| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A szárított moreleknek egész testükben méhsejt alakú spórák vannak. Színük a tompított szürkétől a sötétbarnáig terjed, fajtól és egyszerűen életkoruktól függően. A morzsák kiváló húsos és földes ízt kölcsönöznek, füstös és fás aromával, amelyet más gomba nem ér el.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított Morel gomba általában egész évben kapható.
Aktuális tények
A Morchella nemzetségbe tartozó Morels, a Morchella esculenta a gomba rendszertani osztályozás valódi értelmében nem minősül gombának. A talajban élő gomba termőtestjei. A szárított moreleket tartják az egyik legjobb helyreállítható gomba számára, mivel kúpos alakjuk spórákkal lehetővé teszi a nyers forma majdnem tökéletes replikációját. A szárítási folyamat dohányosabb minőséget áraszt a morellába, így még gazdagabb gomba lesz.
Alkalmazások
A szárított moreleket fel kell készíteni, és soha nem fogyaszthatók nyersen. Oldja fel meleg vízben, alaplében vagy borban. Az angyalokat nem kell túlságosan főzni, hogy valóban bemutassák ízüket. Egy egyszerű vajjal, sóval és borssal készült saute a legjobb módja annak, hogy megtapasztalja a morel gazdag ízeit és aromáit. Készítsünk tejszín- vagy bormártással, tésztával vagy köretként tálalhatjuk a húsokhoz. A morzsák rágóképességük miatt öt-tíz perccel hosszabb főzési időt igényelnek, mint más gombák, főleg ha érettek. A tavaszi szezon gombája, a Morels különösen jól párosul friss angol borsóval, spárgával és gyógynövényekkel, például metélőhagymával, tárkonnyal és petrezselyemmel. Tárolja a szárított Morel gombákat légmentesen lezárt edényben, amíg felhasználásra készen áll.
Földrajz / történelem
Az morzsák ellenálltak a kereskedelmi célú termesztésnek. Egyetlen piacképességük a vad betakarításon alapszik. A valódi gombákkal ellentétben nincsenek szimbiotikus kapcsolataik a fákkal, ezért az északi féltekén az erdőkben növekszik. A morzsák az első olyan gombák, amelyek gyarmatosítják az előző évben tűzesetet szenvedett erdőket. A morel takarmányozók valóban megkeressék ezeket a megperzselt erdőket, tudván, hogy lökhárító termést nyújthatnak.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Katamarán | San Diego Kalifornia | 858-488-1081 |
| Farmers Table (Kis-Olaszország) | San Diego Kalifornia | 619-501-0789 |
| Gazdálkodók táblázata | La Mesa, Kalifornia | 619-724-6465 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szárított moreleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
