| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Yanagi Matsutake gomba kicsi vagy közepes méretű, domború vagy lapított sapkákkal, amelyek vékony szárakhoz kapcsolódnak. A puha sapkák átmérője átlagosan 3-10 centiméter, színe sötétbarnától a világosbarna-szürkéig a közepe felé sötétebbé válik. A kupak alatt apró, szürke-barna kopoltyúk vannak, amelyek sötét spórákat tartalmaznak, és a kopoltyúk a szilárd és rostos krémszínű szárhoz kapcsolódnak. A Yanagi Matsutake gomba halvány virágaromájú, húsos és ropogós, diós, fás és földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A vad Yanagi Matsutake gomba nyáron és ősszel, míg a termesztett gomba egész évben elérhető.
Aktuális tények
A botanikailag Agrocybe aegerita besorolású Yanagi Matsutake gomba vad, ehető gomba, amely a Strophariaceae családba tartozik. Más néven fekete nyár gomba, bársony Pioppini, teafa gomba, kardos öv Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu és Pholiote du Peuplier, a Yanagi Matsutake gomba nagy fürtöket képez a fűzfák lombhullató fatörmelékén, és aromájuk kissé hasonló a híres matsutake-hez gomba, ami arra késztette őket, hogy a fűzfáról kapják meg japán névadójukat, azaz matsutake gombát. Rönkökön és nyárfák, gesztenyefák, teaolajfák, gyapotfák, dobozos vének, háromszög juharfák és szilfák körüli lyukakban is megtalálhatók. A Yanagi Matsutake gombákat diós ízük miatt nagyon kedvelik Ázsiában, és általában sült krumplihoz, forró edényekhez és levesekhez adják.
Tápérték
A Yanagi Matsutake gombák rézben és B5-vitaminban gazdagok, emellett káliumot, biotint, folátot, szelént, valamint B2 és B3 vitamint tartalmaznak. Ezenkívül gombaellenes és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
Alkalmazások
A Yanagi Matsutake gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pároláshoz vagy pirításhoz. A gomba sapkái puhák, de a szárak kemények, és keverésük vagy pirításuk előtt forrást igényelhetnek, hogy a textúra lágyabbá váljon. Főzve hozzáadhatók salátákhoz, miso levesekhez, nimonóhoz, ohitashihoz, pácolt húsételekhez, sült krumplihoz, tempurához, rizottóhoz, forró edényhez, mártásokhoz és fehér mártásokhoz. Főzhető quiche-ben, omlettben, rakottban, pörköltben és levesben is. A Yanagi Matsutake gomba jól illik pancettához, baromfihoz, sertéshúshoz, steakhez, halhoz, feta sajthoz, piros chilihez, fokhagymához, hagymához, mogyoróhagyma, gyömbér, koriander, zeller, sárgarépa, piros paprika, barnacukor, szójaszósz, osztriga szósz, vinaigrettes , és fehér szezámmag. A hűtőszekrényben tárolt papírzacskóban akár négy napig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
Kínában a Yanagi Matsutake gombákat a hagyományos orvoslásban használják az émelygés, a láz és a fejfájás tüneteinek csökkentésére. Gyulladáscsökkentő és gombaellenes tulajdonságaik miatt is használják a vesék egészségének megőrzéséhez és az emésztőrendszer általános egészségének megóvásához.
Földrajz / történelem
A Yanagi Matsutake gomba Japánban őshonos, ősidők óta vadon növekszik, és főleg a naganói prefektúrában található Aokiban szüretelik. Az Egyesült Államok délkeleti részén, nevezetesen Mississippiben, Louisianában és Grúziában, valamint Dél-Európában, Ázsiában és Ausztráliában is növekvőnek találták őket. A Yanagi Matsutake gombákat a mezőgazdasági termelők piacain és speciális élelmiszerboltokban értékesítik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Yanagi Matsutake gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Egyszerű thai étel | Keverjük-sütjük Yanagi gomba | |
| Poppygal konyhája | Keverje meg a cukorborsót garnélarákokkal és Yanagi Matsutake gombákkal |
