Leírás / Íz
A mashua gumók kicsi vagy közepes méretűek, átlagosan 7-20 centiméter hosszúak, és képesek akár harminchárom centiméterre is megnőni, és hasonlóak a burgonyához, de kúpos alakúak, egy hagymás és egy kúpos végűek. A gumók bőrének színe a sárga, fehér, narancs, lila, piros és a tarka kombináció között változik, és vékony, viaszos, fényes és nagyon csomós a sok mélyen elhelyezkedő szem miatt. A hús szilárd, sűrű és nedves, színe fehér és arany között változik. Főzve Mashua ropogós felületet fejleszt ki, puha belső térrel, és csípős, borsos íze van, hasonló az retekhez, a káposztához és az édesgyökérhez kevert fehérrépához. A növény más részei is fogyaszthatók, beleértve a mustárzöld ízű leveleket és az ánizsízű virágokat.
Évszakok / Elérhetőség
A Mashua egész évben elérhető, főszezonban ősszel.
Aktuális tények
A botanikailag a Tropaeolum tuberosum besorolású Mashua egy kerti nasturtiumokkal rokon mászó növény, amely akár négy méter magasra is megnő, és egyedi alakú, ehető gumókat hoz létre, amelyek a Tropaeolaceae családhoz tartoznak. Gumós Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio és Papa Amarga néven is ismert Mashua Peruban az Andokban honos és mérsékelt éghajlaton virágzik, szaporán növekszik mind a művelt kertekben, mind a vadonban. Egy Mashua növény több mint tizenhat font gumót tud termelni, és az egész növény ehető, mind nyers, mind főtt kulináris alkalmazások széles körében felhasználható. Ehető jellege mellett a Mashua a rovarok taszító képessége miatt részesül előnyben, és gyakran kísérő növényként ültetik más zöldségekhez. Nagyra értékelik narancssárga trombita alakú virágai miatt is, amelyeket házikertekben díszként termesztenek.
Tápérték
A mashua gumók C-vitamint, némi fehérjét és glükozinolátként vagy mustárolajként ismert vegyületet tartalmaznak. A kertben a mustárolaj található a levelekben, és természetes elrettentő tényező a kártevők, például rágcsálók és rovarok számára.
Alkalmazások
A Mashua gumók a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz, pörköléshez, sütéshez és sütéshez. A gumókat lehet használni frissen, szeletelve vagy vékonyan reszelve, és csípős, ropogós ízű salátákra szórva, káposztasaláta szeletelve vagy hosszabb használatra pácolva. Míg a Mashua nyersen használható, a főtt készítményekben ez a legelőnyösebb, és a burgonyához hasonlóan elkészíthető, főtt vagy sültig sült. A gumókat kockákra is tehetjük és beépíthetjük pörköltbe, levesbe és curry-be. A mashua jól alkalmazható erősen fűszerezett ételekben, például indiai ételekben, különösen a fűszerköménynél, és általában zsíros húsokkal főzik, hogy ízet adjanak. A sós alkalmazások mellett a Mashua főzhető, fagyasztható és szokatlan desszertként fogyasztható, vagy mézzel és melasszal áztatható a hozzáadott édesség érdekében. A leveleket szintén el lehet fogyasztani, és általában salátákhoz adják, zöld pakolásként használják, vagy főzik és köretként szolgálják fel. A mashua jól párosul mézzel, köménnyel, korianderrel, fahéjjal, citromlével, garnéla, baromfi, sertés, marhahús, tofu, édesburgonya, gomba, tök, kukorica, rizs és fekete bab. A gumók szobahőmérsékleten tárolva 6-8 hétig, ideális körülmények között, hűvös, sötét és párás helyen tárolva pár hónapig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
Mashuát hagyományosan az inkák ették Peruban, Bolíviában és Kolumbiában, és a gumó képeit találták a kerámiákban, amelyek a spanyol előtti korszakra nyúlnak vissza. A legenda szerint az inkák harcosai úgy vélték, hogy Mashua anafrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik, és a gumót elfogyasztaná, hogy jobb harcossá váljon, ahelyett, hogy otthon gondolkodnának családjukról és feleségeikről. Ma a Mashua egyike azon számos gumónak, amelyeket még mindig gyakran fogyasztanak Dél-Amerikában helyi szinten, de a gumókat nem kereskedik nagymértékben a gyökér „szegény ember étele” hírneve miatt. A mashuát nagyrészt gyógyszeresen használják, mivel úgy gondolják, hogy rovarölő és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és a piacon más természetes gyógyszerek és gyógynövények mellett jelenik meg.
Földrajz / történelem
Mashua a perui Andokban őshonos, a gumóról szóló első feljegyzés körülbelül 1400 évvel ezelőttre nyúlik vissza, és Ecuadorban, Bolíviában és Kolumbiában is számos régióban megtalálható. Ezután 1827 körül díszként vezették be Európába, és végül felfedezőkön és kereskedelmi útvonalakon jutottak el Észak-Amerikába. Ma a Mashua-t továbbra is az otthoni kertekben és a kis gazdaságokban termesztik, és Dél-Amerika, Európa és az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati részén található helyi piacokon kapható.
Receptötletek
Mashuát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Andok Receptek | Mashua leves | |
| Egy közösség globális | Főtt csónak | |
| Peruban élek | Ecetes Mashua ropogós garnélákkal Maracuya mézben |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották Mashuát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL KözelZwijndrecht, Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 489 napja, 19/07/19 Megosztói megjegyzések: Rengeteg a perui Rungisban  Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 647 napja, 19/02/19 Megosztói megjegyzések: Hajó  Flóra fauna KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 648 nappal ezelőtt, 19.01.01 Megosztói megjegyzések: Új organikus piacok Peruban  UNALM Értékesítési Központ KözelA győzelem, Lima régió, Peru Körülbelül 648 nappal ezelőtt, 19.01.01 Megosztói megjegyzések: Itt, az egyetemen gyümölcsöt és zöldséget vásárolhat |
