| Windrose Farm | Honlap |
Leírás / Íz
A vörös Sulmona fokhagyma kicsi, 5-7 centiméter átmérőjű, és 8-14 nagy szegfűszeg van, amelyek kétrétegű formába vannak csomagolva. A Red Sulmona fokhagyma külső burkolatai fehérek és papír vékonyak, a hüvely alatt a krémes szegfűszegek szoros, bordó burkolatokban vannak elhelyezve. A vörös Sulmona fokhagyma csípős és édes íze egyedi, és egy szegfűszeg elegendő fokhagymás ízt kínál egy ételhez.
Évszakok / Elérhetőség
A vörös Sulmona fokhagyma nyáron kapható.
Aktuális tények
Az Allium sativum botanikailag besorolt vörös Sulmona fokhagyma kreol és olasz örökös fajta, amely az egyetlen puha nyakú fajta, amely virágszárat vagy kagylót termel. A fajtát más néven Aglio Rosso di Sulmona néven a kelet-olaszországi Abruzzo régió kisvárosáról nevezték el, ahol termesztik. Olaszország ezen területén a vörös sulmona fokhagymát nagyra értékelik, és a helyi termelők a hosszú, szárított szárakat fonják össze, ami a hagyma hagyományos tárolási módja. Gyakran 52 hagymát használnak, az év minden hetére egyet, ami a vörös sulmona fokhagyma hosszú eltarthatóságának bizonyítéka. Az 1980-as évek óta csökkent a termelés, és a Red Sulmona fokhagyma felkerült a Slow Foods „Ízládája” listájára, és fennáll a veszélye annak, hogy eltűnik. Ennek leküzdése érdekében a területet egy oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) tisztelték meg, amely elősegíti a fajta népszerűsítését és megőrzését.
Tápérték
A vörös sulmona fokhagyma a többi kreol típushoz hasonlóan jó mangán- és B6-vitamin-forrás. Ez a C- és B1-vitamin, valamint olyan ásványi anyagok forrása, mint a réz, a szelén, a foszfor és a kalcium.
Alkalmazások
A vörös Sulmona fokhagymát mind nyers, mind főtt alkalmazásokban felhasználhatjuk, és szeletelve, darálva, pürésítve vagy aprítva vágjuk ki az édes, csípős ízeket. Hagyományosan pirítják és használják spagetti aglio és olio e pepperoncino, két ételhez, amelyek mindenütt jelen vannak Olaszországban. A Red Sulmona fokhagymát minden olyan alkalmazásban felhasználhatjuk, amely fokhagymát igényel, de kíméletesen használja a könnyű fokhagyma ízét. Jól párosul tészta, zúzott pirospaprika, olívaolaj, petrezselyem és parmezán. A vörös Sulmona fokhagyma egész évben hűvös és száraz helyen tárolható. A vágott fokhagymát legfeljebb egy hétig kell hűtőszekrényben tárolni.
Etnikai / kulturális információ
Olaszországban a Red Sulmona fokhagyma nemcsak erősen ízesített szegfűszegéről híres, hanem ízletes zöld fokhagymás formájáról is. A hagyma teljes kifejlődéséhez el kell távolítani a virágszárakat, vagy a pikkelyeket. A betakarítás után a pofákat ecetben pácoljuk, majd olajban tartósítjuk. A végtermék Abruzzóban „zolle” vagy „zolla” néven ismert, és crostinivel ellátott sajttálakon, vagy pizzákhoz és szendvicsekhez adják. A pikkelyek a tojással is jól párosulnak, és gyakran használják a tojásos ételekben ízesítőként.
Földrajz / történelem
A vörös Sulmona fokhagyma Olaszország Abruzzo régiójában őshonos, Róma és az Adriai-tenger között található. A vörös gerezd fokhagymafajtát Sulmona városáról nevezték el, a Peligna-völgy központjában, a közép-olaszországi Apennine-hegységben. A vörös Sulmona fokhagymát egyre fogyó termelők termesztik, akiknek generációról generációra átadták a termesztési technikákat. Ma a vörös sulmona fokhagyma megtalálható Európában a helyi gazdálkodói piacokon és szaküzletekben. Exportálják Ausztráliába és Japánba is.
