Leírás / Íz
A római kori burgonya kicsi, egyenletes gumó, hosszúkás, ovális és kissé lapított formájú. A bőr vékony, sima és sötétvörös, a felületén szétszóródott néhány sekély szem és világosbarna folt. A bőr alatt a hús magas nedvességtartalmú, kevés keményítőt tartalmaz és általában szilárd sárga, a növekedési körülményektől függően néha halvány, rózsaszín-vörös ereket mutat. Főtt állapotban a Roseval burgonya lágy, krémes és sűrű állagú, édes, diós és földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A rozeval burgonya egész évben kapható, csúcsszezonban késő tavasszal és nyár elejéig.
Aktuális tények
A rózsa burgonya, botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolva, a Solanaceae vagy a éjjeli tőcsalád családjába tartozó korai főtestfajta. A kis gumókat Franciaországban fejlesztették ki egyedi méretük, ízük és megjelenésük miatt, és a helyi piacokon a gumókat French Fingerling néven is forgalmazzák. A rozeval burgonyát a szakácsok nagyon kedvelik, mint kulináris burgonyát, és Franciaországban mind a piacokon, mind az otthoni kertekben megtalálhatók. A fajtát széles körben alkalmazzák, és nagy hozama, gazdag íze és élénkpiros héja miatt is értékelik. Franciaországon kívül a Roseval burgonyát nehéz megtalálni, és különlegességnek számítanak, különösen az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban.
Tápérték
A római burgonya jó C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely hozzájárulhat az immunrendszer fellendüléséhez és a test kollagéntermelésének növeléséhez. A gumók riboflavint, tiaminot, B6-vitamint és vasat is tartalmaznak, és nyomokban tartalmaznak kalciumot, foszfort és cinket.
Alkalmazások
A rozeval burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez, forraláshoz és pároláshoz. A kis gumónak semleges íze van, ezért sós alkalmazásokban sokoldalú, és a vörös bőr főzéskor nem veszíti el színét. A héja is vékony és ehető, és a hús jól tartja az alakját, lerövidíti az elkészítés idejét a főzés során. A római kori burgonyát egészben vagy félbe vágva friss fűszernövényekkel és fűszerekkel piríthatjuk, szeletelhetjük és rakott formákba rakhatjuk, kockákra főzhetjük salátákhoz, levesekbe és pörköltekbe dobhatjuk, vagy serpenyőben megpiríthatjuk, majd lassan húslevesben párolhatjuk. A gumókat lehet párolni és ízesített ecettel vagy olajokkal bevonni, sós köretként paprikával pirítani, vagy fóliába csomagolni és grillen főzni különféle húsokkal. A rózsás burgonya jól párosul sárga paprikával, gyógynövényekkel, például rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával, oregánóval, petrezselyemmel és korianderrel, fokhagymával, medvehagymával, metélőhagymával, paradicsommal, sárgarépával, tökkel, kelkáposzta, padlizsán, édeskömény, póréhagyma, tökmaggal és tofuval. A gumók egész héten, hűvös és sötét helyen tárolva 3-5 hétig eltartanak.
Etnikai / kulturális információ
Franciaországban a burgonya fogása kezdetben nagy ellenállásba ütközött. Sok francia állampolgár úgy vélte, hogy a gumók mérgezőek és betegségeket okoznak, ami a francia parlamentet 1748-ban még a burgonyatermesztés betiltására késztette. Míg a burgonya pletykaforrássá vált a francia piacokon, Antoine-Augustin Parmentier francia gyógyszerész felfedezte, hogy a gumók nem káros és elkezdte tanulmányozni a növényeket, hogy megváltoztassa a burgonya hírnevét. Kutatásával Parmentier meggyőzte a parlamentet a tilalom hatályon kívül helyezéséről 1772-ben, és a lakosság gumóérzékelésére kezdett koncentrálni. A legenda szerint Parmentier sok vacsorát összpontosított a krumpli felhasználására, a nagy jelentőségű résztvevőkkel, hogy a gazdag családokat a gumók fogyasztására ösztönözzék. Parmentier XVI. Lajos királynak emellett burgonyakertet is építtetett, amelyet fegyveres őrök vettek körül, hogy megteremtsék a kereslet érzetét. Az exkluzivitás stratégiáját alkalmazva Parmentier utasította az őröket, hogy tegyenek úgy, mintha védenék a kertet, de a tolvajoknak is engedélyezniük kell a gumók ellopását a nyilvános piacokon történő értékesítés céljából. Az ellopott burgonya hamarosan nagyon kívánatos főzési alapanyag lett, ami a burgonya alaptermékévé vált a francia konyhában.
Földrajz / történelem
A római kori burgonyát a 20. század közepén kereskedelemben fejlesztették ki Franciaországban. A gumókat a rosa és a vegyes burgonya szülőfajták keresztezéséből hozták létre, és azokat a SICA Bretagne Plants bocsátotta ki, amely szervezet burgonyatermesztőket, -tenyésztőket és -forgalmazókat kapcsol össze a kereskedelmi forgalomban. Kiadása után a Roseval burgonya egyedülálló mérete és könnyű elkészítése miatt népszerű kulináris fajta lett Franciaországban. A rózsás burgonya az 1950-es években Európában elterjedt az Egyesült Királyságban, és az Egyesült Államokba is behozták, ahol lassan alkalmazkodtak a piachoz. Végül a burgonya fogása értékes árucikk lett az amerikai élelmiszeripari szcénában, és manapság a roseval burgonyát olyan speciális fajtának tekintik, amelyet Európa és az Egyesült Államok kiválasztott élelmiszerboltjai és mezőgazdasági termelői piacai révén találnak meg.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Roseval Burgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Egészség és harmonizálás | Rozmaring csirke rozeval burgonyával | |
| Ismerje meg ételét | Bors és Roseval burgonya | |
| Oh My Dish | Őzgerinc rozeval burgonyával és tökkel |
