| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Kulat Sawit gomba kicsi vagy közepes méretű, kerek, domború, hegyes, széles és lapos sapkákkal rendelkezik, amelyek az érettségtől függően lehetnek nyitottak vagy zártak. A gombák sapkái simaak, vastagok, színük krémszínű, szürke és barna színű, a kupak szélei a nedvességtartalom miatt hullámosak vagy hasíthatók. A kupak alatt, az adott fajtától függően, az elefántcsont kopoltyúk tömörek, szabadok és egy vékony, törtfehér szár fölött állnak. A Kulat Sawit gomba gyengéd és kissé rágós, enyhe és könnyed földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Kulat Sawit gomba egész évben kapható.
Aktuális tények
A Kulat Sawit gomba a gombák királyságához tartozik, és használt olajpálmafürtökből termesztik. Az olajpálma gomba, pálmamagomba, Cendawan és Kelad Sawit néven is ismert sokféle gombafajta tartozik a Kulat Sawit név alá. A malajziai helyiek a Kulat Sawit-t használják általános kifejezésként az olajpálma üres gyümölcsfürtjeiből szüretelt gombák leírására. Ezeket a fürtöket összegyűjtik, megnedvesítik, majd letakarják. Egy hét elteltével a gazdák elkezdik ellenőrizni a gomba növekedését, majd betakarítják, amikor a gomba eléri a kívánt érettséget. A Kulat Sawit gomba malajziai helyi kedvenc a krumpli és a levesek számára, és nehéz megtalálni őket az út menti farmokon és a délnyugat-ázsiai piacokon kívül.
Tápérték
A Kulat Sawit gomba tartalmaz néhány élelmi rostot, fehérjét, káliumot, cinket és vasat.
Alkalmazások
A Kulat Sawit gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, sütéshez és pirításhoz. Általában forró chilivel főzik és rizzsel vagy tésztával tálalják, vagy enyhén megpirítják más zöldségekkel és köretként szolgálják fel. Szeletelhető vagy apróra vágható, és hozzáadható curry alapú ételekhez, forró edényhez, sült krumplihoz és levesekhez. A Kulat Sawit gomba jól illeszkedik a tenger gyümölcseihez, például halhoz, garnélarákhoz és tintahalhoz, olyan húsokhoz, mint a csirke és a marhahús, az aromákhoz, például a gyömbérhez, a fokhagymához és a hagymához, a szójaszószhoz, az osztriga szószhoz és a bazsalikomhoz. Pár napig megőrzik, ha mosatlanul papírban vagy jól szellőző zacskóban tárolják a hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Malajzia az egyik legnagyobb pálmaolaj-exportőr a világon, de a megnövekedett termeléssel az olajpálma-hulladék feleslege jelentkezik. Egy olajpálma-ültetvény egy nap alatt több mint 150 tonna olajpálma üres gyümölcscsokrot hozhat létre. A hulladék csökkentése érdekében a malajziai gazdálkodók most a használt fürtök komposztálásához és a gomba termesztéséhez fordultak. Ez a projekt nemcsak a fürtök elégetésének eredeti módszeréből származó mérgező hulladékot csökkentette, hanem másodlagos jövedelemforrást is biztosít a gazdálkodók számára.
Földrajz / történelem
A Kulat Sawit gombák Délkelet-Ázsiában őshonosak, és pálmaolaj-termelési régiókban termesztik őket, beleértve a Borneóban és Nyugat-Malajziában található Sarawakot és Sabah-t. Ma a Kulat Sawit gombák megtalálhatók a helyi piacokon és az útszéli standokon Malajziában és Délkelet-Ázsia egyes területein.
