| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
A töklevél közepes vagy nagy méretű, széles és vese bab alakú, átlagosan 20-25 centiméter hosszú és 15-25 centiméter széles. Az élénkzöld, durván texturált levelek 5-7 karéjjal rendelkeznek, s vastag, szőrös szárakon nőnek, göndör indákkal. A növény záró szőlőként növekszik, akár a földön, akár a talajon, virágzásakor élénk sárga virágok vannak. Főtt állapotban a tök levelek fogasak és enyhe, zöld, spenótszerű ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
Squash levelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A tök levelek leggyakrabban a téli dinnye növényen nőnek, botanikailag a Cucurbitaceae családba tartozó Benincasa hispida kategóriába sorolva, a cukkini, a sütőtök és a tök mellett. A robusztus növényt számos név ismeri, beleértve a kőris tököt, a viasz tököt és a fehér tököt. A téli dinnye növény minden része ehető, a Squash leveleket pedig a növény szárával és indáival együtt zöldségként használják a világ különböző részein. A téli dinnye növényt széles körben termesztik Ázsiában, és fontos élelmiszertermés Indiában és Kínában. Elsősorban gyümölcsének termesztik, ami technikailag tök és nem dinnye, azonban a tök levelek gyakran megtalálhatók a piacokon, miután a gazdák megmetszették téli dinnye növényeiket.
Tápérték
A töklevél gazdag ásványi anyagforrás, például vas, kálium, cink, kalcium és magnézium. Az esszenciális A-, B- és C-vitaminok jó forrásai is, amelyek immunerősítő előnyökkel bírnak, és jótékony hatással vannak az általános egészségre.
Alkalmazások
A tök levelek a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, sütéshez és pároláshoz. A tök levelét nem ajánlott nyersen enni, mivel a karcos külső réteg irritációt okozhat. Pörköltben és levesben használhatók, vagy vajban vagy olívaolajban fokhagymával egyszerűen megdinsztelhetik. Kókusztejjel, fokhagymával, medvehagymával, hagymával vagy szárított szardellával is keverhetjük. Válasszon főzéshez fiatal Squash leveleket, mivel az idősebb levelek szívósabbak és rágóbbak. Egyes receptek szerint főzés előtt zöldséghámozót kell használni a szárak vagy indák szőrös bőrének eltávolítására. A tök levelek jól párosulnak olyan húsokkal, mint a csirke, a hal és a marhahús, a rizs, a citrom, a lime, a paradicsom, a földimogyoró, az őrölt dinnyemag, a curry por, a kókusztej, a kurkuma, a fokhagyma és a hagyma. A tök leveleket a legjobb azonnal felhasználni, mivel tárolásukkor hajlamosak a hervadásra. Egyes házi szakácsok azt javasolják, hogy a Squash leveleket vízzel edénybe merítsék, majd hűtés előtt műanyag zacskóba helyezzék. Ez a módszer segít megakadályozni, hogy a Squash levelek pár napig hervadjanak.
Etnikai / kulturális információ
A tök levelek az egész világon megtalálhatók a receptekben. Indiában főzik, majd hagymából, fokhagymából, kurkumából és koriandermagból készült pasztával kevergetve sütik, és főtt rizzsel vagy chappatis-val fogyasztják. A Fülöp-szigeteken a leveleket a téli dinnye gyümölcsével együtt kevergetve főzik. Nigériában a tök leveleket pörköltként használják, vagy fokhagymával, hagymával, skót motorháztető paprikával, alaplével és szárított rákokkal vagy garnélákkal együtt keverhetők. A tök leveleket gyógyszeresen is használják, mivel a téli dinnye növényt általában a hagyományos kínai orvoslásban használják. Indiai ayurvédikus orvoslásban is használják, és India egyes részein a tök leveleket összetörik és zúzódásokra alkalmazzák.
Földrajz / történelem
A botanikusok véleménye megoszlik a téli dinnye növény pontos eredetéről, de Indonéziát, Kínát, Japánt és Indiát felsorolták a lehetséges helyszínekként. A téli dinnyét több mint 2000 éve termesztik Kínában, és említik az ie 695-ből származó kínai gyógyszövegekben. Ma a tök levelek Ázsia, Délkelet-Ázsia, Európa és az Egyesült Államok friss piacain kaphatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a squash leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Jennifer konyhája | Squash Zöldek | |
| Pranee thai konyhája | Téli tök levelek sós kókusztejben |
