Leírás / Íz
A Piquillo chile paprika egyöntetű, enyhén ívelt vagy egyenes hüvely, átlagosan 8-10 centiméter hosszú és 4-5 centiméter átmérőjű, és kúpos alakú, amely a nem szár végén egy külön pontig elvékonyodik. A bőr sima, viaszos és feszes, érettől zöldtől sötétvörösig érik. A felszín alatt a hús vastag, ropogós és halványpiros, sok kerek és lapos, krémszínű maggal teli központi üreget foglal magában. A Piquillo chile paprikának nyersen édes és gusztusos íze van, keveset vagy anélkül, hogy meleg lenne. Miután elkészült, a bors íze füstös árnyalatokat fejleszt és sós-édes ízzé mélyül.
Évszakok / Elérhetőség
A Piquillo chilei paprika nyáron és ősszel kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Capsicum annuum kategóriába sorolt Piquillo chile paprika érett, édes fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. A Pimiento de Piquillo de Lodosa néven is ismert Piquillo a spanyol fordításból azt jelenti, hogy 'kis csőr', ami a bors megjelenésének hasonlóságából származik a hegyes madárcsőrhöz. A Piquillo chilei paprika nagyon enyhe, a Scoville-skálán 500-1000 SHU között mozog, és népszerű módon pörköltek, hámoznak és üvegekbe tartják, hogy édes, füstös és gubancos ízt teremtsenek. Ez a tartósítási eljárás 1987-ben a paprikát eredetmegjelöléssé tette, amely jelzi, hogy elismeri és védi a tartósított paprika egyedi ízét, amelyet Spanyolország egyes régióiban gyártanak. A Lodosa „vörös aranyának” becézett Piquillo chile paprikát széles körben használják mind a nyers, mind a főtt spanyol kulináris alkalmazásokban, és világszerte elismerték édes, gusztusos íze miatt.
Tápérték
A Piquillo chilei paprika kiváló C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely elősegítheti a kollagén felépítését a szervezetben és erősítheti az immunrendszert. A paprika tartalmaz némi káliumot, A-vitamint, folátot, mangánt és K-vitamint is.
Alkalmazások
A Piquillo chile paprika a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez és sütéshez. Nyers állapotban a paprika felhasználható bármely receptben, amely paprikát igényel, és salátákra vágható, előételeken tányérra kerül, snackként fogyasztható vagy szószokba keverhető. A Piquillo chile paprikát klasszikusan grillezik és töltelékekkel töltik meg, például Manchego sajtot, friss mezőgazdasági sajtot, fűszeres kolbászt vagy aprított tőkehalat, amely Spanyolországban regionális kedvenc. A töltelék mellett a paprikát levesbe keverhetjük, darabokra vághatjuk és hamburgereken tálalhatjuk, tésztába keverhetjük, fajitasra rétegezhetjük, vagy hagyományosan megpirítjuk, majd olívaolajban, citromsavban és sóban tartósíthatjuk. A Piquillo chile paprika szárítható és őrölhető porrá is, ami közismert és paprikának nevezik. A Piquillo chilei paprika jól párosul paradicsommal, hagymával, fokhagymával, gombával, sajtokkal, például kecskével, házikóval és mozzarellával, szemekkel, például árpával és rizzsel, húsokkal, például kolbásszal, darált bárányhússal, marhahússal, halakkal, például tőkehal, lazac, szerzetes , tonhal és laposhal, főtt tojás, fenyőmag, pisztácia, koriander, kömény, oregánó, citrom, kapor és citrusfélék. A friss paprika 1-2 hétig eltart, ha lazán, egészben tárolva és hűtőszekrényben nem mosva.
Etnikai / kulturális információ
A spanyolországi Navarrában a Piquillo chile paprikát generációk óta termesztik és kézzel szüretelik, majd leszedésük után a paprikát tűzön sütik, hogy édes és füstös ízt teremtsenek. Miután megpörkölték, eltávolítják a héjat, majd a paprikát a saját folyadékukban tartják fenn. Ezek a konzerv paprikák, más tartósított zöldségekkel, például a fehér spárgával és az articsókával együtt a régió egyedi ajándékává váltak, és az 1960-as évektől kezdve tömegesen gyártották őket, mivel a turisták Navarrában töltötték nyaralásukat, és hazavitték az üvegeket. A tégelyes zöldségek ma is népszerű ajándékok a turisták számára, amelyeket hazavihetnek, különösen az októberi Lodosa Piquillo Pepper Fesztivál idején. Az ünneplés tiszteletben tartja az édes paprikát, és az eladók előételeket, főételeket és tartósított termékeket árulnak a Piquillo chilei bors segítségével, gyakran párosítva az ételeket borral és kenyérrel. A fesztivál egy gasztronómiai versenyt is rendez, ahol a versenyzők a bors felhasználásával megoszthatják kreatívabb receptjüket. Az elmúlt versenyeken a versenyzők csokoládét, fagylaltot, halat, töltött húsokat, kandírozott szirupokat és tejszínes sajtokat használtak szeszélyes ételek készítéséhez, hogy lenyűgözzék a bírói testületet és bemutassák a Piquillo chile paprika felhasználásának minden módját.
Földrajz / történelem
A Piquillo chile paprika Észak-Spanyolországban őshonos, és hagyományosan Lodosa város közelében termesztik. A termelési terület Navarra alsó Ribera régiójában található, amely zöldség- és hüvelyes termesztésről híres terület. A paprikákat kézzel válogatják, számozzák és eredetmegjelöléssel (D.O.C.) bélyegzik, és nyolc olyan település van, ahol a paprikát lehet termeszteni, beleértve San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla és Cárcar. A Piquillo chile paprikát a Földközi-tenger egész területén, Peruban, Kínában és az Egyesült Államokban meleg, száraz éghajlaton is termesztik.
Receptötletek
A Piquillo Chile Peppers recepteket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
