Leírás / Íz
A zöld padlizsán gömbölyű és közepes méretű, átlagosan 9-10 centiméter hosszú és 6 centiméter átmérőjű. A mészzöld padlizsánt sötétzöld csészével, nagyon kicsi szárral fedjük le, a külső héja pedig sima és fényes. A belső hús elefántcsont, sűrű és szivacsos, nagyon kevés ehető maggal. Főtt állapotban a zöld padlizsán lágy és krémes, gazdag ízzel és enyhe keserűséggel.
Évszakok / Elérhetőség
A zöld padlizsán késő tavaszi és nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
A zöld padlizsánok, botanikailag a Solanum melongena kategóriába sorolva, a japán Kiotóból származó, jól ismert kyo-yasai örökös fajta részei. A japánul Ao Daimaru néven ismert kyo-yasai örökségeknek gazdag, ízesebb ízű és gyengéd állagúak. Kiotóban ezeket az örökségeket általában fűszerek nélkül főzik, hogy bemutassák a természetes, élénk ízeket.
Tápérték
A zöld padlizsánok kiváló rost- és B-komplex vitaminok, valamint jó mangán-, réz-, kálium- és vasforrások.
Alkalmazások
A zöld padlizsánok a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, pörköléshez, keveréses sütéshez, sütéshez és pirításhoz. A hús főzve krémes állagot kap, szeletelhető és grillezhető zöldséges szendvicsekhez vagy ratatouille-hez. Kockákra is vágható és hozzáadható tészta- vagy rizsételekhez. Tokióban a zöld padlizsánokat tempurához használják, misóval pácolják, sütik, pácolják és sült krumpliban használják. A zöld padlizsánok jól párosulnak tofuval, szójaszószsal, szezámolajjal, miso-val, tempurával, brokkolival, paradicsommal és sárgarépával. A zöld padlizsánok akár három napig is eltartanak, ha hűvös és száraz helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A Chiba prefektúrában, Saitama prefektúrával szomszédos Yachiyo városában a zöld padlizsán az általános iskola kabalája kulturális és gazdasági jelentősége miatt. A Meiji-korszak előtt, amikor Tokiót Edo néven ismerték, a közeli Chiba prefektúrát Edo kamrájának tekintették a sok gazdaság és termékeny talaj miatt. A chiba prefektúra Japánban a második legnagyobb termeléssel rendelkezik, és az ország számos zöldségét termeli.
Földrajz / történelem
A zöld padlizsán a japán Saitama prefektúrában őshonos, Tokiótól északra található, és 1868-ban a Meiji-időszak kezdetén érkezett Tokió területére. A zöld padlizsánt még mindig Tokió körüli régiókban termesztik, és a helyi gazdáknál megtalálható piacokon. Ezen a régión kívül Ao Daimaru megtalálható a kisgazdaságokban, a helyi gazdálkodók piacain és online vetőmag-katalógusokban Ázsiában és az Egyesült Államokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a zöld padlizsánt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
