Leírás / Íz
A ceruza spárga olyan fajták, amelyeket kifejezetten vékony, gyengéd lándzsájuk miatt fiatalon termesztenek és szüretelnek. Szára pisztáciazöld színű, lila-zöld keresztes fa alakú hegyekkel. Édesebb és finomabb füves ízük van, mint érettebb társaiknak. A főtt ceruza spárgában pirított mandula, articsóka és vaj jegyzete fejlődik.
Évszakok / Elérhetőség
A ceruza spárga egész évben kapható, a tavaszi csúcsszezonban.
Aktuális tények
A spárga, botanikus neve Asparagus officinalis, a Liliaceae család tagja. Ez egy évelő gyógynövény, amelynek föld alatti rizómája a növény koronája. Ehető tavasszal és nyáron felbukkanó, ehető, fiatal lándzsáért termesztik. A ceruzaspárgákat betakarítják és a lándzsák átmérőjének megfelelő, egységes méretben értékesítik. A spárganövények hím vagy nőstények. A nőstény magokat hoz létre, amelyek nemcsak a szár méretét csökkentik, hanem palántákkal is összezsúfolják az ágyakat. A hím növények nem teremnek magokat, és vastagabb, kívánatosabb növényeket teremtenek, ami új fajtákat hozott forgalomba, amelyeket úgy termeltek, hogy csak hím növényeket termeljenek a költséghatékonyabb növények számára.
Tápérték
A spárga több glutationt tartalmaz, mint bármely más gyümölcs vagy zöldség. Ez az antioxidáns fontos szerepet játszik egyes rákok és betegségek megelőzésében, a tápanyagok anyagcseréjében, valamint a DNS- és fehérjeszintézis szabályozásában.
Alkalmazások
A ceruza spárga elég gyengéd ahhoz, hogy nyersen fogyasszuk, és ha főznek, nagy és rövid lángon kell megtenni, akár grillezve, pirítva, akár párolva. Kevés díszítésre van szükség a ceruza spárga legjobb tulajdonságainak bemutatásához. A tavaszi összetevők, például a morel gomba, a zöld fokhagyma, a vad rámpák, az édeskömény, a póréhagyma, a fiatal saláták és a citrusok, például a citrom és a grapefruit a legalkalmasabb párosítások. Egyéb kiegészítő összetevők közé tartoznak az érett diós sajtok, mint a pecorino és az alpesi sajtok, a szalonna, a proscuitto, a tejszín, a tojás, a vaj, a medvehagyma, a gyógynövények, mint a kakukkfű és a bazsalikom, az élesztős kenyerek, mint a kovász és a búza, valamint a szemek, például a barna rizs, a quinoa és a farro. A spárga akár egy hétig is eltart, száraz és hűtőben.
Földrajz / történelem
A spárga őshonos Európa nagy részében, Észak-Afrikában és Nyugat-Ázsiában. Bár széles körben megtalálható a növekvő vadon, évszázadok óta növényi kultúrának termesztik. Mivel történelmileg a tengeri régiókban nőtt fel, a homokos gyomnélküli talajt kedveli. A spárga termesztése hosszú távú elkötelezettség. Nem csak két-három évbe telik, amíg a növény megadja az első termését, a növények potenciálisan tovább termelhetnek tizenöt-harminc év termést. A spárganövények termékeny termesztők, tíz hüvelykes hajtásokat hoznak létre, amelyek ideális termesztési körülmények között 24 órán belül előkerülnek a talajból. Tanúja lehet annak, hogy a spárga „nő”, ha már leszedett. A spárga-lándzsák ugyanis elnyelik a levegő nedvességét, ami duzzanatot eredményez. A tollas páfrányszerű lombozat és a virág jelzi a növény évszakának végét. A női spárga magjait madarak hordozzák, lehetővé téve a háziasított növények számára, hogy könnyen elszabaduljanak a vadon élő területekről, és jövőbeni populációkat hozzanak létre. A termesztett és vad spárga Észak-Amerika és Nyugat-Európa mérsékelt égövi területein virágzik.
Receptötletek
Receptek, amelyek ceruzavékony spárgát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
