Leírás / Íz
A friss szentjánoskenyér bab hosszú, lapított hüvely, amely élénkzöldtől mélybarnáig érik. A hüvelyek hosszúkásak és hosszuk 6-10 hüvelyk, egyesek meg vannak csavarva, mások pedig íveltek. A vastag hüvely puha barna gödröt és több kicsi, nagyon kemény, barna magot foglal magában. A magok annyira kemények, hogy megrepedhetnek a foguk. A szentjánoskenyér bab természetesen édes és mézes ízű, hasonló az édesített kakaóhoz.
Évszakok / Elérhetőség
A friss szentjánoskenyér bab egész évben kapható.
Aktuális tények
A friss szentjánoskenyér bab a hüvelyesek családjába tartozik és a Ceratonia nemzetség egyetlen tagja. A babot sokféle célra használják, például csokoládé helyettesítőjeként, valamint stabilizálószerként az élelmiszertermékekben, amelyet még a dohány gyógyítására is használnak. A sokoldalú babot, amelyet gyakran gyümölcsnek is neveznek, sáska babnak vagy Szent János kenyérnek is nevezik.
Tápérték
A szentjánoskenyérbabban magas a rost- és fehérjetartalom, valamint az A- és B-vitamin. Négyszer nagyobb mennyiségű kálium van benne, mint banán. A friss szentjánoskenyér bab alacsonyabb zsírtartalmú és magasabb a cukrokban, mint a csokoládé, nincs koffein és nem mérgező az állatokra.
Alkalmazások
A szentjánoskenyér egészét el lehet fogyasztani, a külső hüvely közvetlenül a fáról fogyasztható, bár a magokat ki kell dobni. A hüvelyt általában szárítják, porrá őrlik és a kakaó helyettesítésére használják. A kemény magok pörkölhetők és felhasználhatók a kávé helyettesítésére. Keményítőtartalmú, gumiszerű anyagot vonnak ki a magból, és emulgeálószerként használják turmixokhoz és fagylaltokhoz. A szentjánoskenyeret az élelmiszeripar különféle formákban használja, különösen az egészséges élelmiszerekben a csokoládé alternatívájaként.
Etnikai / kulturális információ
Úgy gondolják, hogy a szentjánoskenyér bab volt az eredeti karátos súly, amelyet a finom ékszerek és fémek mérésére használtak. Az ókori egyiptomiak mézszerű anyagot nyertek ki a hüvelyből, és szirupok készítéséhez, valamint gyümölcsök tartósításához használták fel. A „St. János kenyere ”a Biblia egy olyan szakaszából származik, amely Keresztelő Jánost a pusztában utalta„ sáskának ”, amelyről úgy vélik, hogy szentjánoskenyér-bab volt. A mediterrán térségben ma a szentjánoskenyérbabot használják teára, melasz formában és állati takarmányként dolgozzák fel őket.
Földrajz / történelem
A Ceratonia Siliqua vagy a szentjánoskenyér a mediterrán régióban őshonos, és valószínűleg több mint 4000 éve nőtt a Közel-Keleten. Az Egyesült Államokban 1854-ben vezették be spanyol misszionáriusok. Az első szentjánoskenyér-palántákat Kaliforniában az 1870-es években ültették, majd 8000 palántát telepítettek az Egyesült Államok déli részén díszfaként. A szentjánoskenyér bárhol nő, ahol citrusféléket termesztenek, mindkét fa melegebb, enyhe éghajlatot élvez.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a friss szentjánoskenyér babot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
