, vagy rizottókba és tésztákba keverve. Az egész, rehidratált vargányás gomba mellett a szárított gombákat porokká őrölhetjük, és tésztába és fűszeres dörzsölésbe keverhetjük, vagy a gombákat olívaolajba párolhatjuk és turmixolva ízesített olajokat hozhatunk létre. A dehidratált gombák ízes, umamival töltött folyadékot is termelnek, miután áztatták, és a folyadék földi elemeket ad a húslevesekhez, szószokhoz és levesekhez. A szárított vargányagomba jól párosul húsokkal, például marhahús, baromfi, borjú, kacsa és hal, aromás anyagok, például medvehagyma, fokhagyma és hagyma, spenót, édeskömény, sült saláta kitûnõ, sárgarépa, zeller, sajtok, például kecske, parmezán és mozzarella, és gyógynövények, mint zsálya, bazsalikom, metélőhagyma, petrezselyem és kakukkfű. A szárított gomba 1-2 évig tart, ha hűvös, száraz és sötét helyen, légmentesen lezárt edényben tárolja.

Etnikai / kulturális információ


A vargányagombákat az olasz konyha nagyra becsüli, és amikor a szezonban a gombákat az egész országban ünneplik a sagre néven ismert helyi fesztiválokon keresztül. Minden sagra régiónként egyedi és tiszteletben tartja a bőséges őszi betakarításokat. A Campania régióbeli középkori Cusano Mutri faluban ősszel évente sagra dei funghi vagy gombafesztivált rendeznek, amely Porcini gombát mutat be. A vadfajta általában a falu körüli erdőkben és természetes vidéken található meg, a sagra pedig helyi sajtokat, bort és kenyeret is árusít a gomba kiegészítéseként. A fesztivál ideje alatt a Porcini gombákat szárítva és frissen árulják, és főtt alkalmazásokban is elkészítik őket. A fesztivál egyik tradicionális étele a porcini gomba megsütése és a szeletek felolvasztott caciocavallo sajtra és pirított kenyérre történő rétegezése. A caciocavallo sajt, az olasz fordítás jelentése „lóháton sajt”, kötéllel kötött és egyedülálló sajtfajták öregednek. Fogyasztásra kész állapotban a sajtot meleg tűzhely fölött felfűtjük, puhára kaparjuk, és a gombákkal együtt a pirítósra kenjük.

Földrajz / történelem


A vargányagomba az északi félteke régióiban honos, beleértve Ázsia, Európa és Észak-Amerika egyes részeit, és ősidők óta vadon növekszik. A friss vargányagomba csak korlátozott idényben található meg, és rövid eltarthatósága miatt csemege. A szárított vargányagombákat egész évben szeleteljük és szárítjuk, hosszú eltarthatósági idővel, lehetővé téve a gombák világszerte történő szállítását. Ma a szárított vargányagombákat elsősorban Ázsiából csomagolják és exportálják, és kisebb mennyiségben gyártják Észak-Amerikában és Európában. A szárított vargánya gombák megtalálhatók az online kiskereskedőkben, a mezőgazdasági termelők piacain és a speciális élelmiszerboltokban világszerte.

Kiemelt éttermek


Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Isola La Jolla La Jolla Kalifornia 858-412-5566

Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmaznak szárított vargányát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Étel és bor Szárított porcini gomba rizottó kecskesajttal
Kakukkfű készítése az egészség érdekében Vegán vargányás gombamártás
Őszinte főzés Tészta szárított vargányamártással
Egyszerűen receptek Vadgomba leves krém
101 szakácskönyv Porcini gomba leves
Lány és a konyha Vadgomba és marhapörkölt
Egy gyönyörű lemez Bucatini vargányás gomba Ragu-val

Nemrégiben megosztva


Valaki megosztotta a szárított vargányagombát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.

Oszd meg az 53738 képet Bashas Bashas élelmiszerboltja
10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028
602-996-1040
https://www.bashas.com Közelparadicsom völgy, Arizona, Egyesült Államok
Körülbelül 417 napja, 20.01.18

Népszerű Bejegyzések