Takarmányozott vad zeller

Foraged Wild Celery





Leírás / Íz


A vadzellert vékony whisky szárak és hosszú, fogazott, dús levelű lombozat könnyen megkülönbözteti a háziasított zellertől. Színe valódi zöld színű, aromái lágyszárúak és ízének jelzői, rovar, friss koriander, édeskömény és menta jegyekkel rétegezve. A vadzellert a kulináris tájon hűvös ízű összetevőként osztályozzák, mivel magas az ánizsízű illékony vegyület, az anetol. Egyéb gyógynövények és zöldségek, amelyek ugyanazt a jó ízű címkét viselik, tartalmazzák a bazsalikomot, a szegfűszeget, a tárkonyt, a mentát és a gyökérzöldségeket.

Évszakok / Elérhetőség


A vad zeller egész évben növekszik.

Aktuális tények


A vad zeller lágyszárú virágos növény, botanikailag Apium graveolens L. néven ismert. A vad zeller az Umbelliferae családba tartozik, a sárgarépával, a köménnyel, a köménnyel, az édesköménypel és a kaporral együtt (amelyek mindegyike vadon is növekszik). Ebben a családban minden növénynek vannak ernyőszerű virágcsomói, amelyek jellemzik ezt a növénycsaládot. Éppen azok a virágcsoportok felelősek a magok folyamatos elterjedéséért, amelyek végül új vadon termő növényeket hoznak létre évelően. Tudományosan felismerték, hogy a vad zellernek több alfaja van, mivel ez természetes módon létrehozta a biológiai sokféleséget, mint túlélési mechanizmust. A jellemzők ilyen sokfélesége az egyes növények által hordozott különböző genotípusoknak köszönhető. A genetikai sokféleség lehetővé teszi, hogy a vad zeller populációk fürgén reagáljanak a környezeti támadásokra és az éghajlatváltozásra.

Tápérték


A vadzellert évezredek óta használják gyógyászati ​​célokra. Az ókori ájurvédikus orvoslásban a vadzellert különféle betegségek kezelésére használták, beleértve a máj, a lép és a belek betegségeit, valamint a közönséges megfázás és az influenza kezelésére.

Alkalmazások


Használjon vadzellert minden olyan receptben, amely zellert kér. Nyílt ánizsszerű íze azonban sokkal erősebb, mint a háziasított zeller, ezért a kevesebb a legjobb. A kockákra vágott zeller, a sárgarépa és a hagyma kulcsfontosságú összetevő (mirepoix néven ismert) a leveslevesekben és húslevesekben. Míg az alapkészletek és levesek ritkán érik el jól lekerekített ízüket anélkül, hogy lényegében hozzáadnák a zellert, addig a vadzeller számtalan más recepten belül felhasználható sok más összetevő mellett, beleértve az egyszerű sült zöldségféléket is. A vadzellert nyersen, krutitokban lehet fogyasztani, szószokba pürésíteni, főzni és grillezni. A vad zeller jól párosul sárgarépával, répával, cikórianövénnyel, például treviso és escarole, tengeri édeskömény, napraforgó, gyógynövények, például bazsalikom, kapor és citromfű, mandula, szalonna, vaj, sajtok, különösen cheddar, parmezán és pecorino, melegítő fűszerek, például fahéj, kömény és koriander, fokhagyma, mogyoróhagyma, paradicsom és könnyű testű ecetek.

Etnikai / kulturális információ


A vad zeller nagyon gyakori az ázsiai piacokon, ahol „kun choi” vagy „kin tsai” néven ismert.

Földrajz / történelem


A vadzellert a Földközi-tenger térségében őshonos növényként osztályozzák. Vadul növekszik a mediterrán jellegű éghajlaton mind a sós, mind az édesvízi part mentén, ahol öbölfűnek nevezik. A rövid gyökereket legkönnyebben lehorgonyzó, nedves homokos terepekhez tapadó, sekély gyökérzetű, széles körben elterjedő növény. A vadzellert először a középkorban használták kulináris célokra.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák a takarmányozott vadzellert. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Egyél gyomot Vad zeller tapenád
Aroma Dorado vad zellerrel
Egyél gyomot Vad zeller és közönséges mályva Harira

Népszerű Bejegyzések