Leírás / Íz
Az Amla kicsi, kerek bogyók, halványzöld héjú. A bőr szinte áttetsző, 6–8 halvány sárga csík van, így az Amla szegmentáltnak tűnik. A héja kemény, mégis vékony, ropogós és lédús hússal, savanykás és keserű ízzel. Az Amla húsa is kissé összehúzó. A bogyó közepén hatszög alakú kő fekszik, 6 apró maggal.
Évszakok / Elérhetőség
Az Amla a téli hónapokban áll rendelkezésre.
Aktuális tények
Az Amla vagy az indiai egres az azonos nevű fa szubtrópusi gyümölcse, amely Indiában honos. A márványszerű bogyókat nemcsak különféle ételkészítményekben használják, hanem az ájurvédikus orvoslásban is nagyon tisztelik. Botanikailag Phyllanthus emblica néven ismert Amla Emblic néven is ismert, más ismert botanikai nevéből ered: Emblica officinalis.
Tápérték
Az Amla gyümölcs kivételes antioxidáns tartalommal rendelkezik, a bogyókat kivonatukért levek és kapszulák porjává szárítják. Tanulmányok kimutatták, hogy tápanyagtartalma fenolokat, flavonoidokat és tanninokat tartalmaz, valamint más antioxidánsok széles választékát. Az indiai egres kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs.
Alkalmazások
Az Amla frissen fogyasztható, bár a keserű ízt jobban ellensúlyozza egy só megszórása. Hogy megszabadítsa a bogyókat keserű ízétől, az elkészítés előtt áztassa őket sós vízbe. Indiában hagyományosan savanyúságokhoz és chutney-khoz használják, az indiai egres édes és sós alkalmazásokat egyaránt tartalmaz. Az Amla murabba édes tartósítás indiai lepénykenyérrel tálalva. Az Amla süteményekbe vagy gyümölcslébe süthető ecetek és pácok ízesítőjeként.
Etnikai / kulturális információ
Az Amla-t évszázadok óta használják az ájurvédikus orvoslásban az egészség és a vitalitás helyreállítása, valamint a szomjúság csillapítása érdekében. A gyümölcs stimulálja a nyálmirigyeket. Felírták cukorbetegségre és magas koleszterinszintre, emésztőrendszeri egészségre, szív egészségre, köhögésre és torokgyulladásra. India vidékén azt mondják, hogy ha kortyol egy korty vizet az Amla elfogyasztása után, a víz nagyon édes ízt fog kapni.
Földrajz / történelem
Amla őshonos szubtrópusi dél-ázsiai országokban, Indiában, Pakisztánban és Bangladesben található. Az Amla-t India aktuális sivatagi területein termesztik, és kereskedelmi forgalomban Észak-Indiában termelik. A hindu tiszteletben tartja, és használatát vallási szertartásokba és szertartásokba szőtték. A második világháború idején porokat, szárított Amlából készült cukorkákat és asztalokat kaptak indiai katonák C-vitamin-kiegészítőként.
Receptötletek
Amla-t tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Fűszeres hideg | Nellikka / egresbor | |
Rak konyhája | Nellikai Thayir Pachadi / Amla Raita | |
Rak konyhája | Neer Nellikai - Ecetes egres |