Leírás / Íz
A sansho a japán szúrós kőris bogyója. A Sansho bogyók zsebes, rögös héjúak, élénk zöld színűek. Méretében kapribogyóra hasonlítanak, átmérőjük körülbelül 5 mm. A Sansho bogyóknak erős, borsos, citrusos íze van, amelyet összehasonlítottak a citrommal, a yuzuval és a grapefruittal. Ha elfogyasztja, a Sansho zsibbadó, bizsergető hatást gyakorol a nyelvre, hasonlóan a szecsuáni borshoz. Késő tavasszal frissen kell enni, mielőtt a magjuk túl kemény lesz. Sansho bogyók nőnek a tüskés szárú Sansho fán, amely fogazott leveleket hord, amelyek körülbelül 15 cm hosszúra nőnek. A Sansho fák viszonylag rövidek, jellemzően csak 3 méter magasra nőnek, szélesen elterjedt lombkoronával.
Évszakok / Elérhetőség
A friss Sansho bogyók késő tavasztól kora őszig kaphatók.
Aktuális tények
Sansho a szecsuáni paprika rokona, botanikailag a Rutaceae vagy citrusfélék családjába tartozó Zanthoxylum piperitum kategóriába tartozik. A Sansho fa aromás levelei, gyökere és kérge egyaránt ehető, de a Sansho név kifejezetten a bogyókra utal. A Sansho a japán kultúra mindenütt jelenlévő része, ahol használata széles körben elterjedt, olyannyira, hogy a Japánba látogatók gyakran viszik ajándékba a Sansho port. A Sansho port bármilyen számú japán étel tetejére használják, és Japán népszerű hétfűszeres keverékében, a shichimi togarashi néven használják. A Sanshót a toso néven ismert ünnepi borban is használják, amelyet Japánban fogyasztanak az újév megünneplésére. Sansho mint összetevő a világ más részein is megkapja, ahol sajttal vagy akár libamájjal szolgálják fel. A KFC még egy szezonális, korlátozott kiadású Shoyu Sansho Chicken-ben is használta a Sanshót.
Tápérték
A Sansho bogyók olajokat tartalmaznak, beleértve a gerinolt is, amely természetes rovarriasztóként, dipenténként és citrálként használható. A Sansho a sanshool molekulát tartalmazza, amely a bogyókat csípőssé teszi, és felelős a nyelv zsibbadásáért, ha elfogyasztják. A Sansho flavonoidokat is tartalmaz, például kvercetint és hesperidint. A Sansho gazdag A-vitamin-, kalcium-, foszfor- és káliumforrás.
Alkalmazások
A Sansho bogyókat leggyakrabban szárítják, majd őrlik, hogy Sansho fűszert kapjanak. A kiváló minőségű Sansho fűszerkészítők eltávolítják a bogyó magját, amely hígíthatja a bogyó citrusszerű ízét. A szárított bogyóhéjakat ezután megőrlik, élénk zöld fűszert kapva. A Sansho fűszerpor elengedhetetlen összetevője a japán hétfűszeres keverékének, a shichiminek, és ízesítőként szolgál az angolna, a halak, a grillezett húsok, a sült ételek, sőt a sushi és a ramen számára is. A Sansho felhasználható húslevesek és szószok ízesítőjeként, vagy sajt és libamáj kísérő fűszerként. Az éretlen Sansho bogyókat savanyíthatjuk és szójaszószsal fogyaszthatjuk, a friss Sansho bogyókból pedig olajokat és szójaszószt tölthetünk be, vagy akár folyadékot is ízesíthetünk. A tokiói modern szakácsok Sanshóval kísérleteznek, és desszertekben használják, például csokoládéval borított kandírozott narancshéjban. A friss Sansho-t hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben kell tárolni. A Sansho por a fagyasztóban tárolható.
Etnikai / kulturális információ
Kínában a Sanshót történelmileg antiszeptikusként és emésztési segédanyagként használták, amelyről azt gondolták, hogy a lépnek és a gyomornak kedvez. A fűszeres, melegítő gyógynövényt bélparaziták, megfázás, láz ellen és gombaellenes szerként is alkalmazták. Koreában a bogyókat templomi ételekben használják, utalva a buddhista templomokban felszolgált vegetáriánus ételekre, amelyek segítik a meditatív gyakorlatokat. Japánban Sansho olyan szívességet talált, mint egy főzési összetevőt, amely segíthet eltávolítani az ételek, például a halételek erős szagát. Valójában Sanshót a Heian-kor óta (794–1184) használják Japánban a grillezett angolna ételízesítőjeként. A sanshót főleg a kiotói régióban használják frissen, ahol olyan ételeket találhatunk, mint főtt tealevelek és Sansho, vagy akár olívaolajjal készült pirítós, tetején Sansho bogyókkal. Sansho olyannyira ismert az egész országban, hogy a japánoknak van egy mondata, amely a Sanshóra vonatkozik: 'Még ha a magok is kicsik, nagyon csípősek.' Ez olyan személyre vonatkozik, aki lehet alacsony termetű, de éles, intelligens elmével rendelkezik.
Földrajz / történelem
Sansho Kínában, Japánban és Koreában őshonos. A Zanthoxylum család növényeinek szűkös múltja van, Sansho pontos eredete továbbra sem ismert. Sansho azonban Japán számos területén vadon növekszik, és az ottani Sansho dokumentációja a Jomon-korszakra (ie. 14 000-300) nyúlik vissza. A nagyszabású Sansho-gazdálkodás Japánban, a Meiji-korszakban (1868–1912) kezdődött. Ma a japán Sansho legnagyobb részét Wakayama térségében állítják elő. Sansho-t kínai történelmi dokumentumok is rögzítették, amelyek szerint a 3. század környékén találták meg a vadonban. A lombhullató Sansho növény a vályogtalajt és a teli napsütést vagy félárnyékot kedveli.
Receptötletek
Sanshót tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako és Sansho japán bors |
